En elBulli1846 se llevan a cabo distintos períodos de investigación organizados en base a convocatorias que cuentan con la participación de equipos multidisciplinares que permiten un enfoque holístico.
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En cada período, el equipo profundiza sobre un «gran» tema de estudio, que se combina con temas personalizados y que se tratan individualmente. En ambos casos, las temáticas se encuentran siempre contextualizadas en el marco de la creación y la innovación.
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La metodología Sapiens es la constante común a todos ellos, pues permite auditar la creación y la innovación a partir del pensamiento sistémico que la caracteriza.
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La restauración gastronómica, con todas sus relaciones interdisciplinares -con la ciencia, la tecnología, la industria, el diseño, el arte, la comunicación, etc.- son la base sobre la que parte el lenguaje común, de referencia, para tratar la cuestión de la eficiencia en la gestión aplicada a las pymes, nuestro propósito principal.
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El podcast Oído & elBulli1846, liderado por Pol Contreras, uno de los miembros de la segunda convocatoria llevada a cabo desde el 01 de abril al 30 de junio de 2021, consiste en una serie de entrevistas realizadas a todos los bullinianos, los cuales se han sumergido en la metodología de trabajo creada por Ferran Adrià, hasta interiorizarla como herramienta para sus proyectos.
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La serie de podcast pone el foco en esta metodología, buscando explicarla de forma clara, sencilla y fresca a través de las voces de los miembros de la convocatoria. La mirada interdisciplinar del equipo permite una multitud de voces que facilitan su comprensión.

Patricia Jurado se graduó en ciencias gastronómicas y ha sido investigadora y profesora adjunta en la Universidad de Harvard en el curso de Science and Cooking. Patricia defiende que el trabajo multidisciplinar es esencial para entender la gastronomía y el mundo que nos rodea y muestra de ello es su capacidad de relacionar disciplinas como la antropología, la ciencia, la cocina y la historia, con el objetivo de reinterpretar las recetas más antiguas de la historia de la humanidad.
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Su proyecto individual en esta convocatoria se ha centrado en realizar la curación final del proyecto editorial “Dialogo de ciencia y cocina” de Bullipedia.

Borja Sánchez es un cocinero apasionado de la ciencia y, no en vano, está especializado en microbiología alimentaria. Ha dirigido y desarrollado diversos proyectos de investigación y divulgación científica relativos a la antropología culinaria, la sostenibilidad y a la ecología alimentaria y actualmente divide su tiempo entre la investigación y la consultoría gastronómica desde su lugar de residencia habitual, en Shanghai.
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Su proyecto individual en esta convocatoria se ha centrado en investigar la influencia del arte culinario japonés en la restauración gastronómica en Occidente, desde la Edad Moderna hasta nuestros días.

David Himelfarb es un periodista de Barcelona que ha encontrado la manera aunar sus tres pasiones: la comunicación, la gastronomía y la historia. Trabaja informando sobre eventos gastronómicos, escribiendo sobre alimentación y descubriendo a los visitantes dónde comer en Barcelona y, sobre todo, la historia que hay detrás de lo que comerán, ya que considera que la gastronomía es una forma de cultura tan relevante como cualquier otra para explicarnos como sociedad.
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Su perfil profesional le ha llevado a afrontar distintos proyectos durante su estancia en elBulli1846, entre ellos un manual de análisis de un restaurante gastronómico y un diario de la convocatoria, que nos permite disponer del enfoque periodístico de la organización y el desarrollo del trabajo propio de un lab de investigación.

Nerea Martín es graduada en Dirección y Administración de Empresas en Esade. Durante toda su formación, no ha parado de adentrarse en proyectos e ideas relacionadas con la gestión social, el medio ambiente y el patinaje, pasión que le acompaña desde que tiene memoria y que le llevó a descubrir su talento creativo.
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En esta segunda convocatoria ha dado continuidad a su participación en el equipo de elBulli1846, concentrada en establecer el conocimiento necesario para alcanzar la comprensión de los elementos que componen una empresa para administrarla y gestionarla, una profunda investigación guiada por la metodología Sapiens y enfocada especialmente en las pymes.

Magalí Ortiz es graduada en Historia y Periodismo por la Universidad de Navarra y está especializada en Historia de la Gastronomía, lo que le ha llevado a realizar varios trabajos de investigación sobre cultura gastronómica y recetarios de la Edad Moderna.
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Su proyecto individual en esta convocatoria se ha centrado en analizar y clasificar los ámbitos de la actividad humana en la Edad Media y el Renacimiento. Al mismo tiempo ha liderado un proyecto transversal a todo el equipo que le ha permitido reflexionar en cómo se puede realizar un análisis de recetas históricas, con la intención de que el modelo sirva como recurso de interés tanto para un cocinero que quiera inspirarse en la historia para crear, como para un historiador que quiera comprender cada momento histórico a través de la cocina.

