У elBulli1846 розныя перыяды даследавання арганізаваны на аснове званкоў з удзелам шматпрофільных каманд, якія дазваляюць цэласны падыход.
‍
У кожны перыяд каманда паглыбляецца ў «вялікую» тэму даследавання, якая спалучаецца з індывідуальнымі тэмамі, якія асвятляюцца індывідуальна. У абодвух выпадках тэмы заўсёды кантэкстуалізуюцца ў рамках стварэнне і інавацыі.
‍
Метадалогія Sapiens з'яўляецца пастаяннай агульнай для ўсіх іх, паколькі дазваляе правяраць стварэнне і інавацыі на аснове сістэмнага мыслення, якое характарызуе яе.
‍
Гастранамічнае аднаўленне з усімі яго міждысцыплінарнымі сувязямі - з навукай, тэхнікай, прамысловасцю, дызайнам, мастацтвам, камунікацыямі і г. прызначэнне.
‍
Падкаст Вуха & elBulli1846пад кіраўніцтвам Пола Контрэраса, аднаго з удзельнікаў другога званка, які прайшоў з 01 красавіка па 30 чэрвеня 2021 года, складаецца з серыі інтэрв'ю, праведзеных з усімі буллініянамі, якія пагрузіліся ў метадалогію працы, створаную Феранам Адрыя, да інтэрналізаваўшы яго як інструмент для сваіх праектаў.
‍
Серыя падкастаў прысвечана гэтай метадалогіі, шукае растлумачце гэта ясна, проста і свежа праз галасы дэпутатаў склікання. Міждысцыплінарны выгляд каманды дазваляе мець мноства галасоў, якія палягчаюць іх разуменне.

Патрысія Джурадо скончыла гастранамічныя навукі і была даследчыкам і ад'юнкт -прафесарам Гарвардскага універсітэта на курсе «Навука і кулінарыя». Патрысія абараняе, што міждысцыплінарная праца мае важнае значэнне для разумення гастраноміі і навакольнага свету, і доказам гэтага з'яўляецца яе здольнасць звязаць такія дысцыпліны, як антрапалогія, навука, кулінарыя і гісторыя, з мэтай пераасэнсавання найстарэйшых рэцэптаў у гісторыі чалавецтва.
‍
Яго індывідуальны праект у гэтым конкурсе быў засяроджаны на канчатковай рэдакцыйнай прамове "Дыялог навукі і кулінарыі" па Bullipedia.

Борха Санчэс - шэф -повар з захапленнем навукай, і нядзіўна, што ён спецыялізуецца на мікрабіялогія харчовых прадуктаў. Ён кіраваў і распрацоўваў розныя праекты даследаванняў і навуковага распаўсюджвання, звязаныя з кулінарнай антрапалогіяй, устойлівасцю і экалогіяй харчовых прадуктаў, і ў цяперашні час дзеліць свой час на даследаванні і гастранамічныя кансультацыі са свайго звычайнага месца жыхарства ў Шанхаі.
‍
Яго індывідуальны праект у гэтым выкліку быў засяроджаны на даследаванні уплыў японскага кулінарнага мастацтва у гастранамічнай рэстаўрацыі на Захадзе, ад Новага часу да нашых дзён.

Дэвід Хімельфарб - журналіст з Барселоны, які знайшоў спосаб аб'яднаць свае тры страсці: зносіны, гастраномія і гісторыя. Ён працуе, інфармуючы пра гастранамічныя падзеі, піша пра ежу і адкрывае для наведвальнікаў, дзе можна паесці ў Барселоне, і, перш за ўсё, гісторыю таго, што яны будуць есці, бо лічыць, што гастраномія - гэта такая ж культура, як і любая іншая. як грамадства.
‍
Прафесійны профіль прымусіў яго сутыкнуцца з рознымі праектамі падчас знаходжання ў elBulli1846, у тым ліку з аналітычны дапаможнік гастранамічнага рэстарана і дзённік званка, які дазваляе весці журналісцкі падыход да арганізацыі і развіццё працы навукова-даследчай лабараторыі.

Нерэа Марцін мае ступень у галіне дзелавога адміністравання і менеджменту ў ESADE. На працягу ўсяго навучання ён не пераставаў паглыбляцца ў праекты і ідэі, звязаныя з сацыяльнае кіраванне, навакольнае асяроддзе і катаннеЗахапленне, якое было з ім столькі, колькі ён памятае, і якое прывяло яго да адкрыцця свайго творчага таленту.
‍
У гэтым другім выкліку яна працягвала свой удзел у камандзе elBulli1846, засяродзіўшы ўвагу на стварэнні неабходных ведаў для дасягнення разуменне элементаў, якія ўваходзяць у склад кампаніі для яе кіравання і кіравання, паглыбленае расследаванне, якое кіруецца метадалогіяй Sapiens і асабліва засяроджана на МСП.

Магалі Ортыс мае ступень гісторыі і журналістыкі ў Універсітэце Навары і спецыялізуецца на гісторыі гісторыі гастраноміі, што прывяло яе да правядзення некалькіх даследчых праектаў па гастранамічная культура і кулінарныя кнігі сучаснага часу.
‍
Яго індывідуальны праект у гэтым конкурсе быў засяроджаны на аналізе і класіфікацыі вобласці чалавечай дзейнасці ў Сярэднявеччы і Адраджэнне. У той жа час ён узначаліў папярочны праект для ўсёй каманды, які дазволіў яму паразважаць над тым, як можна праводзіць аналіз гістарычных рэцэптаў, з тым, каб мадэль служыла рэсурсам, які цікавіць абодвух кухараў, якія хоча натхніцца гісторыяй на стварэнне, як для гісторыка, які хоча зразумець кожны гістарычны момант праз кулінарыю.

