Ovaj prijevod je automatski
POREKLO
OD ELBULLIRESTAURANTA DO ELBULLIFOUNDATION
Poreklo istraživačkog rada elBullifoundation, koji uključuje razvoj Sapiens metodologije, vraća se u elBullirestaurante i na stečeno dugo i vrijedno iskustvo u inovacijama i menadžmentu.
Počeci su bili teški, sa ekonomskim poteškoćama, ali su davali slobodu za stvaranje i upravljanje. elBullirestaurante je osvojio sve u sektoru restorana, imenovan je pet godina (četiri uzastopno) kao najbolji restoran na svijetu na prestižnoj listi The World's 50 Best Restaurants, koju je promovisao Restaurant Magazine i dobio je nagrade i priznanja i izvan svog sektora, kao što je nagrada za dizajn Lucky Strike Award od Fondacije Raymond Loewy.
Ovu kulturu inovacija karakteriše sledeći elementi, koji su zajedno sa kreativnim talentom neophodni:
Drugi osnovni resurs je bio interdisciplinarni odnosi: odnosi sa profesionalcima iz drugih disciplina, ne-gastronomskih, za suradnju i stvaranje sinergije. Dijalog i rad sa kreativcima i stručnjacima iz drugih oblasti dali su globalnu i holističku viziju koja je obogatila sistem inovacija, jer je olakšala razmenu, generisanje novih znanja i učenja.
U ishodištu interdisciplinarnih odnosa je boravak Ferrana Adrià u vajarskoj radionici Xavier Medina Campeny 1991. godine, što mu je omogućilo da nauči o načinu na koji umjetnik radi. Po prvi put je bio u kuhinji stvarajući bez potrebe da istovremeno zadovolji restoransku uslugu. Ovo je bilo sjeme elBulli radionice, novog koncepta za struku u to vrijeme.
Potreba za dobijanjem finansijska održivost restorana a radionica je dovela do formulisanja novog jedinstvenog poslovnog modela, zasnovanog na poslovnim projektima izvan restorana. Ovi poslovni projekti su uvijek bili sredstvo za postizanje cilja. Prvo je to bila potraga za opstankom. Kasnije, kreativna sloboda.
Ova poslovna struktura je dobila ime Adrià-Soler galaksija. Glavni projekat, restoran, nije bio posao, već njegovi sateliti. Ovaj poslovni model je već bio inovacija sam po sebi, jer u to vrijeme ništa slično nije postojalo u sektoru.
Poslovni projekti se mogu podijeliti u tri velika bloka: vlastiti posao (od prvih kurseva i knjiga do elBullitering, elBullibooks i elBullimedia), poslovanje u saradnji sa trećim licima (u restoranima, hotelima i dizajn alata i predmeta za domaćinstvo) i konsultantski projekti (eksterno odjeljenje za istraživanje i razvoj). Polje poslovanja bilo je još jedan izvor interdisciplinarnih odnosa i učenja.
En elBullitaller Primijenili smo klicu onoga što je kasnije postalo Sapiens metodologija. Prvo smo tražili razumijevanje, a onda je došlo stvaranje. Nadalje, dok smo eksperimentirali, održavali smo opsesiju organiziranjem znanja, u ovom slučaju novim znanjem koje smo generisali, i stoga smo dokumentirali sve što smo radili.
U toj fazi smo definisali prvi shema za organiziranje znanja o kuhanju, koju nazivamo evolucionom mapom. Prvo smo katalogizirali sve naše kreacije, primijenili smo ovu šemu kao alat za analizu da bismo napravili kataloški raisonné, a rezultat je bilo nekoliko knjiga koje su ukupno imale više od 6.000 stranica, a koje smo nazvali General Catalog.
2009. smo odlučili da se promijenimo kako bismo odražavali, a 2010. objavljena je vijest da će elBulli biti zatvoren 2012. i 2013. i da će se vratiti 2014., ali ne kao restoran. Reakcija je bila neočekivana i odlučili smo da unaprijedimo ideju koju smo već imali na umu: stvoriti temelj. Ova fondacija je rođena s tri glavna cilja: očuvati naslijeđe elBullija, stvoriti kvalitetan sadržaj za sektor gastronomskih restorana i podijeliti naše iskustvo u inovacijama.
Od samog rođenja fondacije postojala je ideja o izradi enciklopedije, koja se uobličila u projekat enciklopedija gastronomske restauracije, Bullipedia. Počeli smo da radimo i na istraživanju kreativnosti i inovacija, što nas je dovelo do inkorporiranja novih profila i pokretanja novih istraživačkih projekata. U toj fazi smo otkrili opštu teoriju sistema i videli smo da je to deo koji nam nedostaje.
Dok smo radili na bullipaedia shvatili smo to Metodologija koju smo koristili mogla bi se ekstrapolirati. Stvaranje Sapiens metodologije bio je neočekivani rezultat projekta gastronomske restauracije. U isto vrijeme, projekt gastronomske restauracije postao je test za Sapiens metodologiju.
Pretvorili smo je u generičku metodologiju, koja važi za bilo koju oblast, jer smo počeli da analiziramo druga polja i da imamo odnose sa drugim organizacijama u drugim oblastima, sa kojima razvijamo zajedničke projekte po istoj metodologiji.
Počevši od 2020. godine, u elBulli1846, projektu kreativne laboratorije koji zauzima prostor u kojem se nalazio restoran u Cala Montjoi, Ova metodologija se također koristi, ali u ovom slučaju ne samo radi istraživanja i sadržaja, već takođe eksperimentisati i stvarati.
