Aquesta traducció és automàtica
ELS ORÍGENS
D'elBullirestaurant A elBullifoundation
L'origen de la feina d'investigació de elBullifoundation, que inclou el desenvolupament de la metodologia Sapiens, es remunta a elBullirestaurant ia la llarga i valuosa experiència en innovació i gestió adquirida.
Enseñanza
Els inicis van ser durs, amb dificultats econòmiques, però van atorgar llibertat per a la creació i la gestió. elBullirestaurant ho va guanyar tot en el sector de la restauració, va ser nomenat cinc anys (quatre d'ells consecutivament) com millor restaurant de món a la prestigiosa llista The World 's 50 Best Restaurants, promoguda per Restaurant Magazine i va rebre premis i reconeixements també fora del seu sector, com el premi de disseny Lucky Strike Award de la Fundació Raymond Loewy.
Aquesta cultura d'innovació es caracteritza per els següents elements, que juntament amb el talent creatiu són indispensables:
Un altre recurs fonamental van ser les relacions interdisciplinàries: Relacions amb professionals d'altres disciplines, no gastronòmiques, per cooperar i generar sinergies. Dialogar i treballar amb creatius i experts d'altres camps va proporcionar una visió global i holística que va enriquir el sistema d'innovació, ja que va facilitar l'intercanvi, la generació de nou coneixement i l'aprenentatge.
En l'orígen de les relacions interdisciplinàries està l'estada de Ferran Adrià al taller de l'escultor Xavier Medina Campeny el 1991, que li va permetre conèixer la manera de treballar d'un artista. Per primera vegada va estar en una cuina creant sense la necessitat de satisfer un servei de restaurant simultàniament. Aquesta va ser la llavor de l'taller d'elBulli, un concepte nou per a la professió en aquella època.
La necessitat d'aconseguir la sostenibilitat financera de l'restaurant i el taller van propiciar la formulació d'un nou model de negoci singular, basat en projectes empresarials més enllà de restaurant. Aquests projectes empresarials sempre van ser un mitjà per arribar a un fi. Primer va ser una recerca de la supervivència. Més tard, de la llibertat creativa.
Enseñanza
Aquesta estructura empresarial es va batejar com galàxia Adrià-Soler. El projecte principal, el restaurant, no era el negoci, sinó que ho eren els seus satèl·lits. Aquest model de negoci ja va suposar per si sol una innovació, ja que en aquell moment no existia res semblant en el sector.
Els projectes empresarials es poden dividir en tres grans blocs: els negocis propis (Dels primers cursos i llibres a elBullicatering, elBullibooks i elBullimedia), els negocis en col·laboració amb tercers (En restauració, hoteleria i disseny d'eines i parament) i els projectes de consultoria (Un departament R + D + I extern). L'àmbit dels negocis va ser una font més de relacions interdisciplinars i aprenentatges.
En elBullitaller aplicàvem un germen del que després s'ha convertit en la metodologia Sapiens. Primer buscàvem la comprensió, i després venia la creació. A més, a mesura que experimentàvem, manteníem l'obsessió per ordenar el coneixement, en aquest cas el coneixement nou que generàvem, i per això documentábamos tot el que fèiem.
En aquella etapa definim un primer esquema per a ordenar el coneixement sobre cuina, Que anomenem mapa evolutiu. Primer cataloguem totes les nostres creacions, apliquem aquest esquema com a eina d'anàlisi per fer un catàleg raisonné, i el resultat van ser diversos llibres que sumaven més de 6.000 pàgines, i que anomenem Catàleg General.
El 2009 vam decidir canviar per reflexionar, i en 2010 es va llançar la notícia que elBulli estaria tancat el 2012 i 2013 i tornaria el 2014 però no com a restaurant. La reacció va ser inesperada, i vam decidir avançar una idea que ja teníem en ment: crear una fundació. Aquesta fundació va néixer amb tres grans objectius: preservar el llegat d'elBulli, crear contingut de qualitat per al sector de la restauració gastronòmica i compartir la nostra experiència en innovació.
Des del naixement de la fundació existia la idea de fer una enciclopèdia, que va anar prenent forma en un projecte de enciclopèdia de la restauració gastronòmica, La Bullipèdia. També vam començar a treballar en la investigació al voltant de creativitat i innovació, el que ens va portar a incorporar nous perfils ia llançar nous projectes de recerca. En aquella etapa vam descobrir la teoria general de sistemes, i vam veure que era la peça que ens faltava.
A mesura que vam anar treballant en la Bullipèdia ens vam adonar que la metodologia que utilitzàvem es podia extrapolar. La creació de la metodologia Sapiens va ser un resultat inesperat de el projecte sobre la restauració gastronòmica. I a el mateix temps, el projecte sobre restauració gastronòmica es va convertir en un test per la metodologia Sapiens.
La convertim en una metodologia genèric, vàlida per a qualsevol àmbit, perquè vam començar a analitzar altres àmbits ia tenir relacions amb altres organitzacions d'altres àmbits, amb qui desenvolupem projectes conjunts aplicant la mateixa metodologia.
A partir del 2020, en elBulli1846, el projecte de laboratori creatiu que ocupa l'espai on hi havia el restaurant a Cala Montjoi, també s'està utilitzant aquesta metodologia, Però en aquest cas no només per fer recerca i contingut, sinó també per experimentar i per crear.
