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L'ORIGINE
DA ELBULLIRESTAURANT À ELBULLIFUNDATION
L'origine di u travagliu di ricerca di elBullifoundation, chì include u sviluppu di a metodulugia Sapiens, torna à elBullirestaurante è à a longa è preziosa sperienza in l'innuvazione è a gestione acquistata.
L'iniziu eranu duri, cù difficultà ecunomiche, ma furnianu libertà di creazione è gestione. elBullirestaurante hà vintu tuttu in u settore di risturazione, hè statu chjamatu cinque anni (quattru di elli consecutivamente) cum'è u megliu ristorante in u mondu nantu à a prestigiosa lista di i 50 Best Restaurants di u mondu, prumuvutu da Restaurant Magazine è hà ricevutu premii è ricunniscenza ancu fora di u so settore, cum'è u premiu di cuncepimentu Lucky Strike Award da a Fundazione Raymond Loewy.
Sta cultura di l'innuvazione hè carattarizata da i seguenti elementi, chì inseme cù u talentu criativu sò essenziali:
Un altru risorsu fundamentale era relazioni interdisciplinari: relazioni cù i prufessiunali d'altre discipline, micca gastronomiche, per cuuperà è generà sinergie. U dialogu è u travagliu cù i creativi è l'esperti di altri campi hà furnitu una visione globale è olistica chì hà arricchitu u sistema d'innuvazione, postu chì hà facilitatu u scambiu, a generazione di nova cunniscenza è apprendimentu.
À l'urìgine di e rilazioni interdisciplinari hè u sughjornu di Ferran Adrià in l'attellu di u scultore Xavier Medina Campeny in u 1991, chì li hà permessu di amparà a manera di travaglià un artista. Per a prima volta era in una cucina chì creava senza bisognu di suddisfà un serviziu di ristorante simultaneamente. Hè stata a sumente di l'attellu elBulli, un cuncettu novu per a professione à quellu tempu.
U bisognu di ottene u sustenibilità finanziaria di u ristorante è l'attellu hà purtatu à a formulazione di un novu mudellu di cummerciale unicu, basatu annantu à prughjetti di cummerciale oltre u ristorante. Questi prughjetti di cummerciale eranu sempre un mezzu per un scopu. Prima era una ricerca di sopravvivenza. In seguitu, a libertà creativa.
Questa struttura cummerciale hè stata chjamata Adrià-Soler galaxia. U prughjettu principale, u ristorante, ùn era micca l'affari, ma i so satelliti. Stu mudellu di cummerciale era digià una innuvazione in sè stessu, postu chì à quellu tempu ùn esisteva nunda simili in u settore.
I prughjetti cummerciale ponu esse divisi in trè grandi blocchi: propria attività (da i primi corsi è libri à elBullitering, elBullibooks è elBullimedia), u affari in cullaburazione cù terzi (in ristoranti, alberghi è disignu di arnesi è articuli di casa) è u prughjetti di cunsultazione (un dipartimentu R&D&I esterno). U campu di l'affari era una altra fonte di relazioni interdisciplinari è apprendimentu.
En elBullitaller Avemu applicatu un germe di ciò chì più tardi diventò a metodulugia Sapiens. Prima avemu cercatu l'intelligenza, è dopu hè vinuta a creazione. Inoltre, cum'è avemu sperimentatu, mantenemu una obsessione cù l'urganizazione di a cunniscenza, in questu casu a nova cunniscenza chì avemu generatu, è per quessa avemu documentatu tuttu ciò chì avemu fattu.
À quellu stadiu avemu definitu un primu schema per urganizà a cunniscenza di a cucina, chì chjamemu mappa evolutiva. Prima avemu catalogatu tutte e nostre creazioni, avemu appiicatu stu schema cum'è un strumentu d'analisi per fà un catalogu ragiunate, è u risultatu hè statu parechji libri chì totalizavanu più di 6.000 pagine, è chì avemu chjamatu. Catalogu generale.
In u 2009 avemu decisu di cambià per riflette, è in u 2010 hè stata liberata a nutizia chì elBulli serà chjusu in 2012 è 2013 è vultà in 2014 ma micca cum'è ristorante. A reazione hè stata inaspettata, è avemu decisu di avanzà una idea chì avemu digià avutu in mente: per creà una fundazione. Sta fundazione hè nata cù trè scopi principali: priservà u legatu di elBulli, creà cuntenutu di qualità per u settore di a risturazione gastronomica è sparte a nostra sperienza in l'innuvazione.
Dapoi a nascita di a fundazione ci hè stata l'idea di fà una enciclopedia, chì hà pigliatu forma in un prughjettu di enciclopedia di risturazione gastronomica, Bullipedia. Avemu ancu cuminciatu à travaglià nantu à a ricerca intornu à a creatività è l'innuvazione, chì ci hà purtatu à incorpore novi profili è lancià novi prughjetti di ricerca. À quellu stadiu avemu scupertu a teoria generale di i sistemi, è avemu vistu chì era u pezzu chì ci mancava.
Cume avemu travagliatu nantu à u Bullipedia avemu capitu chì A metodulugia chì avemu usatu puderia esse estrapolata. A creazione di a metodulugia Sapiens hè stata un risultatu inespettatu di u prughjettu di risturazione gastronomica. È à u listessu tempu, u prughjettu di risturazione gastronomicu hè diventatu una prova per a metodulugia Sapiens.
L'avemu trasfurmatu in una metodulugia generica, valevule per ogni campu, perchè avemu cuminciatu à analizà altri campi è avè relazioni cù altre urganisazione in altri campi, cù quale avemu sviluppatu prughjetti cumuni chì applicà a listessa metodulugia.
A partire da u 2020, à elBulli1846, u prughjettu di u laboratoriu di creazione chì occupa u spaziu induve u ristorante era in Cala Montjoi, Sta metodulugia hè ancu usata, ma in questu casu micca solu per fà ricerca è cuntenutu, ma ancu per sperimentà è per creà.
