LABulligrafía, el museo-archivo dedicado a elBullirestaurante que incluirá un archivo digital y también una instalación física, ha requerido la digitalización de miles de documentos físicos, la recopilación de todo el material digital existente, y el establecimiento de los criterios y variables de clasificación de todo este material.

El proyecto ha incluido el desarrollo de una auditoría de innovación de elBullirestaurante, que ha servido para elaborar una taxonomía y un tesauro de elBullirestaurante que sería aplicable a cualquier restaurante gastronómico.

La aplicación de la metodología Sapiens ha determinado la ordenación y organización del contenido del archivo digital y también del museo-archivo físico. En el soporte digital se aplican en paralelo diferentes criterios y se definen conexiones.