In elBulli1846 anders navorsingstydperke georganiseer op grond van oproepe wat deelneem van multidissiplinêre spanne wat 'n holistiese benadering moontlik maak.
‍
In elke periode gaan die span na 'n 'groot' onderwerp van studie, wat gekombineer word met gepersonaliseerde onderwerpe wat individueel behandel word. In albei gevalle word die temas altyd gekontekstualiseer binne die raamwerk van die skepping en innovasie.
‍
Die Sapiens-metodiek is 'n konstante gemeen vir almal, aangesien dit die skepping en innovasie van oudit moontlik maak op grond van die sistemiese denke wat dit kenmerk.
‍
Gastronomiese herstel, met al sy interdissiplinêre verhoudings - met wetenskap, tegnologie, nywerheid, ontwerp, kuns, kommunikasie, ensovoorts - is die basis waarop die algemene verwysingstaal begin om die vraag doeltreffendheid in bestuur te hanteer wat op KMO's toegepas word. doel.
‍
Die podcast Oor & elBulli1846, gelei deur Pol Contreras, een van die lede van die tweede oproep wat van 01 April tot 30 Junie 2021 gehou is, bestaan ​​uit 'n reeks onderhoude wat gevoer is met alle Bulliniërs, wat hulself verdiep het in die metodiek van die werk wat Ferran Adrià geskep het, tot internaliseer dit as 'n instrument vir sy projekte.
‍
Die podcast-reeks fokus op hierdie metodologie, soekend verduidelik dit duidelik, eenvoudig en vars deur die stemme van die lede van die konvokasie. Die interdissiplinêre voorkoms van die span laat 'n menigte stemme toe wat die begrip daarvan vergemaklik.

Patricia Jurado studeer in gastronomiese wetenskappe en was 'n navorser en adjunk-professor aan die Harvard Universiteit in die Wetenskap- en kookkursus. Patricia voer aan dat multidissiplinêre werk noodsaaklik is om gastronomie en die wêreld wat ons omring te verstaan, en 'n bewys hiervan is haar vermoë om bespreek dissiplines soos antropologie, wetenskap, kookkuns en geskiedenis, met die doel om die oudste resepte in die geskiedenis van die mensdom te herinterpreteer.
‍
Sy individuele projek in hierdie oproep het gefokus op die finale kuratorskap van die redaksionele projek "Wetenskap en kookdialoog" deur Bullipedia.

Borja Sánchez is 'n sjef met 'n passie vir wetenskap, en nie verrassend nie, hy spesialiseer daarin voedselmikrobiologie. Hy het verskillende navorsings- en wetenskaplike verspreidingsprojekte met betrekking tot kulinêre antropologie, volhoubaarheid en voedselekologie gelei en ontwikkel en verdeel tans sy tyd tussen navorsing en gastronomiese advies van sy gewone woonplek in Sjanghai.
‍
Sy individuele projek in hierdie oproep het gefokus op die ondersoek na die invloed van die Japannese kookkuns in die gastronomiese herstel in die Weste, van die moderne tyd tot vandag toe.

David Himelfarb is 'n joernalis van Barcelona wat 'n manier gevind het om sy drie passies te kombineer: kommunikasie, gastronomie en geskiedenis. Hy werk om gastronomiese gebeure in te lig, skryf oor kos en ontdek besoekers waar hulle in Barcelona kan eet en bowenal die geskiedenis agter wat hulle sal eet, aangesien hy van mening is dat gastronomie 'n vorm van kultuur is wat so relevant is as enige ander om ons self te verklaar. as 'n samelewing.
‍
Sy professionele profiel het daartoe gelei dat hy tydens sy verblyf by elBulli1846 verskillende projekte in die gesig gestaar het, insluitend a ontledingshandleiding van 'n gastronomiese restaurant en 'n dagboek van die oproep, wat ons toelaat om die joernalistieke benadering van die organisasie en die ontwikkeling van die werk van 'n navorsingslaboratorium te hê.

Nerea Martín het 'n graad in bedryfsadministrasie en bestuur aan ESADE. Gedurende sy opleiding het hy nie opgehou om in projekte en idees rakende die sosiale bestuur, die omgewing en skaats'N Passie wat al so lank as wat hy hom kan bybly, en wat daartoe gelei het dat hy sy kreatiewe talent ontdek het.
‍
In hierdie tweede oproep het sy voortgegaan met haar deelname aan die elBulli1846-span, gefokus op die vestiging van die nodige kennis om die begrip van die elemente waaruit 'n onderneming bestaan ​​om dit te bestuur en te bestuur, 'n diepgaande ondersoek gelei deur die Sapiens-metodologie en veral op KMO's gefokus.

Magalí Ortiz het 'n graad in geskiedenis en joernalistiek aan die Universiteit van Navarra en is gespesialiseerd in die geskiedenis van gastronomie, wat haar daartoe gelei het om verskeie navorsingsprojekte oor gastronomiese kultuur en kookboeke van die moderne era.
‍
Sy individuele projek in hierdie oproep het gefokus op die ontleding en klassifikasie van die domeine van menslike aktiwiteite in die Middeleeue en die Renaissance. Terselfdertyd het hy 'n transversale projek vir die hele span gelei wat hom in staat gestel het om na te dink oor hoe 'n ontleding van historiese resepte uitgevoer kan word, met die bedoeling dat die model 'n bron van belang is vir beide 'n kok wil geïnspireer word deur die geskiedenis om te skep, soos vir 'n historikus wat elke historiese oomblik deur kos wil verstaan.

