في elBulli1846 مختلفة فترات البحث منظمة على أساس المكالمات التي تشارك فيها فرق متعددة التخصصات تسمح باتباع نهج شامل.
‍
في كل فترة ، يتعمق الفريق في موضوع الدراسة "الكبير" ، والذي يتم دمجه مع الموضوعات الشخصية التي يتم تناولها بشكل فردي. في كلتا الحالتين ، يتم دائمًا وضع الموضوعات في سياقها ضمن إطار الصناعة والابتكار.
‍
منهجية العاقل ثابتة مشتركة بينهم جميعًا ، لأنها تسمح بمراجعة الإبداع والابتكار على أساس التفكير المنهجي الذي يميزها.
‍
إن استعادة مذاق الطعام ، بكل علاقاته متعددة التخصصات - مع العلم والتكنولوجيا والصناعة والتصميم والفن والاتصالات وما إلى ذلك - هي الأساس الذي تبدأ عليه اللغة المرجعية المشتركة في التعامل مع مسألة الكفاءة في الإدارة المطبقة على الشركات الصغيرة والمتوسطة ، غرض.
‍
البودكاست أذن & البولى 1846، بقيادة بول كونتريراس ، أحد أعضاء المكالمة الثانية التي عقدت في الفترة من 01 أبريل إلى 30 يونيو 2021 ، ويتألف من سلسلة من المقابلات التي أجريت مع جميع البولينيين ، الذين انغمسوا في منهجية العمل التي أنشأها فيران أدريا ، حتى استيعابها كأداة لمشاريعه.
‍
تركز سلسلة البودكاست على هذه المنهجية والسعي اشرحها بوضوح وبساطة وحديثة عبر أصوات أعضاء الدعوة. يسمح المظهر متعدد التخصصات للفريق بالعديد من الأصوات التي تسهل فهمه.

تخرجت باتريشيا خورادو في علوم تذوق الطعام وكانت باحثة وأستاذة مساعدة في جامعة هارفارد في مقرر العلوم والطبخ. تدافع باتريشيا عن أن العمل متعدد التخصصات ضروري لفهم فن الطهو والعالم الذي يحيط بنا ، والدليل على ذلك هو قدرتها على تتعلق بالتخصصات مثل الأنثروبولوجيا والعلوم والطبخ والتاريخبهدف إعادة تفسير أقدم الوصفات في تاريخ البشرية.
‍
ركز مشروعه الفردي في هذه الدعوة على إجراء التنظيم النهائي لمشروع التحرير "حوار العلم والطبخ" بواسطة Bullipedia.

بورخا سانشيز طاهٍ لديه شغف بالعلوم ، وليس من المستغرب أنه متخصص في ذلك علم الأحياء الدقيقة الغذائي. أدار وطور العديد من الأبحاث ومشاريع النشر العلمي المتعلقة بأنثروبولوجيا الطهي والاستدامة وبيئة الغذاء ، ويقسم وقته حاليًا بين البحث والاستشارات حول تذوق الطعام من مكان إقامته المعتاد في شنغهاي.
‍
ركز مشروعه الفردي في هذه الدعوة على التحقيق في تأثير فن الطهي الياباني في ترميم تذوق الطعام في الغرب ، من العصر الحديث حتى يومنا هذا.

ديفيد هيملفارب صحفي من برشلونة وجد طريقة للجمع بين شغفه الثلاثة: التواصل وفن الطهو والتاريخ. إنه يعمل على تقديم المعلومات حول أحداث تذوق الطعام ، والكتابة عن الطعام واكتشاف للزوار مكان تناول الطعام في برشلونة ، وقبل كل شيء ، التاريخ وراء ما سيأكلونه ، لأنه يعتبر أن فن الطهو هو شكل من أشكال الثقافة ذات صلة مثل أي شكل آخر لشرح أنفسنا كمجتمع.
‍
قادته ملفه المهني إلى مواجهة مشاريع مختلفة أثناء إقامته في elBulli1846 ، بما في ذلك أ دليل تحليل لمطعم تذوق ومجلة الدعوة ، والتي تتيح لنا الحصول على النهج الصحفي للمنظمة وتطوير عمل معمل الأبحاث.

نيريا مارتن حاصلة على شهادة في إدارة الأعمال والإدارة من ESADE. طوال فترة تدريبه ، لم يتوقف عن الخوض في المشاريع والأفكار المتعلقة بـ الإدارة الاجتماعية والبيئة والتزلجالشغف الذي ظل معه طوال الوقت الذي يتذكره والذي قاده إلى اكتشاف موهبته الإبداعية.
‍
في هذه المكالمة الثانية ، واصلت مشاركتها في فريق elBulli1846 ، وركزت على إنشاء المعرفة اللازمة لتحقيق فهم العناصر التي تشكل شركة لإدارتها وإدارتها، وهو تحقيق متعمق يسترشد بمنهجية سابينس ويركز بشكل خاص على الشركات الصغيرة والمتوسطة.

Magalí Ortiz حاصلة على شهادة في التاريخ والصحافة من جامعة نافارا ومتخصصة في تاريخ فن الطهو ، مما دفعها إلى تنفيذ العديد من المشاريع البحثية في ثقافة تذوق الطعام وكتب الطبخ في العصر الحديث.
‍
ركز مشروعه الفردي في هذه الدعوة على تحليل وتصنيف مجالات النشاط البشري في العصور الوسطى وعصر النهضة. في الوقت نفسه ، قاد مشروعًا مستعرضًا للفريق بأكمله سمح له بالتفكير في كيفية إجراء تحليل للوصفات التاريخية ، بهدف أن يكون النموذج مصدرًا للاهتمام لكل من الطهاة الذين يريد أن يستلهم التاريخ ليبدعه ، كما يريد المؤرخ الذي يريد أن يفهم كل لحظة تاريخية من خلال الطهي.

