Sta traduzzione hè automatica
A FILOSOFIA DI ELBULLI DI L'INNOVAZIONE
A teoria nasce da l'applicazione di a metodulugia Sapiens à l'Innovazione.
Ragioni per innuvà:
Tutti ùn ponu micca è ùn devenu micca esse disturbanti. Innuvà hè cumplessu, risicatu è richiede assai sforzi. Site sicuru di vulè innuvà?
El Genomu di l'innuvazione = talent creativo + cunniscenza + gestione efficace
Ragioni per innuvà:
U 99% di e cumpagnie ùn anu micca da innuvà in modu disturbante. Chjamu st'ossessione "innovatite". I mudelli disruptivi - cum'è elBullirestaurante - aprenu percorsi à l'altri. Ma u successu di elBulli ùn indica micca chì tutti anu da aspirà à innuvà radicalmente.
Per innuvà, bisogna prima capisce u genomu di l'innuvazione (capisce a sucietà, a prufessione, u settore, l'attività ...), ancu se ognunu poi l'applica secondu i so codici genetichi specifichi.
Per fà più faciule capisce in chì vulemu innuvà, elBullifoundation hà creatu a Metodulugia Sapiens.
È, postu chì l'innuvazione hà da esse incarnata in una sucietà, in elBulli ligemu u cuncettu d'innuvazione à u mondu cummerciale. Hè dunque necessariu capisce l'impresa.
L'innuvazione hè cusì diversa è cumplessa chì ùn pò micca esse sintetizata o stabilita norme generaliste.
Esempiu: educazione, scienza è arte.
Sta cumplessità hà duie ragioni:
A nostra innovazione in elbullirestaurant hè stata un arte in a parolla.
In Elbullifoundation credemu chì per affruntà a cumplessità di l'innovazione avemu bisognu di una visione olistica è di pensamentu di sistemi.
Tuttu hè cunnessu.
U successu di Ferrán tocca micca solu a gastrunumia, ma u mondu di l'imprese, di l'arte è di u cuncepimentu.
Sistemicu L'innuvazione hè un sistema chì si integra è cunnessione cù u megasistema "mundiale" è u suprasistema cummerciale. In u suprasistema di a cumpagnia, l'innovazione deve esse capita da u restu di i sottosistemi è elementi di a cumpagnia. In e MSME u sistema di innuvazione hè più tangibile è più faciule da definisce.
ElBullirestaurante funziunava cum'è un grande sistema cumpostu da altri sistemi: u sistema di ideazione è di creazione, u sistema di riproduzione di piatti, u sistema finanziariu, ecc.
I sistemi di a cumpagnia devenu esse analizzati separatamente, ma intesi cum'è cumpunenti di u suprasistema di a cumpagnia.
Una di e chjave per u funziunamentu di a Galaxy era di separà l'attività creativa di i prughjetti Galaxy. È per rende la più efficace, sta separazione hè stata fatta fisica, cusì chì u spaziu per creà elBullirestaurante (elBullitaller in Portaferrissa) hè statu differenziatu da u spaziu per gestisce u restu di l'imprese in a Galaxy (elBullicarmen in C / del Carme).
Olisticu (cuminciamu cù u glubale è dopu u separemu).
Esse un espertu generalistu (Elon Musk, ecc)
Per avè una visione olistica ci vole à avè una cultura generale è cunnosce altri punti di vista diversi da i nostri. Per fà questu, adottemu un approcciu interdisciplinariu per mezu di u dialogu cù creativi è esperti di altri campi cum'è arte, scienza, cuncepimentu industriale, ecc.
Questu hà permessu l'integrazione di e tecniche d'altre discipline in elBullirestaurant, cù u scopu di trasfurmalli, di decontextualizalli è di trasfurmalli in tecniche nove per a gastrunumia.
U cuncettu d'innuvazione hè ligatu à l'origine di l'umanità. Vede e lettere trà Thebussem è u Cook induve parlanu di innuvazione in The Modern Table (1888) s
Duvete cunnosce a nostra origine. Importanza di cunnosce l'essere umanu (corpu, mente, spiritu è personalità), ciò ch'ellu face, a so storia è a natura in a so vita.
In ElBullifoundation demu una grande impurtanza à approcci cum'è a storia, a filusufia, a psiculugia o l'antropologia.
Stu interessu si riflette in u cuntenutu di Sapiens, chì cunsidereghja chì hè necessariu avè una comprensione elementare nantu à a natura, l'essere umanu, ciò chì face l'essere umanu è e relazioni trà elli.
L'innuvazione aperta. Innovazione aperta, arricchisce per amparà.
Influenza pusitiva di e relazioni interdisciplinari in u prucessu creativu.
