ElBulli1846 -da fərqli tədqiqat dövrləri vahid bir yanaşma təmin edən multidisipliner komandaların iştirakı olan çağırışlar əsasında təşkil edilir.
‍
Hər dövrdə komanda fərdi olaraq əhatə olunan fərdi mövzularla birləşdirilmiş "böyük" bir araşdırma mövzusuna daxil olur. Hər iki halda da mövzular həmişə kontekstləşdirilir yaradıcılıq və yenilik.
‍
Sapiens metodologiyası, hamısı üçün ortaq bir şeydir, çünki onu xarakterizə edən sistemli düşüncəyə əsaslanan yaradılış və yenilikləri yoxlamağa imkan verir.
‍
Elm, texnologiya, sənaye, dizayn, incəsənət, ünsiyyət və s. İlə bütün fənlərarası əlaqələri olan gastronomik bərpa, əsas istinad dilimiz olan KOBİ -lər üçün tətbiq olunan idarəetmənin səmərəliliyi ilə məşğul olmağın əsasını təşkil edir. məqsəd.
‍
Podcast Qulaq & elBulli184601 aprel -30 iyun 2021 -ci il tarixlərində keçirilən ikinci çağırışın üzvlərindən biri olan Pol Contreras -ın rəhbərliyi, Ferran Adrià tərəfindən yaradılan iş metodologiyasına batmış bütün Bullinlilərlə aparılan bir sıra müsahibələrdən ibarətdir. onu öz layihələri üçün bir vasitə kimi qəbul edir.
‍
Podcast seriyası bu metodologiyaya diqqət yetirir aydın, sadə və təzə izah edin çağırış üzvlərinin səsləri ilə. Komandanın fənlərarası görünüşü, anlaşılmasını asanlaşdıran çoxsaylı səslərə imkan verir.

Patricia Jurado qastronomiya elmləri üzrə məzun olub və Harvard Universitetində Elm və Yemək kursunda tədqiqatçı və köməkçi professor olub. Patricia, qastronomiyanı və bizi əhatə edən dünyanı anlamaq üçün çoxşaxəli işin vacib olduğunu müdafiə edir və bunun sübutu onun bacarığıdır. antropologiya, elm, yemək və tarix kimi fənləri əlaqələndirirbəşəriyyət tarixinin ən qədim reseptlərini yenidən şərh etmək məqsədi ilə.
‍
Onun bu çağırışdakı fərdi layihəsi redaksiya layihəsinin son kurasiyasına yönəlmişdir "Elm və yemək dialoqu" Bullipedia tərəfindən.

Borja Sánchez, elm ehtirası olan bir aşbazdır və təəccüblü deyil ki, ixtisaslaşmışdır qida mikrobiologiyası. Kulinariya antropologiyası, dayanıqlılıq və qida ekologiyası ilə bağlı müxtəlif tədqiqat və elmi yayma layihələrini idarə etdi və inkişaf etdirdi və hazırda vaxtını adi yaşayış yerindən Şanxayda araşdırma və qastronomik məsləhətləşmə arasında bölüşdürür.
‍
Bu çağırışda etdiyi fərdi layihə, mövzunu araşdırmağa yönəldi Yapon mətbəx sənətinin təsiri Modern dövrdən günümüzə qədər Qərbdə qastronomik restavrasiyada.

David Himelfarb, üç ehtirasını birləşdirməyin yolunu tapan Barselonalı bir jurnalistdir: rabitə, qastronomiya və tarix. Gastronomik hadisələr haqqında məlumat verir, yeməklər yazır və qonaqlara Barselonada harada yemək yeyəcəyini və hər şeydən əvvəl nə yeyəcəklərinin tarixini aşkarlayır, çünki qastronomiyanın özümüzü izah etmək üçün digər mədəniyyətlərlə əlaqəli bir mədəniyyət növü olduğunu düşünür. bir cəmiyyət olaraq.
‍
Peşəkar profili onu elBulli1846-da qaldığı müddət ərzində fərqli layihələrlə qarşılaşmasına səbəb oldu qastronomik bir restoranın analiz kitabçası və təşkilatın jurnalistik yanaşmasına və tədqiqat laboratoriyasının işinin inkişafına imkan verən zəng gündəliyi.

