Гэты пераклад з'яўляецца аўтаматычным
ПАХОДЖАННЕ
АД ЭЛБУЛІРЭСТАРАНТА ДА ЭЛБУЛФУНДАНЦЫІ
Паходжанне даследчай працы elBullifoundation, якая ўключае ў сябе распрацоўку методыкі Сапіенса, вяртаецца да elBullirestaurante і да набыцця доўгага і каштоўнага вопыту ў галіне інавацый і кіравання.
Пачаткі былі цяжкімі, з эканамічнымі цяжкасцямі, але яны давалі свабоду для стварэння і кіравання. elBullirestaurante выйграў усё ў рэстаранным сектары, ён атрымаў назву пяць гадоў (чатыры з іх запар) як лепшы рэстаран у свеце у прэстыжным спісе "50 лепшых рэстаранаў свету", які прасоўваецца рэстаранным часопісам і атрымаў узнагароды і прызнанні таксама за межамі сваёй галіны, напрыклад, узнагароду "Lucky Strike Award" ад Фонду Рэйманда Лоўі.
Гэтая культура інавацый характарызуецца наступныя элементы, якія разам з творчым талентам незаменныя:
Іншым фундаментальным рэсурсам былі міждысцыплінарныя адносіны: адносіны з прафесіяналамі іншых дысцыплін, а не гастранамічных, для супрацоўніцтва і стварэння сінэргіі. Дыялог і праца з творчымі асобамі і экспертамі з іншых абласцей забяспечылі глабальнае і цэласнае бачанне, якое ўзбагаціла інавацыйную сістэму, бо спрыяла абмену, генерацыі новых ведаў і навучанню.
Ля вытокаў міждысцыплінарных адносін ляжыць знаходжанне Ферана Адрыя ў майстэрні скульптара Ксаверый Медзіна Кампені у 1991 г., што дазволіла яму даведацца, як працуе мастак. Упершыню ён быў на кухні, ствараючы без неабходнасці адначасова задавальняць абслугоўванне ў рэстаране. Гэта было зернем майстэрні elBulli, новай канцэпцыі прафесіі ў той час.
Неабходнасць атрымаць фінансавая ўстойлівасць рэстарана і семінар прывёў да фарміравання новай унікальнай бізнес -мадэлі, заснаванай на бізнес -праектах за межамі рэстарана. Гэтыя бізнес -праекты заўсёды былі сродкам дасягнення мэты. Спачатку гэта былі пошукі выжывання. Пазней - свабоды творчасці.
Гэтая структура бізнесу была ахрышчана як Галактыка Адрыя-Солер. Галоўным праектам, рэстаранам, быў не бізнес, а яго спадарожнікі. Гэтая бізнэс -мадэль ужо была сама па сабе новаўвядзеннем, бо ў той час у сектары не было нічога падобнага.
Бізнес -праекты можна падзяліць на тры вялікія блокі: уласны бізнес (ад першых курсаў і кніг да elBullicatering, elBullibooks і elBullimedia), бізнес у супрацоўніцтве з трэцімі бакамі (у грамадскім харчаванні, гасцініцах і інструментальным і бытавым дызайне) і кансультацыйныя праекты (знешні аддзел R + D + i). Сфера бізнесу была яшчэ адной крыніцай міждысцыплінарных адносін і навучання.
En elBullitaller Мы ўжылі зародак таго, што пазней стала метадалогіяй Сапіенса. Спачатку мы шукалі паразумення, а потым прыйшло стварэнне. Акрамя таго, у ходзе эксперыментаў мы захоўвалі апантанасць упарадкаваннем ведаў, у дадзеным выпадку новых ведаў, якія мы спарадзілі, і таму мы дакументальна зафіксавалі ўсё, што зрабілі.
На гэтым этапе мы вызначылі першы схема замовы ведаў аб кулінарыі, якую мы называем эвалюцыйнай картай. Спачатку мы каталагізавалі ўсе нашы творы, мы прымянілі гэтую схему як інструмент аналізу для стварэння каталога raisonné, і ў выніку атрымалася некалькі кніг, якія дадалі больш за 6.000 старонак, і якія мы назвалі Агульны каталог.
У 2009 годзе мы вырашылі змяніць рэфлексію, а ў 2010 годзе выйшла навіна аб тым, што elBulli будзе зачынены ў 2012 і 2013 гадах і вернецца ў 2014 годзе, але не як рэстаран. Рэакцыя была нечаканай, і мы вырашылі выступіць з ідэяй, якую мы ўжо мелі на ўвазе: стварыць падмурак. Гэты фонд нарадзіўся з трыма галоўнымі мэтамі: захаваць спадчыну elBulli, стварыць якасны кантэнт для сектара гастранамічнай рэстаўрацыі і падзяліцца сваім вопытам у галіне інавацый.
З моманту заснавання фонду ўзнікла ідэя стварэння энцыклапедыі, якая афармлялася ў праект энцыклапедыя гастранамічнай рэстаўрацыі, Буліпедыя. Мы таксама пачалі працаваць над даследаваннямі вакол творчасці і інавацый, што прывяло нас да ўключэння новых профіляў і запуску новых даследчых праектаў. На гэтым этапе мы адкрылі агульную тэорыю сістэм і ўбачылі, што яна адсутнічае.
Пакуль мы працавалі над Буліпедыя мы гэта зразумелі выкарыстаную намі методыку можна было б экстрапаляваць. Стварэнне методыкі Sapiens стала нечаканым вынікам праекта па гастранамічнай рэстаўрацыі. І ў той жа час праект па гастранамічнай рэстаўрацыі стаў выпрабаваннем для метадалогіі Сапіенса.
Мы ператвараем яе ў агульную метадалогію, сапраўдную для любой сферы, таму што мы пачынаем аналізаваць іншыя сферы і падтрымліваем адносіны з іншымі арганізацыямі ў іншых галінах, з якімі мы распрацоўваем сумесныя праекты, ужываючы тую ж методыку.
У 2020 годзе ў elBulli1846, творчым лабараторным праекце, які займае прастору, дзе размяшчаўся рэстаран у Кала -Манджоі, гэтая метадалогія таксама выкарыстоўваецца, але ў гэтым выпадку не толькі рабіць даследаванні і змест, але таксама эксперыментаваць і ствараць.
