En elBulli1846 es duen a terme diferents períodes d'investigació organitzat en base a convocatòries que compten amb la participació d'equips multidisciplinaris que permeten un enfocament holístic.
Enseñanza
En cada període, l'equip aprofundeix sobre un «gran» tema d'estudi, que es combina amb temes personalitzats i que es tracten individualment. En tots dos casos, les temàtiques es troben sempre contextualitzades en el marc de la creació i la innovació.
Enseñanza
La metodologia Sapiens és la constant comuna a tots ells, ja que permet auditar la creació i la innovació a partir de el pensament sistèmic que la caracteritza.
Enseñanza
La restauració gastronòmica, amb totes les seves relacions interdisciplinàries -amb la ciència, la tecnologia, la indústria, el disseny, l'art, la comunicació, etc.- són la base sobre la qual part el llenguatge comú, de referència, per tractar la qüestió de l'eficiència en la gestió aplicada a les pimes, el nostre propòsit principal.
Enseñanza
el podcast Oído & elBulli1846, Liderat per Pol Contreras, un dels membres de la segona convocatòria duta a terme des del 01 d'abril a el 30 de juny de 2021, consisteix en una sèrie d'entrevistes realitzades a tots els bullinians, els quals s'han submergit en la metodologia de treball creada per Ferran Adrià, fins interioritzar com a eina per als seus projectes.
Enseñanza
La sèrie de podcast posa el focus en aquesta metodologia, buscant explicar-la de forma clara, senzilla i fresca a través de les veus dels membres de la convocatòria. La mirada interdisciplinar de l'equip permet una multitud de veus que faciliten la seva comprensió.

Patricia Jurado es va graduar en ciències gastronòmiques i ha estat investigadora i professora adjunta a la Universitat de Harvard en el curs de Science and Cooking. Patricia defensa que el treball multidisciplinari és essencial per entendre la gastronomia i el món que ens envolta i mostra d'això és la seva capacitat de relacionar disciplines com l'antropologia, la ciència, la cuina i la història, Amb l'objectiu de reinterpretar les receptes més antigues de la història de la humanitat.
Enseñanza
El seu projecte individual en aquesta convocatòria s'ha centrat en realitzar la curació final de el projecte editorial "Diàleg de ciència i cuina" de Bullipèdia.

Borja Sánchez és un cuiner apassionat de la ciència i, no en va, està especialitzat en microbiologia alimentària. Ha dirigit i desenvolupat diversos projectes d'investigació i divulgació científica relatius a l'antropologia culinària, la sostenibilitat ia l'ecologia alimentària i actualment divideix el seu temps entre la investigació i la consultoria gastronòmica des del seu lloc de residència habitual, a Xangai.
Enseñanza
El seu projecte individual en aquesta convocatòria s'ha centrat a investigar la influència de l'art culinari japonès en la restauració gastronòmica a Occident, des de l'Edat Moderna fins als nostres dies.

David Himelfarb és un periodista de Barcelona que ha trobat la manera unir les seves tres passions: la comunicació, la gastronomia i la història. Treballa informant sobre esdeveniments gastronòmics, escrivint sobre alimentació i descobrint als visitants on menjar a Barcelona i, sobretot, la història que hi ha darrere del que menjaran, ja que considera que la gastronomia és una forma de cultura tan rellevant com qualsevol altra per explicar-nos com a societat.
Enseñanza
El seu perfil professional l'ha portat a afrontar diferents projectes durant la seva estada a elBulli1846, entre ells un manual d'anàlisi d'un restaurant gastronòmic i un diari de la convocatòria, que ens permet disposar de l'enfocament periodístic de l'organització i el desenvolupament de la feina propi d'un lab d'investigació.

Nerea Martín és graduada en Direcció i Administració d'Empreses a Esade. Durant tota la seva formació, no ha parat de endinsar-se en projectes i idees relacionades amb la gestió social, el medi ambient i el patinatge, Passió que l'acompanya des que té memòria i que el va portar a descobrir el seu talent creatiu.
Enseñanza
En aquesta segona convocatòria ha donat continuïtat a la seva participació en l'equip de elBulli1846, concentrada en establir el coneixement necessari per a aconseguir la comprensió dels elements que componen una empresa per administrar-la i gestionar-la, Una profunda investigació guiada per la metodologia Sapiens i enfocada especialment a les pimes.

Magalí Ortiz és graduada en Història i Periodisme per la Universitat de Navarra i està especialitzada en Història de la Gastronomia, el que l'ha portat a realitzar diversos treballs de recerca sobre cultura gastronòmica i receptaris de l'edat moderna.
Enseñanza
El seu projecte individual en aquesta convocatòria s'ha centrat en analitzar i classificar els àmbits de l'activitat humana en l'Edat Mitjana i el Renaixement. A el mateix temps ha liderat un projecte transversal a tot l'equip que li ha permès reflexionar en com es pot realitzar una anàlisi de receptes històriques, amb la intenció que el model serveixi com a recurs d'interès tant per a un cuiner que vulgui inspirar-se en la història per crear, com per a un historiador que vulgui comprendre cada moment històric a través de la cuina.