حصل فيكتور كاليا على شهادة جامعية في الفلسفة والسياسة والاقتصاد من جامعة بومبيو فابرا وحصل أيضًا على درجة الماجستير في أبحاث الفلسفة من جامعة السوربون في باريس ، حيث ركز البحث في مفهوم الاغتراب.
‍
شغوفًا بالمعرفة مع دعوة خاصة نحو الفلسفة السياسية والاجتماعية والمنطق ونظرية المعرفة ، في هذه الفترة الثانية كعضو في فريق elBulli1846 ، تعمق فيكتور في المشروع "العاقل: الابتكار. فهم الابتكار للابتكار "

Eli Puiggròs هو باحث نوعي ، ومستشار ابتكار ، وناشر وصحفي متخصص في فن الطهي. عمل إيلي على تطوير أبحاث السوق ومشاريع الابتكار للعلامات التجارية الكبيرة ، ومن ثم فقد عمل على نطاق واسع خبرة في منهجيات الابتكار وديناميكيات الخلق المشترك لتطوير منتجات أو خدمات أو تجارب جديدة.
‍
في هذه المرحلة الثانية كعضو في فريق elBulli1846 ، ركز Eli على فهم نظام الابتكار elBulli من خلال منهجية Sapiens ومراجعته من أجل تحليل كيف ابتكرت وماهي وصفتها لتغيير نموذج قطاع بأكمله.

تخرجت إينيس كاستانيدا من مركز الباسك لفنون الطهي ، وهي نقطة الانطلاق في رحلة قادتها إلى العمل في مطاعم في أجزاء مختلفة من العالم مثل اليابان أو أستراليا أو بيرو ، كجزء من البحث عما يعنيه أن تكون طاهية في السياق الحالي.
‍
في السنوات الأخيرة ، ابتعدت عن مطبخ المطعم بدافع الفضول والبحث عن التعلم متعدد التخصصات والرغبة المستمرة في مواصلة المغامرات الحية. يعترف أن هذه الرحلة جعلته يفهم فن الطهو كلغة وأداة قادرة على تغيير العالم.
‍
ركز مشروعه الفردي في هذه المكالمة على إنشاء وفهم المفاتيح التي يجب أن تحدد ملف مختبر إبداعي لمطعم تذوقربط جميع العناصر بفضل تطبيق منهجية سابينس.

بدأ بيدرو بيرجا حياته المهنية في المطبخ لاستكمال بعض دراسات التغذية غير المكتملة التي سمحت له التساؤل عن سبب الأشياء وقد ألهموا فيه موقفًا علميًا ذاتيًا. بعد الانتهاء من تدريبه في فن الطهو وإدارة المطبخ ، اكتشف العالم المهني في نماذج مختلفة ، والتي تقدم له رؤية شاملة لاستعادة فن الطهي.
‍
ركز مشروعه الفردي في هذه الدعوة على تحليل الابتكارات (لكل ما يشمل الطعام والشراب) في مطاعم تذوق الطعام في الغرب على مدى السنوات العشر الماضية. وبالتالي ، تم افتتاح مشروع موازٍ لفهم كيفية تصنيف الاستعدادات التي يتم تذوقها في مطعم تذوق الطعام.

أكمل كريستيان دومينغيز تدريبه المهني في دورة العلوم والطبخ في جامعة هارفارد والماجستير في إدارة الطهي الباري وغاسا من CEU ، جامعة كاردينال هيريرا. وقد منحه فضوله ومثابرته أ الرغبة في تحسين الذات مما جعله يسافر باحتراف عبر دول مختلفة من العالم.
‍
ركز مشروعه الفردي في هذه الدعوة على تطبيق منهجية Sapiens لفهم وتصنيف تقنيات الطهي المختلفة.

روكسانا غونزاليس طاهية تخرجت من Le Cordón Bleu في كندا ، لكن شغفها بفن الطهو دفعها أيضًا إلى شق طريقها في عالم خدمة الغرفكونك جزءًا من فرق المستوى الأعلى.
‍
خلال إقامتها في elBulli 1846 ، تعاونت Roxana مع Lluís Garcia في تطوير خدمة الغرف العاقل في ترميم تذوق الطعام في الغرب ، كتاب مستقبلي سيكون جزءًا من Bullipedia.

تدرب بول كونتريراس كطاهي معجنات وطهي في المطاعم ومحلات الحلويات في دول أوروبية مختلفة. فهو يجمع بين عمله كطاهٍ مبدع ومشاريع ريادية مثل علامته التجارية الخاصة من الشوكولاتة أو قناة بودكاست تدعى «إير» على موقع يوتيوب ، يتحدث فيها مع أشخاص من عالم فن الطهو أو يمكن أن يتعلم منهم ويقلد العمليات حتى يتكيف مع عمله.
‍
من بين المشاريع الأخرى المخصصة لتحليل العالم اللطيف في ترميم تذوق الطعام في القرن العشرين ، أثناء إقامته في elBulli1846 ، توّج بالضبط هذه السلسلة من البودكاست التي نشاركها هنا بقصد تقديم رؤية عملية لتطبيق منهجية سابينس.