U svantaghju hè chì qualchì volta hè difficiule di adattà squadre o cullaburatori esterni à a metodulugia di travagliu orientata à u prucessu creativu è l'efficienza. E cumpagnie chì generanu innuvazione aperta ùn a facenu micca sempre in u modu più efficiente.
L'innuvazione aperta hè stata realizata da l'internu à l'elBullirestaurant cù a trasparenza è u trasferimentu di e novi tecniche chì eranu sviluppati in elBulli.
"Se a mo cumpetenza migliora, mi forza à esse megliu".
Ma simu dinò impegnati in relazioni interdisciplinari è in cullaburazione cù squadre esterne per riceve cunniscenze da l'esternu à l'internu.
- A cultura creativa hè basata annantu à l'efficienza.
- L'urganizazione tende à fighjà nantu à l'efficienza produttiva è a sistematizazione. Ùn manca una "attitudine" di efficienza creativa.
- E risorse destinate à a creazione è l'innovazione devenu esse gestite assai bè.
A gestione di Enel bulli era orientata à l'efficienza in tutti i so sistemi (finanziarii, umani, infrastrutturali, riproduttivi, creativi ...).
A volte, per esempiu, relazioni interdisciplinari è
interprofessionale, in più di esse stimuli di creatività, anu permessu
incorporà novi mudelli di funziunamentu riplicati o ispirati da altre discipline chì aiutanu à esse più produttivi è efficienti in u campu creativu.
U talentu di l'ideazione, l'imaginazione, a creazione è l'innovazione sò diversi
L'ideazione era di trè persone. L'innuvazione era strana per u so cumpunente xxx
Pudemu creà creatori, pudemu creà innovatori è pudemu innuvà creatori (note Ferrán).
Ci hè parechji criteri per chiarisce l'innovazione
U criteriu di El bulli era quellu di una PMI, in una attività induve e PMI prevalenu
L'influenza hè una di e massime di l'innovazione. Hè sicuramente u criteriu u più impurtante per classificà l'innovazione.
Una di e cose più impurtanti per elBulli era a creazione di percorsi è l'influenza di a sucietà cù e so innovazioni. Per questu, era essenziale guadagnà diffusione è pupularità per mezu di a cullaburazione cù e grandi marche di l'industria alimentaria (Borges, Pepsico-Lays, ecc.).
A cumunicazione hè vitale per maximizà a nostra influenza
A vulintà di sparte hà purtatu elBulli à participà à attelli, cungressi è altri eventi in i quali espone a filosofia di elBullirestaurante è trasmette e so cunniscenze. Questu, da una parte, hà resu necessariu a preparazione di cuntenutu è materiale di mostra è fà una riflessione interna nantu à tuttu ciò chì era fattu prima di cacciallu. È da l'altra parte, hà cuntribuitu à migliurà e cumpetenze di cumunicazione in publicu.
Hè impurtante avè una strategia d'innovazione per esse di longa vita è efficiente.
Ùn ci hè micca una strategia universale di gestione di l'innovazione per affruntà e sfide. Duvete avè una filosofia per seguità a strategia. Cumu valutà e realizzazioni o fallimenti di e vostre aspettative strategiche? (Note. FA)
In i bulli avemu avutu una strategia è era:
- Andate al di là di i vostri limiti. Per esse disruptive è apre novi camini, duvete esplorà i limiti di a creatività in gastrunumia è ghjunghje in altre zone.
- A longevità creativa. Implica micca sfruttà i successi, micca copià stessi. Fate un scopu di creà ogni annu.
- Sempre prughjetti novi per uttene risposte custanti.Una di e massime di i dirigenti elBulli era di ùn ripetesi micca è, per questu, anu cercatu feedback, feedback da esperti è cullaburazione in prughjetti.
Rispettu per u passatu
In elBulli ùn avemu micca inventatu a polvara è a sapemu. Ùn simu micca stati ancu i primi à fà alta cucina, è hè per quessa chì simu stati onesti à ricunnosce i nostri debiti intellettuali cù a Nouvelle cuisine.
Una cosa hè a crescita è l'altra hè l'innovazione. Mentre ci ponu esse sinergie trà queste, l'innovazione si riferisce à u prugressu / trasformazione è a crescita à u successu di a sucietà individuale.
A crescita ecunomica di ElBullirestaurante hè stata inosservata paragunata à altri tippi di crescita: premii, influenza, o u numeru di piatti novi chì avemu creatu finu à u 1846. E nostre innuvazioni ci anu fattu cresce è ste crescita ci anu permessu di ghjunghje à innuvazioni future.
Una parte impurtante di u bilanciu deve esse destinata à l'innovazione
ElBulli hè statu u primu ristorante à avè un laburatoriu per creà piatti. Mentre significava spese crescenti, si sò rivelati vitali per tuttu ciò chì ci hà permessu di creà.
