Borja Sánchez je kuchař s vášní pro vědu a není divu, že se specializuje mikrobiologie potravin. Řídil a vyvíjel různé projekty výzkumu a vědecké diseminace související s kulinářskou antropologií, udržitelností a ekologií potravin a v současné době dělí svůj čas mezi výzkum a gastronomické poradenství ze svého obvyklého bydliště v Šanghaji.
‍
Jeho individuální projekt v této výzvě se zaměřil na vyšetřování vliv japonského kulinářského umění v gastronomické obnově na Západě, od novověku až po současnost.