Ovaj prijevod je automatski
KAKO SE PRIMIJENJUJEMO SAPIENCE NA DRUGI POZIV
Ear & elBulli1846
U elBulli1846 različito periodima istraživanja organizirane na osnovu poziva koji imaju učešće multidisciplinarnih timova koji omogućavaju holistički pristup.
U svakom razdoblju tim zalazi u "veliku" temu učenja, koja se kombinira s personaliziranim temama koje se obrađuju pojedinačno. U oba slučaja teme su uvijek kontekstualizirane u okviru stvaranja i inovacija.
Sapiensova metodologija je svima njima zajednička, jer dopušta reviziju stvaranja i inovacija zasnovanih na sistemskom razmišljanju koje je karakterizira.
Gastronomska obnova, sa svim svojim interdisciplinarnim odnosima - sa naukom, tehnologijom, industrijom, dizajnom, umjetnošću, komunikacijom itd. - osnova je na kojoj se zajednički referentni jezik počinje baviti pitanjem efikasnosti u upravljanju koja se primjenjuje na mala i srednja preduzeća, naš glavni svrha.
Podcast Ear & elBulli1846, koju vodi Pol Contreras, jedan od članova drugog poziva koji je održan od 01. aprila do 30. juna 2021. godine, sastoji se od niza intervjua provedenih sa svim Bullinanima, koji su uronili u metodologiju rada koju je stvorio Ferran Adrià, sve do internalizirajući ga kao oruđe za svoje projekte.
Podcast serija se fokusira na ovu metodologiju, tražeći objasnite to jasno, jednostavno i svježe glasovima članova saziva. Interdisciplinarni izgled tima dopušta mnoštvo glasova koji olakšavaju njegovo razumijevanje.
Patricia Jurado diplomirala je gastronomske nauke i bila je istraživač i vanredni profesor na Univerzitetu Harvard na predmetu Nauka i kuhanje. Patricia brani da je multidisciplinarni rad neophodan za razumijevanje gastronomije i svijeta koji nas okružuje, a dokaz za to je njena sposobnost da povezuju discipline poput antropologije, nauke, kuvanja i istorije, s ciljem ponovnog tumačenja najstarijih recepata u povijesti čovječanstva.
Njegov individualni projekt u ovom pozivu bio je fokusiran na provođenje konačne kurature uređivačkog projekta "Dijalog o nauci i kuhanju" by Bullipedia.
Borja Sánchez je kuhar sa strašću prema nauci i, ne iznenađuje, specijalizirao se za mikrobiologija hrane. Režirao je i razvijao različite istraživačke i naučne projekte širenja vezane za kulinarsku antropologiju, održivost i ekologiju hrane, a trenutno dijeli svoje vrijeme između istraživanja i gastronomskog savjetovanja iz svog uobičajenog mjesta stanovanja u Šangaju.
Njegov individualni projekat u ovom pozivu fokusirao se na istraživanje utjecaj japanske kulinarske umjetnosti u gastronomskoj restauraciji na Zapadu, od modernog doba do danas.
David Himelfarb je novinar iz Barcelone koji je pronašao način da kombinira svoje tri strasti: komunikacija, gastronomija i istorija. Radi na informiranju o gastronomskim događajima, pisanju o hrani i otkrivanju posjetitelja gdje jesti u Barceloni i, prije svega, povijesti onoga što će jesti, budući da smatra da je gastronomija oblik kulture jednako relevantan kao i bilo koji drugi da bismo objasnili sebe kao društvo.
Njegov profesionalni profil naveo ga je na suočavanje s različitim projektima tokom boravka u elBulli1846, uključujući i priručnik za analizu gastronomskog restorana i dnevnik poziva, koji nam omogućava novinarski pristup organizacije i razvoj rada istraživačkog laboratorija.
Nerea Martín je diplomirala poslovnu administraciju i menadžment na ESADE -u. Tijekom cijele obuke nije prestajao zalaziti u projekte i ideje vezane za društveno upravljanje, okoliš i klizanjeStrast koja je s njim otkad pamti i koja ga je navela da otkrije svoj kreativni talent.
U ovom drugom pozivu nastavila je sudjelovanje u timu elBulli1846, usredotočeno na uspostavljanje potrebnog znanja za postizanje razumijevanje elemenata koji čine kompaniju da njome upravlja i upravlja, dubinsko istraživanje vođeno Sapiensovom metodologijom i posebno usredotočeno na mala i srednja poduzeća.
Magalí Ortiz je diplomirala historiju i novinarstvo na Univerzitetu u Navarri i specijalizirala se za historiju gastronomije, što ju je navelo da izvede nekoliko istraživačkih projekata o gastronomska kultura i kuharice modernog doba.
