Borja Sánchez es un cocinero apasionado de la ciencia y, no en vano, está especializado en microbiología alimentaria. Ha dirigido y desarrollado diversos proyectos de investigación y divulgación científica relativos a la antropología culinaria, la sostenibilidad y a la ecología alimentaria y actualmente divide su tiempo entre la investigación y la consultoría gastronómica desde su lugar de residencia habitual, en Shanghai.
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Su proyecto individual en esta convocatoria se ha centrado en investigar la influencia del arte culinario japonés en la restauración gastronómica en Occidente, desde la Edad Moderna hasta nuestros días.