Nerea Martín, ESADE -dən Biznes İdarəçiliyi və İdarəetmə dərəcəsinə malikdir. Təlimi boyunca, bu mövzu ilə əlaqədar layihə və fikirləri araşdırmağı dayandırmadı sosial idarəetmə, ətraf mühit və konki sürməXatırlaya bildiyi müddət ərzində yanında olan və yaradıcılıq qabiliyyətini kəşf etməsinə səbəb olan bir ehtiras.
‍
Bu ikinci çağırışda, elBulli1846 komandasında iştirakını davam etdirdi, buna nail olmaq üçün lazımi bilikləri qurmağa yönəldi. Bir şirkətin idarə edilməsi və idarə edilməsi üçün onu təşkil edən elementləri anlamaq, Sapiens metodologiyasını rəhbər tutan və xüsusilə KOBİ-lərə yönəlmiş dərin bir araşdırma.

Magalí Ortiz, Navarra Universitetində Tarix və Jurnalistika dərəcəsinə malikdir və Gastronomiya Tarixində ixtisaslaşmışdır ki, bu da onu bir neçə tədqiqat layihəsi aparmağa vadar etmişdir. müasir dövrün qastronomik mədəniyyəti və yemək kitabları.
‍
Bu çağırışdakı fərdi layihəsi, analiz və təsnifata yönəlmişdir Orta əsrlərdə və İntibah dövründə insan fəaliyyətinin sahələri. Eyni zamanda, bütün komanda üçün tarixi reseptlərin təhlilinin necə aparıla biləcəyini düşünməyə imkan verən transversal bir layihəyə rəhbərlik etdi, modelin həm aşbaz üçün maraq mənbəyi olması niyyəti ilə. bişirməklə hər tarixi anı anlamaq istəyən bir tarixçiyə gəldikdə, yaratmaq üçün tarixdən ilham almaq istəyir.

Víctor Caleya, Pompeu Fabra Universitetindən Fəlsəfə, Siyasət və İqtisadiyyat dərəcəsi almış və Parisdəki Sorbonne Universitetində Fəlsəfə tədqiqatları üzrə magistr dərəcəsi almışdır. özgəninkiləşdirmə konsepsiyası üzərində tədqiqat.
‍
Siyasi və sosial fəlsəfə, məntiq və epistemologiyaya yönəlmiş xüsusi bir iş ilə biliklərə ehtirasla yanaşan Víctor, elBulli1846 komandasının üzvü olduğu ikinci dövrdə layihəni araşdırdı. "Sapiens: yenilik. Yenilik etmək üçün yeniliyi anlayın "

Eli Puiggros keyfiyyətli bir araşdırmaçı, yenilikçi məsləhətçi, publisist və qastronomik jurnalistdir. Eli, böyük markalar üçün bazar araşdırması və innovasiya layihələri hazırlayaraq çalışdı və bu səbəbdən də geniş bir iş gördü innovasiya metodologiyası və birgə yaradıcılıq dinamikası təcrübəsi yeni məhsulların, xidmətlərin və ya təcrübələrin inkişafı üçün.
‍
ElBulli1846 komandasının üzvü olaraq bu ikinci mərhələsində Eli elBulli innovasiya sistemini Sapiens metodologiyası ilə dərk etməyə və bunun üçün audit aparmağa yönəlmişdir. necə inkişaf etdirdiyini və bütöv bir sektorun paradiqmasını dəyişdirmək üçün reseptinin nə olduğunu təhlil edin.

