Awtomatiko kini nga paghubad
ANG NAG-ASA
GIKAN SA ELBULLIRESTAURANT NGADTO SA ELBULLIFOUNDATION
Ang sinugdanan sa trabaho sa panukiduki sa elBullifoundation, nga kauban ang pag-uswag sa pamaagi sa Sapiens, mobalik sa elBullirestaurante ug sa taas ug bililhon nga kasinatian sa kabag-ohan ug pagdumala nga nakuha.
Ang mga pagsugod lisud, nga adunay mga kalisud sa ekonomiya, apan sila naghatag kagawasan alang sa paglalang ug pagdumala. Ang elBullirestaurante nagdaog sa tanan sa sektor sa pag-cater, ginganlan nga lima ka tuig (upat nga sunodsunod) ingon labing kaayo nga restawran sa kalibutan sa bantog nga lista nga The World 50 Best Restaurant, gipasiugdahan sa Restaurant Magazine ug nakadawat mga pasidungog ug pag-ila usab sa gawas sa sektor niini, sama sa Lucky Strike Award nga gilaraw nga award gikan sa Raymond Loewy Foundation.
Kini nga kultura sa kabag-ohan gihulagway pinaagi sa ang mga mosunud nga elemento, nga kauban ang malalangon nga talento kinahanglanon:
Ang uban pang hinungdan nga kapanguhaan mao mga relasyon sa interdisiplina: mga relasyon sa mga propesyonal gikan sa ubang disiplina, dili gastronomic, aron magtinabangay ug makamugna mga synergies. Ang diyalogo ug pagtrabaho kauban ang mga mamugnaon ug eksperto gikan sa ubang mga natad naghatag usa ka pangkalibutanon ug holistic nga panan-aw nga nagpadato sa sistema sa kabag-ohan, tungod kay gipadali niini ang pagbayloay, ang henerasyon sa bag-ong kahibalo ug nahibal-an.
Sa sinugdanan sa relasyon sa interdisiplina mao ang pagpabilin ni Ferran Adrià sa workshop sa eskultor Xavier Medina Campeny kaniadtong 1991, nga nagtugot kaniya nga mahibal-an ang paagi sa pagtrabaho sa usa ka artista. Sa unang higayon naa siya sa kusina nga nagmugna nga dili kinahanglan nga matagbaw ang usa ka serbisyo sa restawran dungan. Kini ang binhi sa elBulli workshop, usa ka bag-ong konsepto alang sa propesyon niadtong panahona.
Ang panginahanglan sa pagkuha sa pagpadayon sa panalapi sa restawran ug ang pag-adto sa workshop nagpunting sa usa ka bag-ong talagsaon nga modelo sa negosyo, pinasukad sa mga proyekto sa negosyo sa unahan sa restawran. Kini nga mga proyekto sa negosyo kanunay nga paagi aron matapos. Una kini usa ka pagpangita alang mabuhi. Sa ulahi, sa kagawasan sa paglalang.
Kini nga istruktura sa negosyo nabunyagan ingon Adrià-Soler galaxy. Ang nag-unang proyekto, ang restawran, dili ang negosyo, apan ang mga satellite. Kini nga modelo sa negosyo usa na ka kabag-ohan sa kaugalingon, tungod kay sa kana nga panahon wala’y parehas sa sektor.
Ang mga proyekto sa negosyo mahimong bahinon sa tulo nga dagko nga mga bloke: kaugalingon nga negosyo (gikan sa mga nahauna nga kurso ug libro hangtod sa elBullicatering, elBullibooks ug elBullimedia), ang negosyo sa pakigtambayayong sa mga ikatulong partido (sa pag-cater, hotel ug himan ug disenyo sa panimalay) ug ang mga proyekto sa pagkonsulta (usa ka panggawas nga departamento sa R + D + i). Ang natad sa negosyo usa pa nga gigikanan sa mga kalabotan sa interdisiplina ug pagkat-on.
En elBullitaller Nag-apply kami usa ka kagaw sa kung unsang ulahi nahimong pamaagi sa Sapiens. Una nangita kami pagsabut, ug pagkahuman miabut ang paglalang. Ingon kadugangan, sa among pag-eksperimento, gipadayon namon ang pagkahumok sa paghan-ay sa kahibalo, sa kini nga kaso ang bag-ong kahibalo nga among nahimo, ug busa gidokumento namon ang tanan nga among gibuhat.
Niana nga yugto nahibal-an namon ang una laraw alang sa paghan-ay sa kahibalo bahin sa pagluto, nga gitawag namon nga evolutionary map. Una namon nga gitala ang tanan nga among gihimo, gipadapat namon kini nga laraw ingon usa ka tool sa pag-analisar aron makahimo og usa ka katalogo sa raisonné, ug ang sangputanan daghang mga libro nga nagdugang labaw pa sa 6.000 nga mga panid, ug nga among gitawag Kinatibuk-ang Catalog.
Kaniadtong 2009 nakadesisyon kami nga magbag-o aron makapabanaag, ug sa 2010 gipagawas ang balita nga ang elBulli sirhan sa 2012 ug 2013 ug mobalik sa 2014 apan dili ingon usa ka restawran. Wala damha ang reaksyon, ug nakadesisyon kami nga isulong ang usa ka ideya nga nahunahuna na namo: aron makahimo usa ka pundasyon. Ang kini nga pundasyon gipanganak nga adunay tulo nga punoan nga katuyoan: aron mapreserba ang kabilin sa elBulli, maghimo sa kalidad nga sulud alang sa sektor sa gastronomic nga pagpahiuli ug ipaambit ang among kasinatian sa kabag-ohan.
Gikan sa pundasyon sa patukoranan adunay ideya sa paghimo sa usa ka encyclopedia, nga nagsugod sa usa ka proyekto sa encyclopedia sa gastronomic pagpahiuli, ang Bullipedia. Gisugdan usab namon ang pagtrabaho sa panukiduki sa palibot sa pagkamamugnaon ug kabag-ohan, nga nagdala kanamo nga iupod ang mga bag-ong profile ug maglansad og bag-ong mga proyekto sa pagsiksik. Niana nga yugto nahibal-an namon ang teoriya sa kinatibuk-ang sistema, ug nakita namon nga kini ang nawala nga piraso.
Samtang nagtrabaho kami sa bullipedia naamgohan namo kana ang pamaagi nga gigamit namon mahimong makuha. Ang paghimo sa metodolohiya sa Sapiens usa ka wala damha nga sangputanan sa proyekto sa gastronomic nga pagpahiuli. Ug sa parehas nga oras, ang proyekto sa gastronomic nga pagpahiuli nahimo nga usa ka pagsulay alang sa pamaagi sa Sapiens.
Gihimo namon kini nga usa ka generic nga pamaagi, nga balido alang sa bisan unsang natad, tungod kay nagsugod kami sa pag-analisar sa uban pang mga natad ug adunay mga relasyon sa ubang mga kapunungan sa uban pang natad, nga pinaagi kaniya gipalambo namon ang managsamang proyekto nga nagpadapat sa parehas nga pamaagi.
Hangtod sa 2020, sa elBulli1846, ang mamugnaon nga proyekto sa laboratoryo nga nag-okupar sa wanang diin ang restawran kaniadto sa Cala Montjoi, gigamit usab kini nga pamaagi, apan sa kini nga kaso dili lamang sa paghimo sa pagsiksik ug sulud, apan usab sa pag-eksperimento ug sa paghimo.