Capite a differenza trà a copia, l'adattazione di un mudellu di successu è l'innovazione.
In elBulli vulemu capisce è aiutà a sucietà attraversu a diffusione in un linguaghju simplice.
Esse chjaru nantu à i motivi per innuvà.
Ùn mette micca pressione inutile nantu à noi stessi per u cuncettu di innovazione.
Accettate chì ùn tutti ùn devenu innuvà in modu disturbante per riesce.
Deve esse cumpagnie disruptive per chì l'altri si adattanu. Micca tutte e cumpagnie adopranu strategie d'innovazione. Una strategia di successu pruvata hè quella di l'imprese chì adattanu o copianu mudelli di successu (strategie Low Cost)
"Perchè è perchè innuvà?" si tratta di dumande scomode chì ci mettenu in terra.
Mudelli disruptivi - cum'è era elBullirestaurante - apre chjassi à l'altri. Ma u successu di elBulli ùn indica micca chì tutti anu da aspirà à innuvà radicalmente.
Cambiamenti ponu accade in ogni elementu di a cumpagnia, sia internu sia esternu
Questu era unu di l'apprendimenti chì ci hà incuraghjitu à esplorà diversi modi di fà e cose in cui continuemu oghje. Per esempiu, simu avà testati per piglià i piatti à i pasti Elbulli1846 in diversi lochi per vede u modu più efficiente.
E tecnulugie sò u mutore di u cambiamentu in u nostru mondu digitale attuale. Prufittate di i vantaghji per migliurà a gestione, realizà una sorveglianza strategica nantu à l'infurmazioni di u mercatu cù Big Data, ecc.
In Elbullifoundation prufittemu di i miglioramenti di e nuove tecnulugie per migliurà l'efficienza di u nostru travagliu è di i nostri servizii. Avè un bonu situ web, per esempiu, hè di primura.
Se ghjucemu à livelli alti, ci deve esse ammirazione in a leadership.
L'attitudine di cambiamentu deve esse per tutta a squadra, micca solu per un dipartimentu.
In elBulli avemu dumandatu talentu creativu è passione, ma era qualcosa chì duvia vene da tutti i travagliadori. Ciò chì avemu fattu hè di copre u restu di e risorse necessarie è di prumove questi valori per mezu di un ambiente di travagliu esclusivu (tangibile è immateriale) per creà è innuvà.
Apprendimentu continuu è furmazione.
Sapiens: Applica ciò chì amparemu da un cuntestu, prufessione o prisma à un altru. Cunnette vi cunniscenza cù altri sistemi.
L'umiltà hè u nostru mutore di apprendimentu. Quellu chì pensa di sapè tuttu ùn amparerà mai nunda.
Efficienza = spese minime è maximizà i risultati
In elBulli ùn pudemu micca pagà e spese di ricerca di e grande imprese, dunque era vitale per maximizà i risultati cù e nostre risorse dispunibili.
Qualchissia hà vistu l'attellu di creazione chì stavamu travagliendu? Era simplice, ma avia ciò chì ci vulia per maximizà ciò chì circavamu.
A relazione interdisciplinaria cum'è forza motrice. Avè squadre esterne da altre discipline è prufessioni generanu sinergie in u trasferimentu di cunniscenze è in l'apertura di a mente à nuove prospettive.
Valori cum'è rispettu per u passatu.
Capite ciò chì femu è cumu femu - u registru di i cambiamenti chì femu.
Digià in elBullirestaurante hè stata aduprata una tecnica di cuntrollu, l'Audit applicatu à u Sistema di Innovazione. U nostru scopu era di autoanalisi da una visione critica chì ci permetteria di amparà è di migliurà.
Avemu riesciutu à sistematizà u cuntrollu per mezu di questu Auditu di l'Innovazione, chì hà garantitu un'innuvazione efficiente è una longa vita.
L'innovazione o auditu creativu hè un strumentu analiticu chì permette di misurà è cuntrullà u prucessu è i risultati di l'innovazione.
Vede u decalogu di cuntrollu (ultima pagina Manuale II) Tuttu ciò chì tocca à l'innovazione pò è deve esse verificatu per rende lu più efficiente è durabile.
In elBulli, ci cuntrullemu ogni annu guidati da l'auto-dumanda.
U fallimentu hè sopratuttu. Accettazione di fallimentu -ma senza ricumpensallu. Avà, u più grande fiascu ùn hè micca pruvà.
«Avemu da falla ogni ora; ùn abbiate paura »Ferrán (77) In elBullifoundation travagliemu cù« navette ».
