In elBulli1846 sfarente periodi di ricerca urganizatu nantu à basa di chjamate chì anu a participazione di squadre multidisciplinari chì permettenu un approcciu olisticu.
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In ogni periodu, a squadra affonda in un "grande" tema di studiu, chì hè cumbinatu cù temi persunalizati chì sò trattati individualmente. In i dui casi, i temi sò sempre cuntestualizzati in u quadru di u creazione è innuvazione.
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A metodulugia Sapiens hè a costante cumuna à tutti, postu chì permette di verificà a creazione è l'innovazione basata annantu à u pensamentu sistemicu chì a caratterizeghja.
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A ristaurazione gastrunomica, cù tutte e so relazioni interdisciplinari -cu scienza, tecnulugia, industria, cuncepimentu, arte, cumunicazione, ecc .- sò a basa nantu à a quale a lingua cumuna di riferenza cumencia à trattà a quistione efficienza in a gestione applicata à e PMI, u nostru principale scopu.
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U podcast Ear & elBulli1846, guidatu da Pol Contreras, unu di i membri di a seconda chjama tenuta da u 01u d'aprile à u 30 di ghjugnu 2021, si compone di una seria di interviste realizate cù tutti i Bulliniani, chì si sò immersi in a metodulugia di u travagliu creata da Ferran Adrià, finu à l'internalizendu cum'è un strumentu per i so prughjetti.
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A serie di podcast si concentra nantu à sta metodulugia, cercandu spiegalla chjaramente, simpliciamente è fresca attraversu e voce di i membri di a cunvucazione. L'aspettu interdisciplinariu di a squadra permette à una mansa di voci chì facilitanu a so comprensione.

Patricia Jurado si hè diplomata in scienze gastronomiche è hè stata ricercatrice è prufessore aghjuntu à l'Università di Harvard in u corsu Scienze è Cucina. Patricia difende chì u travagliu multidisciplinariu hè essenziale per capisce a gastrunumia è u mondu chì ci circonda è a prova di questu hè a so capacità di Relate discipline cum'è antropologia, scienza, cucina è storia, cù u scopu di reinterpretà e ricette più antiche di a storia di l'umanità.
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U so prugettu individuale in sta chjama s'hè cuncentratu à fà a curazione finale di u prugettu editoriale "Scienze è dialogu culinariu" da Bullipedia.

Borja Sánchez hè un chef appassiunatu di scienza è, micca stupente, hè specializatu in microbiologia alimentaria. Hà direttu è sviluppatu parechji prughjetti di ricerca è di diffusione scientifica in relazione à l'antropologia culinaria, a sustenibilità è l'eculugia di l'alimentu è attualmente divide u so tempu trà ricerca è cunsultazioni gastronomiche da u so locu abituale di residenza, in Shanghai.
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U so prughjettu individuale in sta chjamata hà focalizatu nantu à investigà u influenza di l'arte culinaria giappunese in a ristaurazione gastrunomica in l'Occidenti, da l'Età Moderna à l'oghje.

David Himelfarb hè un giurnalistu di Barcellona chì hà trovu u modu di cunghjucà e so trè passioni: cumunicazione, gastrunumia è storia. Ellu travaglia infurmendu nantu à l'eventi gastronomichi, scrivendu nantu à l'alimentazione è scopre à i visitatori induve manghjà in Barcellona è, soprattuttu, a storia daretu à ciò ch'elli manghjaranu, postu chì ellu considera chì a gastrunumia hè una forma di cultura pertinente cum'è qualsiasi altra per spiegà noi stessi cum'è sucietà.
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U so prufilu prufessiunale l'hà purtatu à affruntà sfarenti prughjetti durante u so sughjornu in elBulli1846, cumprese un manuale d'analisi di un risturante gastrunomicu è un ghjurnale di a chjama, chì ci permette d'avè l'approcciu ghjurnalisticu di l'urganizazione è u sviluppu di u travagliu di un laburatoriu di ricerca.

Nerea Martín hà un diploma in Amministrazione è Gestione Imprese da ESADE. Durante a so furmazione, ùn hà micca cessatu di apprufundisce in prughjetti è idee in relazione à u gestione suciale, l'ambiente è u pattinaggioUna passione chì hè stata cun ellu dapoi ch'ellu si pò arricurdà è chì l'hà purtatu à scopre u so talentu creativu.
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In sta seconda chjamata, hà continuatu a so participazione à a squadra elBulli1846, focalizata nantu à stabilisce e cunniscenze necessarie per uttene u capiscitura di l'elementi chì custituiscenu una sucietà per amministralla è gestìla, un'investigazione approfondita guidata da a metodulugia Sapiens è focalizzata in particulare nantu à e PMI.

Magalí Ortiz hè diplomata in Storia è Ghjurnalismu da l'Università di Navarra è hè specializata in Storia di a Gastronomia, chì l'ha purtata à realizà parechji prughjetti di ricerca nantu à cultura gastrunomica è libri di cucina di l'Età Moderna.
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U so prughjettu individuale in sta chjamata hè statu focalizatu nantu à l'analisi è a classificazione di i duminii di l'attività umana in u Medievu è in u Rinascimentu. In listessu tempu, hà guidatu un prugettu trasversale per tutta a squadra chì li hà permessu di riflette à cumu si pò fà una analisi di e ricette storiche, cù l'intenzione chì u mudellu serve cum'è una risorsa d'interessu sia per un chef chì vole esse inspiratu da a storia.per creà, cum'è per un storicu chì vole capisce ogni mumentu storicu attraversu a cucina.