Віктар Калея мае ступень філасофіі, палітыкі і эканомікі ва ўніверсітэце Пампеу -Фабры, а таксама ступень магістра філасофскіх даследаванняў ва ўніверсітэце Сарбоны ў Парыжы, дзе ён сканцэнтраваў сваю дзейнасць. даследаванні канцэпцыі адчужэння.
‍
Захапляючыся ведамі з асаблівым пакліканнем да палітычнай і сацыяльнай філасофіі, логікі і эпістэмалогіі, у гэты свой другі перыяд у складзе каманды elBulli1846 Віктар паглыбіўся ў праект "Сапіенс: інавацыі. Зразумейце інавацыі, каб інавацыі "

Элі Пуігграс - якасны даследчык, кансультант па інавацыях, публіцыст і гастранамічны журналіст. Элі працаваў над распрацоўкай маркетынгавых і інавацыйных праектаў для буйных брэндаў, а значыць, і шырока вопыт у галіне інавацыйных методык і дынамікі сумеснага стварэння для распрацоўкі новых прадуктаў, паслуг або вопыту.
‍
На гэтым сваім другім этапе, як член каманды elBulli1846, Элі засяродзіўся на разуменні інавацыйнай сістэмы elBulli праз метадалогію Sapiens і на яе аўдыце прааналізаваць, як ён інававаў і які быў яго рэцэпт для змены парадыгмы цэлага сектара.

Інес Кастаньеда скончыла Баскі кулінарны цэнтр - адпраўную кропку падарожжа, якое прывяло яе да працы ў рэстаранах у розных частках свету, такіх як Японія, Аўстралія ці Перу, у рамках пошукаў таго, што значыць быць кухарам. у бягучым кантэксце.
‍
У апошнія гады яна адышла ад кухні рэстарана, абумоўленая цікаўнасцю і пошукам міждысцыплінарнага навучання і пастаянным жаданнем працягваць жывыя прыгоды. Ён прызнаецца, што гэтая паездка дала яму зразумець гастраномія як мова і інструмент здольны змяніць свет.
‍
Яго індывідуальны праект у гэтым размове быў засяроджаны на стварэнні і разуменні ключоў, якія павінны вызначаць a творчая лабараторыя гастранамічнага рэстарана, злучаючы ўсе элементы дзякуючы прымяненню методыкі Сапіенса.

Педра Берха пачаў сваю кар'еру на кухні, каб дапоўніць некаторыя незавершаныя даследаванні па харчаванні, якія дазволілі яму пытанне, чаму рэчы і яны выклікалі ў яго саманавучанне. Пасля завяршэння навучання гастраноміі і менеджменту кухні ён даследаваў прафесійны свет у розных мадэлях, што прапануе яму цэласнае бачанне гастранамічнай рэстаўрацыі.
‍
Яго індывідуальны праект у гэтым размове быў засяроджаны на аналізаваць інавацыі (усяго, што ўключае ежу і напоі) у гастранамічных рэстаранах на Захадзе за апошнія 10 гадоў. Такім чынам, быў адкрыты паралельны праект, каб зразумець, як можна класіфікаваць прадукты, якія дэгустуюцца ў гастранамічным рэстаране.

Крысціян Дамінгуэс завяршыў прафесійнае навучанне ў курсе навукі і кулінарыі ў Гарвардскім універсітэце і атрымаў ступень магістра ў галіне кулінарнага менеджменту elBarri & Gasma з Універсітэта Кардэнал Эрэра. Яго цікаўнасць і настойлівасць надзялілі яго а імкненне да самаўдасканалення што прывяло яго да прафесійнага падарожжа па розных краінах свету.
‍
Яго індывідуальны праект у гэтым конкурсе быў засяроджаны на прымяненні методыкі Сапіенса для разумення і класіфікацыі розныя кулінарныя тэхнікі.

Раксана Гансалес - повар, які скончыў Ле -Кардон -Бле ў Канадзе, але захапленне гастраноміяй прымусіла яе прабіцца і ў свет абслугоўвання нумароў, будучы часткай каманд вышэйшага ўзроўню.
‍
Падчас свайго знаходжання ў elBulli1846 Раксана супрацоўнічала з Люісам Гарсіяй у распрацоўцы Абслугоўванне нумароў sapiens у гастранамічнай рэстаўрацыі на Захадзе, будучая кніга, якая стане часткай Bullipedia.

Поль Контрэрас навучаўся кандытарам і кухарам у рэстаранах і кандытарскіх у розных краінах Еўропы. Ён сумяшчае сваю працу як творчы шэф -повар з прадпрымальніцкімі праектамі, напрыклад уласны брэнд шакаладных цукерак або падкаст -канал пад назвай «Вуха» на YouTube, у якім ён размаўляе з людзьмі са свету гастраноміі або ў якіх ён можа вучыцца і імітаваць працэсы, якія трэба адаптаваць да сваёй працы.
‍
Сярод іншых праектаў, прысвечаных аналізу салодкага свету ў гастранамічнай рэстаўрацыі ХХ стагоддзя, падчас свайго знаходжання ў elBulli1846 ён завяршыў менавіта гэтую серыю падкастаў, якімі мы дзелімся тут з намерам прапануюць практычнае бачанне прымянення методыкі Сапіенса.