Víctor Caleya es graduado en Filosofía, Política y Economía por la Universitat Pompeu Fabra y cuenta también con un Máster de investigación de Filosofía en la Universidad de la Sorbona de París, donde centró su investigación en el concepto de alienación.
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Apasionado por el conocimiento con una especial vocación hacia la Filosofía política y social, la Lógica y la Epistemología, En este su segundo período como miembro del equipo de elBulli1846, Víctor ha profundizado en el proyecto “Sapiens: la innovación. Comprender la innovación para innovar”

Eli Puiggròs es investigadora cualitativa, consultora de innovación, publicista y periodista gastronómica. Eli ha trabajado desarrollando proyectos de investigación de mercado e innovación para grandes marcas y de ahí su amplia experiencia en metodologías de innovación y dinámicas de co-creación para el desarrollo de nuevos productos, servicios o experiencias.
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En esta su segunda etapa como miembro del equipo de elBulli1846, Eli se ha concentrado en comprender a través de la metodología Sapiens el sistema de innovación de elBulli y de auditarlo para analizar en qué innovó y cual fue su receta para conseguir cambiar el paradigma de todo un sector.

Inés Castañeda se graduó en el Basque Culinary Center, punto de inicio de un viaje que le ha llevado a trabajar en restaurantes de diferentes partes del mundo como Japón, Australia o Perú, como parte de una búsqueda de lo que implica ser cocinero en el contexto actual.
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Durante los últimos años, se ha alejado de la cocina del restaurante movida por la curiosidad y la búsqueda de aprendizaje interdisciplinario y las ganas continuas de seguir viviendo aventuras. Confiesa que este viaje le ha hecho entender la gastronomía como un lenguaje y herramienta capaz de cambiar el mundo.
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Su proyecto individual en esta convocatoria se ha centrado en establecer y comprender las claves que deben definir un lab creativo de un restaurante gastronómico, conectando todos los elementos gracias a la aplicación de la metodología Sapiens.

Pedro Berja inició su andadura en la cocina para complementar unos estudios no finalizados de nutrición que le permitieron cuestionarse el porqué de las cosas e inspiraron en él una actitud autodidacta. Tras completar su formación en gastronomía y dirección de cocina, ha explorado el mundo profesional en distintos modelos, lo que le ofrece una visión holística de la restauración gastronómica.
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Su proyecto individual en esta convocatoria se ha centrado en analizar las innovaciones (de todo lo que engloba la comida y la bebida) en restaurantes gastronómicos en Occidente durante los últimos 10 años. Consecuentemente, se abrió un proyecto en paralelo para comprender cómo pueden clasificarse las elaboraciones que se degustan en un restaurante gastronómico.

Christian Domínguez ha culminado su formación profesional en el curso de Science & Cooking de la Universidad de Harvard y el máster de Management Culinario elBarri & Gasma por la CEU, Universidad Cardenal Herrera. Su curiosidad y perseverancia le han dotado de un afán de autosuperación que le han llevado a viajar profesionalmente por distintos países del mundo.
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Su proyecto individual en esta convocatoria se ha centrado en aplicar la metodología Sapiens para comprender y clasificar las diferentes técnicas culinarias.

Roxana González es cocinera graduada en Le Cordón Bleu de Canadá, pero su pasión por la gastronomía le llevó a abrirse también camino en el mundo del servicio en sala, formando parte de equipos de primer nivel.
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Durante su estancia en elBulli1846, Roxana ha colaborado con Lluís Garcia en el desarrollo del Sapiens del servicio de sala en la restauración gastronómica en Occidente, un futuro libro que formará parte de la Bullipedia.

Pol Contreras se ha formado como pastelero y cocinero en restaurantes y pastelerías de distintos países de Europa. Compagina su labor como cocinero creativo, con proyectos emprendedores como su propia marca de chocolates o un canal de podcasts llamado «Oído» en YouTube, en el que habla con personajes del mundo de la gastronomía o de los que puede aprender e imitar procesos para ser adaptados a su trabajo.
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Entre otros proyectos dedicados a analizar el mundo dulce en la restauración gastronómica del siglo XX, durante su estancia en elBulli1846 ha culminado precisamente esta serie de podcasts que compartimos aquí con la intención de ofrecer una visión práctica de la aplicación de la metodología Sapiens.