Sorgenu precisamente per cumbatte ste paure chì ci immobilizanu. Si tratta di lancià ti per scrive o fà ciò chì avete in mente senza paura di fallimentu, perchè u fiascu hè amparera è crescita.
Ùn siate dogmaticu, a petra filosofica ùn esiste micca.
"Ùn aghju micca un dogma, sò solu di u Barça è quandu vince" Ferrán
I dogmi sò catene chì ci liganu mani è pedi, impedendu a nostra libertà di pensà è, dunque, a nostra libertà di creà.
Quandu vulete innovà è trasfurmà u statu quo, ùn si pò mai esse dogmaticu.
U cambiamentu ùn hè micca innuvatu, ma hè assai impurtante.
"A sai perchè adupru a matita? Perchè crede chì tuttu pò esse cambiatu "Ferrán
Duvete esse aperti à u cambiamentu (copia mudelli di successu, adattazione à u cambiamentu, innovazione incrementale è disruptiva ...). Parallelismu cù Darwin: o vi adattate o vi sparite.
Ogni stagione chì elBulli hà chjusu, duvemu analizà i cambiamenti chì aviamu causatu in u mondu di a alta cucina. Micca duie stagioni eranu listesse, c'era sempre nuvità da esplorà o da adattà.
L'innuvazione hà assai prismi (secondu l'attività, a geografia, ecc.). Matches 7 A.
Innuvà ùn hè micca avè un'idea, ùn hè micca necessariu simplificà a cumplessità di innuvà. Innuvà hè di eseguisce cù successu queste idee.
L'attitudine di cambiamentu deve esse per tutta a squadra, micca solu per un dipartimentu.
Ùn ci hè micca innuvazione s'ellu ùn ci hè micca una bona gestione è amministrazione. (Innuvazione = creazione + gestione) .- E PME devenu esse ben gestite.- Ùn pudete micca innuvà, ma ùn pudete micca gestisce.- A gestione ùn pò micca / deve esse delegata. Un manager "
E boni pratiche operative è organizzative sò state una di e chjave per u successu di elBulli. Un esempiu sò e pratiche ch'elli anu aduttatu in a sistematizazione di l'ordine è l'urganizazione di i prughjetti (minuti, pianificazione, ecc ...) grazia à Leonardo Echegaray, unu di i partenarii di l'Hotel Santa María de la Huerta, unu di i cunsultanti prughjetti di u Galaxy
L'innuvazione deve esse trasversale è a visione sistemica ci aiuta à fà.
Trattemu u cuncettu di R&D cum'è un sistema. ElBulliCarmen era induve u mischju trà u centru di R&D è u labburatoriu di publicità è cumunicazione.
Per capisce si, era cum'è un dipartimentu esternu di R&D, cum'è un Lab di Publicità - per mezu di cullaburazioni in cui l'immagine o marca hè stata trasferita - o una sucietà di cumunicazione - chì hà generatu cuntenutu, libri publicati è materiale audiovisivu.
Duvete sviluppà costantemente una cultura innovativa. "Picchinu di a mattina"
- Per evità
Ciò chì hà fattu a differenza hè u ghjornu à ghjornu, a rutina di travagliu è a perseveranza in l'attellu, in i cungressi, in u ristorante, etc.
Ognunu pò cuntribuisce qualcosa à u Sistema Generale d'Innovazione. Non solu u dipartimentu R&D innova, l'innovazione pò esse in i prucessi di qualsiasi parte di a cumpagnia
In elBullirestaurante, l'innuvazioni ùn sò state fatte solu in i piatti o ricette, ma in tutti i prucessi chì, in un modu o in l'altru, anu resu pussibule innuvazioni in questi:
- Materiali pussibuli per a cucina
- Utensili da cucina
- Utensili
- U ritruvamentu di u pane in a stanza
Duvete creà una squadra chì a qualità principale hè l'admirazione reciproca. Vanità estreme è egos facenu l'innovazione difficiule
A squadra creativa, cumposta da Ferrán Adrià, Albert Adrià è Oriol Castro, hà sappiutu travaglià à u più altu livellu da tanti anni grazia à l'admirazione mutuale di i so membri.
Pudemu innuvà in l'impresa: dentru è fora di ella
Una rivista, un cuntrollu nantu à ciò chì è cumu innuvà hè vitale.
Duvete creà un archiviu offline è in linea di innovazione. Rilazione cù capisce ciò chì femu è ciò chì avemu fattu
Avè un DIE d'innovazione per capisce ciò chì simu è ciò chì vulemu esse.
Per noi, adattà un mudellu riesciutu à un'altra attività -chì implica un'innuvazione in quella attività- hè l'opzione a più efficiente per e PMI date a so dimensione è a dispunibilità di e risorse.