İnés Castañeda, aşpaz olmağın nə demək olduğunu araşdırmaq üçün dünyanın müxtəlif yerlərində Yaponiya, Avstraliya və ya Peru kimi restoranlarda işləməsinə səbəb olan səyahətin başlanğıc nöqtəsi olan Bask Kulinariya Mərkəzindən məzun oldu. kontekstində cari.
‍
Son illərdə, maraq və fənlərarası öyrənmə axtarışları və yaşamaq macəralarına davam etmək arzusu səbəbiylə restoran mətbəxindən uzaqlaşdı. Bu səfərin onu başa düşdüyünü etiraf edir bir dil və bir vasitə olaraq qastronomiya dünyanı dəyişməyə qadirdir.
‍
Bu çağırışdakı fərdi layihəsi, a bir gastronomik restoranın yaradıcı laboratoriyası, Sapiens metodologiyasının tətbiqi sayəsində bütün elementləri birləşdirir.

Pedro Berja, karyerasına mətbəxdə başlamasına icazə verən bəzi bitməmiş qidalanma araşdırmalarını tamamlamaq üçün başladı şeylərin səbəbini soruşun və ona öz-özünə öyrədilmiş bir münasibət bəxş etdilər. Qastronomiya və mətbəx idarəçiliyi üzrə təhsilini bitirdikdən sonra, qastronomik restavrasiyaya vahid bir baxış təqdim edən fərqli modellərdə peşəkar dünyanı araşdırdı.
‍
Bu çağırışda onun fərdi layihəsi üzərində dayandı yenilikləri təhlil edin (yemək və içki əhatə edən hər şeyi) son 10 ildə Qərbdəki gastronomik restoranlarda. Nəticədə, qastronomik restoranda dadına baxılan hazırlıqların necə təsnif edilə biləcəyini anlamaq üçün paralel bir layihə açıldı.

Christian Domínguez peşəkar təhsilini Harvard Universitetində Elm və Aşpazlıq kursunda və Cardenal Herrera Universitetində CEU -dan ElBarri & Gasma Kulinariya İdarəçiliyi üzrə magistr təhsili almışdır. Marağı və inadkarlığı ona a özünü inkişaf etdirmək arzusu dünyanın müxtəlif ölkələrində peşəkar səyahət etməsinə səbəb oldu.
‍
Bu çağırışdakı fərdi layihəsi, Sapiens metodologiyasını başa düşmək və təsnif etmək üçün tətbiq etməyə yönəlmişdir müxtəlif kulinariya texnikası.

Roxana González, Kanadada Le Cordón Bleu məzunu olan bir aşpazdır, lakin qastronomiyaya olan həvəsi onu da təhsil almağa vadar etdi. otaq xidməti dünyası, üst səviyyəli komandaların bir hissəsi olmaq.
‍
ElBulli1846 -da qaldığı müddətdə Roxana, Lluís Garcia ilə əməkdaşlıq etdi. Sapiens otaq xidməti Qərbdə gastronomik restorasyonda, Bullipediyanın bir hissəsi olacaq gələcək bir kitab.

Pol Contreras, müxtəlif Avropa ölkələrindəki restoran və pastanələrdə şirniyyat aşpazı və aşpaz kimi təhsil alıb. Kimi yaradıcı aşbaz kimi işlərini sahibkarlıq layihələri ilə birləşdirir öz markası şokolad və ya YouTube -da qastronomiya dünyasından olan insanlarla danışdığı və ya işinə uyğunlaşdırılacaq prosesləri təqlid edə biləcəyi "Qulaq" adlı bir podcast kanalı.
‍
XX əsrin qastronomik bərpasında şirin dünyanı təhlil etməyə həsr olunmuş digər layihələr arasında, elBulli1846-da qaldığı müddətdə burada paylaşmaq niyyətində olduğumuz bu podkastlar seriyasını tamamladı. Sapiens metodologiyasının tətbiqinə dair praktiki bir fikir təqdim edir.