Njegov individualni projekat u ovom pozivu fokusirao se na analizu i klasifikaciju domena ljudskog djelovanja u srednjem vijeku i renesansi. U isto vrijeme, vodio je transverzalni projekt za cijeli tim koji mu je omogućio da razmisli o tome kako se može provesti analiza povijesnih recepata, s namjerom da model služi kao izvor interesa i za kuhara koji želi biti inspiriran poviješću za stvaranje, kao za povjesničara koji želi shvatiti svaki povijesni trenutak kroz kuhanje.
Víctor Caleya je diplomirao filozofiju, politiku i ekonomiju na Univerzitetu Pompeu Fabra, a takođe je i magistrirao istraživanje filozofije na Univerzitetu Sorbonne u Parizu, gde je usredsredio svoje studije. istraživanje koncepta otuđenja.
Strastven prema znanju s posebnim pozivom prema političkoj i društvenoj filozofiji, logici i epistemologiji, u ovom drugom periodu članstva u timu elBulli1846, Víctor se upuštao u projekt "Sapiens: inovacije. Razumjeti inovacije za inovacije "
Eli Puiggròs je kvalitativni istraživač, savjetnik za inovacije, publicist i gastronomski novinar. Eli je radio na razvoju istraživanja tržišta i inovacijskih projekata za velike robne marke, pa je stoga i opsežan iskustvo u inovacijskim metodologijama i dinamici zajedničkog stvaranja za razvoj novih proizvoda, usluga ili iskustava.
U ovoj svojoj drugoj fazi, kao član tima elBulli1846, Eli se koncentrirao na razumijevanje inovacionog sistema elBulli kroz Sapiensovu metodologiju i na njegovu reviziju za analizirati kako je inovirao i koji je bio njegov recept za promjenu paradigme cijelog sektora.
Inés Castañeda diplomirala je na Baskijskom kulinarskom centru, polazištu putovanja koje ju je dovelo do rada u restoranima u različitim dijelovima svijeta, poput Japana, Australije ili Perua, u sklopu potrage za tim što znači biti kuhar u aktuelnom kontekstu.
Posljednjih godina udaljila se od kuhinje u restoranu vođena znatiželjom i potragom za interdisciplinarnim učenjem i stalnom željom da nastavi žive avanture. Priznaje da ga je ovo putovanje razumjelo gastronomija kao jezik i oruđe sposobni da promene svet.
Njegov individualni projekat u ovom pozivu bio je fokusiran na uspostavljanje i razumijevanje ključeva koji bi trebali definirati a kreativni laboratorij gastronomskog restorana, povezujući sve elemente zahvaljujući primjeni Sapiensove metodologije.
Pedro Berja započeo je svoju karijeru u kuhinji kako bi nadopunio neke nedovršene studije prehrane koje su mu dopustile pitati zašto stvari i nadahnuli su u njemu samouki stav. Nakon završene obuke iz gastronomije i kuhinjskog menadžmenta, istraživao je profesionalni svijet na različitim modelima, što mu nudi cjelovitu viziju gastronomske obnove.
Njegov individualni projekat u ovom pozivu se fokusirao na analizirati inovacije (svega što uključuje hranu i piće) u gurmanskim restoranima na Zapadu zadnjih 10 godina. Slijedom toga, otvoren je paralelni projekt kako bi se razumjelo kako se mogu klasificirati pripravci koji se probaju u gastronomskom restoranu.
Christian Domínguez završio je svoje stručno usavršavanje na tečaju Nauka i kuhanje na Univerzitetu Harvard i magistar elBarri & Gasma u kulinarskom menadžmentu sa Sveučilišta Cardenal Herrera. Njegova radoznalost i upornost obdarili su ga želja za samousavršavanjem koje su ga dovele do profesionalnog putovanja kroz različite zemlje svijeta.
Njegov individualni projekt u ovom pozivu fokusirao se na primjenu Sapiensove metodologije za razumijevanje i klasifikaciju različite kulinarske tehnike.
Roxana González je kuharica koja je diplomirala na Le Cordón Bleu u Kanadi, ali strast prema gastronomiji dovela ju je do toga da se probije i u svet sobne usluge, kao dio vrhunskih timova.
Tijekom boravka u elBulli1846, Roxana je surađivala s Lluís Garcia u razvoju Room service sapiens o gastronomskoj restauraciji na Zapadu, buduća knjiga koja će biti dio Bullipedia.
Pol Contreras se školovao za slastičara i kuhara u restoranima i slastičarnicama u različitim evropskim zemljama. Kombinuje svoj rad kao kreativni kuhar sa preduzetničkim projektima kao što su sopstvenu marku čokolada ili podcast kanal pod nazivom «Ear» na YouTubeu, u kojem razgovara s ljudima iz svijeta gastronomije ili od kojih može učiti i imitirati procese koji se prilagođavaju njegovom radu.
Između ostalih projekata posvećenih analizi slatkog svijeta u gastronomskoj restauraciji dvadesetog stoljeća, tokom svog boravka u elBulli1846, on je kulminirao upravo ovim nizom podcasta koje ovdje dijelimo s namjerom da nude praktičnu viziju primjene Sapiensove metodologije.