Víctor Caleya és graduat en Filosofia, Política i Economia per la Universitat Pompeu Fabra i compta també amb un Màster de recerca de Filosofia a la Universitat de la Sorbona de París, on va centrar la seva investigació en el concepte d'alienació.
Enseñanza
Apassionat pel coneixement amb una especial vocació cap a la Filosofia política i social, la Lògica i l'Epistemologia, En aquest el seu segon període com a membre de l'equip de elBulli1846, Víctor ha aprofundit en el projecte "Sapiens: la innovació. Comprendre la innovació per innovar "

Eli Puiggròs és investigadora qualitativa, consultora d'innovació, publicista i periodista gastronòmica. Eli ha treballat desenvolupant projectes d'investigació de mercat i innovació per a grans marques i d'aquí la seva àmplia experiència en metodologies d'innovació i dinàmiques de co-creació per al desenvolupament de nous productes, serveis o experiències.
Enseñanza
En aquesta la seva segona etapa com a membre de l'equip de elBulli1846, Eli s'ha concentrat en comprendre a través de la metodologia Sapiens el sistema d'innovació d'elBulli i de auditar-per analitzar en què va innovar i com va ser la seva recepta per aconseguir canviar el centre de tot un sector.

Inés Castañeda es va graduar al Basque Culinary Center, punt d'inici d'un viatge que l'ha portat a treballar en restaurants de diferents parts de món com el Japó, Austràlia o el Perú, com a part d'una recerca del que implica ser cuiner en el context actual.
Enseñanza
Durant els últims anys, s'ha allunyat de la cuina del restaurant moguda per la curiositat i la recerca d'aprenentatge interdisciplinari i les ganes contínues de seguir vivint aventures. Confessa que aquest viatge li ha fet entendre la gastronomia com un llenguatge i eina capaç de canviar el món.
Enseñanza
El seu projecte individual en aquesta convocatòria s'ha centrat en establir i comprendre les claus que han de definir un lab creatiu d'un restaurant gastronòmic, Connectant tots els elements gràcies a l'aplicació de la metodologia Sapiens.

Pere Berja iniciar el seu camí a la cuina per complementar uns estudis no finalitzats de nutrició que li van permetre qüestionar-se el perquè de les coses i van inspirar en ell una actitud autodidacta. Després de completar la seva formació en gastronomia i direcció de cuina, ha explorat el món professional en diferents models, el que li ofereix una visió holística de la restauració gastronòmica.
Enseñanza
El seu projecte individual en aquesta convocatòria s'ha centrat en analitzar les innovacions (de tot el que engloba el menjar i la beguda) en restaurants gastronòmics a Occident durant els últims 10 anys. Conseqüentment, es va obrir un projecte en paral·lel per comprendre com poden classificar les elaboracions que es degusten en un restaurant gastronòmic.

Christian Domínguez ha culminat la seva formació professional en el curs de Science & Cooking de la Universitat de Harvard i el màster de Management Culinari elBarri & Gasma per la CEU, Universitat Cardenal Herrera. La seva curiositat i perseverança li han dotat d'un afany d'autosuperació que l'han portat a viatjar professionalment per diferents països de l'món.
Enseñanza
El seu projecte individual en aquesta convocatòria s'ha centrat en aplicar la metodologia Sapiens per comprendre i classificar les diferents tècniques culinàries.

Roxana González és cuinera graduada a Le Cordó Bleu de Canadà, però la seva passió per la gastronomia el va portar a obrir-se també camí en el món de l'servei en sala, Formant part d'equips de primer nivell.
Enseñanza
Durant la seva estada a elBulli1846, Roxana ha col·laborat amb Lluís Garcia en el desenvolupament de l' Sapiens d'el servei de sala en la restauració gastronòmica a Occident, un futur llibre que formarà part de la Bullipèdia.

Pol Contreras s'ha format com a pastisser i cuiner en restaurants i pastisseries de diferents països d'Europa. Compagina la seva tasca com a cuiner creatiu, amb projectes emprenedors com seva pròpia marca de xocolates o un canal de podcast anomenat «Oïda» a YouTube, en què parla amb personatges de el món de la gastronomia o dels que pot aprendre i imitar processos per a ser adaptats al seu treball.
Enseñanza
Entre d'altres projectes dedicats a analitzar el món dolç en la restauració gastronòmica de segle XX, durant la seva estada a elBulli1846 ha culminat precisament aquesta sèrie de podcasts que compartim aquí amb la intenció de oferir una visió pràctica de l'aplicació de la metodologia Sapiens.