Víctor Caleya hà un diploma in Filosofia, Politica è Economia in l'Università Pompeu Fabra è hà ancu un Master in ricerca di Filosofia à l'Università Sorbona in Parigi, induve hà focalizatu u so ricerca nantu à u cuncettu di alienazione.
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Appassiunatu di cunniscenze cù una vucazione speciale versu a Filusufia pulitica è suciale, Logica è Epistemulugia, In questa a so seconda periode cum'è membru di a squadra elBulli1846, Víctor hà apprufunditu in u prugettu "Sapiens: innuvazione. Capisce l'innovazione per innuvà "

Eli Puiggròs hè un ricercatore qualitativu, cunsultante d'innuvazione, publicistu è giurnalistu gastrunomicu. Eli hà travagliatu sviluppendu prughjetti di ricerca di mercatu è innovazione per e grande marche è da quì u so vastu sperienza in metodulugie d'innovazione è dinamiche di co-creazione per u sviluppu di novi prudutti, servizii o sperienze.
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In questa a so seconda tappa cum'è membru di a squadra elBulli1846, Eli s'hè cuncentratu à capisce u sistema di innovazione elBulli attraversu a metodulugia Sapiens è à cuntrollallu per analizà cumu hà innuvatu è chì era a so ricetta per cambià u paradigma di un settore sanu.

Inés Castañeda si hè diplomata à u Basque Culinary Center, u puntu di partenza di un viaghju chì l'ha purtata à travaglià in ristoranti in diverse parti di u mondu cum'è u Giappone, l'Australia o u Perù, in u quadru di una ricerca di ciò chì significa esse cucinera in u cuntestu attuale.
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In l'ultimi anni, s'hè alluntanata da a cucina di u ristorante guidata da a curiosità è da a ricerca di l'apprendimentu interdisciplinariu è da u desideriu continuu di cuntinuà à campà avventure. Confessa chì stu viaghju l’hà fattu capì a gastrunumia cum'è lingua è strumentu capace di cambià u mondu.
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U so prugettu individuale in sta chjama hè statu focalizatu nantu à a creazione è a capienza di e chjave chì duverianu definisce a laburatoriu creativu di un ristorante gastrunomicu, cunnettendu tutti l'elementi grazia à l'applicazione di a metodulugia Sapiens.

Pedro Berja hà iniziatu a so carriera in cucina per cumplementà alcuni studii nutrizionali inachevati chì l'anu permessu dumandate u perchè di e cose è anu inspiratu in ellu una attitudine autodidatta. Dopu avè compiu a so furmazione in gastrunumia è gestione di a cucina, hà esploratu u mondu prufessiunale in diversi mudelli, chì li offre una visione olistica di a ristaurazione gastrunomica.
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U so prugettu individuale in sta chjamata si hè focalizatu annantu analizà l'innovazioni (di tuttu ciò chì include alimenti è bevande) in i ristoranti gastrunomichi in l'Occidente per l'ultimi 10 anni. In cunsequenza, un prughjettu parallelu hè statu apertu per capisce cumu si ponu classificà e preparazioni chì sò tastate in un ristorante gastronomicu.

Christian Domínguez hà compiu a so furmazione prufessiunale in u corsu Scienze è Cucina à l'Università di Harvard è u Master in Culinary Management elBarri & Gasma da CEU, Università Cardenal Herrera. A so curiosità è a so perseveranza l'anu dotatu di un brama di migliurà di sè chì l'anu purtatu à viaghjà in modu prufessiunale attraversu sfarenti paesi di u mondu.
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U so prugettu individuale in sta chjama hè statu focalizatu nantu à l'applicazione di a metodulugia Sapiens per capisce è classificà u diverse tecniche culinarie.

Roxana González hè una cucinara graduata da Le Cordón Bleu in Canada, ma a so passione per a gastrunumia l'ha purtata à fà si strada ancu in mondu di u serviziu di stanza, essendu parte di squadre di primu livellu.
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Durante u so sughjornu à elBulli1846, Roxana hà collaboratu cù Lluís Garcia in u sviluppu di u Serviziu in camera sapiens nantu à a ristaurazione gastrunomica in Occidente, un futuru libru chì farà parte di a Bullipedia.

Pol Contreras s'hè furmatu cum'è pasticceru è cucinatu in ristoranti è pasticcerie in diversi paesi europei. Unisce u so travagliu da chef creativu à prughjetti imprenditoriali cume a so marca di cicculata o un canali di podcasti chjamatu «Ear» nant'à YouTube, in u quale parla cù ghjente di u mondu di a gastrunumia o da i quali pò amparà è imità i prucessi da adattassi à u so travagliu.
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Frà altri prughjetti dedicati à l'analisi di u mondu dolce in a ristaurazione gastrunomica di u XXu seculu, durante u so sughjornu à elBulli1846 hà culminatu precisamente sta seria di podcast chì spartemu quì cù l'intenzione di offre una visione pratica di l'applicazione di a metodulugia Sapiens.