Víctor Caleya het 'n graad in filosofie, politiek en ekonomie aan die Pompeu Fabra Universiteit behaal en het ook 'n meestersgraad in filosofie-navorsing aan die Sorbonne Universiteit in Parys, waar hy sy navorsing oor die konsep van vervreemding.
‍
Passievol oor kennis met 'n spesiale roeping tot politieke en sosiale filosofie, logika en epistemologie. In hierdie tweede periode as lid van die elBulli1846-span het Víctor die projek verdiep "Sapiens: innovasie. Verstaan ​​innovasie om te innoveer "

Eli Puiggròs is 'n kwalitatiewe navorser, innovasiekonsultant, publisist en gastronomiese joernalis. Eli werk aan die ontwikkeling van marknavorsings- en innovasieprojekte vir groot handelsmerke, en daarom is hy uitgebreid ervaring in innovasiemetodieke en medeskeppingsdinamika vir die ontwikkeling van nuwe produkte, dienste of ervarings.
‍
In hierdie tweede fase as lid van die elBulli1846-span, konsentreer Eli op die begrip van die elBulli-innovasiestelsel deur middel van die Sapiens-metodologie en om dit te ondersoek vir analiseer hoe dit innoveer en wat die resep was om die paradigma van 'n hele sektor te verander.

Inés Castañeda studeer af aan die Basque Culinary Center, die beginpunt van 'n reis wat haar daartoe gelei het om in restaurante in verskillende wêrelddele soos Japan, Australië of Peru te werk, as deel van 'n soeke na wat dit beteken om 'n kok te wees. in die konteks huidige.
‍
Die afgelope jare het sy weggetrek uit die restaurantkombuis gedryf deur nuuskierigheid en die soeke na interdissiplinêre leer en die voortdurende begeerte om voort te gaan met avonture. Hy bely dat hierdie reis hom laat verstaan ​​het gastronomie as taal en instrument in staat om die wêreld te verander.
‍
Sy individuele projek in hierdie oproep het gefokus op die opstel en begrip van die sleutels wat 'n definisie moet gee kreatiewe laboratorium van 'n gastronomiese restaurant, verbind al die elemente danksy die toepassing van die Sapiens-metodologie.

Pedro Berja het sy loopbaan in die kombuis begin om 'n paar onvoltooide voedingstudies aan te vul wat hom toegelaat het bevraagteken die waarom van dinge en hulle het 'n selfgeleerde houding in hom geïnspireer. Nadat hy sy opleiding in gastronomie en kombuisbestuur voltooi het, het hy die beroepswêreld in verskillende modelle ondersoek, wat hom 'n holistiese visie van gastronomiese herstel bied.
‍
Sy individuele projek in hierdie oproep het gefokus op vernuwings te ontleed (van alles wat kos en drank insluit) die afgelope tien jaar in gastronomiese restaurante in die Weste. Gevolglik is 'n parallelle projek geopen om te verstaan ​​hoe die voorbereidings wat in 'n gastronomiese restaurant geproe word, geklassifiseer kan word.

Christian Domínguez het sy professionele opleiding in die Wetenskap- en kookkursus aan die Harvard Universiteit voltooi en die Master in Culinary Management elBarri & Gasma van CEU, Cardenal Herrera Universiteit. Sy nuuskierigheid en deursettingsvermoë het hom 'n begeerte na selfverbetering wat hom daartoe gelei het om professioneel deur verskillende lande van die wêreld te reis.
‍
Sy individuele projek in hierdie oproep het gefokus op die toepassing van die Sapiens-metodologie om die begrip te klassifiseer verskillende kulinêre tegnieke.

Roxana González is 'n kok wat aan Le Cordón Bleu in Kanada gegradueer het, maar haar passie vir gastronomie het daartoe gelei dat sy ook in die wêreld van kamerdiens, wat deel vorm van eerstevlakspanne.
‍
Tydens haar verblyf op elBulli1846 het Roxana met Lluís Garcia saamgewerk in die ontwikkeling van die Room service sapiens oor gastronomiese herstel in die Weste, 'n toekomstige boek wat deel van die Bullipedia sal wees.

Pol Contreras het opgelei as 'n deegkok en kook in restaurante en patisserieë in verskillende Europese lande. Hy kombineer sy werk as kreatiewe sjef met entrepreneursprojekte soos sy eie handelsmerk sjokolade of 'n podcastkanaal genaamd «Ear» op YouTube, waarin hy praat met mense uit die wêreld van gastronomie of by wie hy prosesse kan leer en kan naboots om by sy werk aan te pas.
‍
Onder ander projekte wat gewy is aan die ontleding van die lieflike wêreld in die twintigste-eeuse gastronomiese herstel, het hy tydens sy verblyf op elBulli1846 hierdie reeks podcasts wat ons hier deel, uitgelok met die bedoeling om bied 'n praktiese visie op die toepassing van die Sapiens-metodologie.