V elBulli1846 jiné období výzkumu organizované na základě výzev, kterých se účastní multidisciplinární týmy, které umožňují holistický přístup.
‍
V každém období se tým ponoří do „velkého“ studijního tématu, které je kombinováno s personalizovanými tématy, která jsou zpracována jednotlivě. V obou případech jsou témata vždy kontextualizována v rámci tvorba a inovace.
‍
Metodika Sapiens je všem společná, protože umožňuje vytváření a inovace auditu na základě systémového myšlení, které ji charakterizuje.
‍
Gastronomická obnova se všemi svými interdisciplinárními vztahy - s vědou, technologií, průmyslem, designem, uměním, komunikací atd. - je základem, na kterém se společný referenční jazyk začíná zabývat otázkou efektivity v řízení aplikované na malé a střední podniky, naší hlavní účel.
‍
Podcast Ear & elBulli 1846pod vedením Pol Contrerase, jednoho ze členů druhé výzvy pořádané od 01. dubna do 30. června 2021, se skládá ze série rozhovorů vedených se všemi Bulliniany, kteří se ponořili do metodiky práce vytvořené Ferranem Adriou, dokud interiorizovat to jako nástroj pro své projekty.
‍
Série podcastů se zaměřuje na tuto metodiku a hledá vysvětlete to jasně, jednoduše a čerstvě prostřednictvím hlasů členů svolání. Interdisciplinární vzhled týmu umožňuje množství hlasů, které usnadňují jeho porozumění.

Patricia Jurado vystudovala gastronomické vědy a byla výzkumnou pracovnicí a mimořádnou profesorkou na Harvardské univerzitě v kurzu vědy a vaření. Patricia se brání, že multidisciplinární práce je nezbytná pro pochopení gastronomie a světa, který nás obklopuje, a důkazem toho je její schopnost vztahují disciplíny jako antropologie, věda, vaření a historie, s cílem reinterpretovat nejstarší recepty v historii lidstva.
‍
Jeho individuální projekt v této výzvě se zaměřil na konečnou úpravu redakčního projektu „Dialog o vědě a vaření“ od Bullipedia.

Borja Sánchez je kuchař s vášní pro vědu a není divu, že se specializuje mikrobiologie potravin. Řídil a vyvíjel různé projekty výzkumu a vědecké diseminace související s kulinářskou antropologií, udržitelností a ekologií potravin a v současné době dělí svůj čas mezi výzkum a gastronomické poradenství ze svého obvyklého bydliště v Šanghaji.
‍
Jeho individuální projekt v této výzvě se zaměřil na vyšetřování vliv japonského kulinářského umění v gastronomické obnově na Západě, od novověku až po současnost.

David Himelfarb je novinář z Barcelony, který našel způsob, jak spojit své tři vášně: komunikace, gastronomie a historie. Pracuje s informováním o gastronomických událostech, psaním o jídle a objevováním návštěvníků, kde se mohou najíst v Barceloně, a především s historií toho, co budou jíst, protože se domnívá, že gastronomie je formou kultury stejně relevantní jako jakákoli jiná. jako společnost.
‍
Jeho profesionální profil ho během pobytu v elBulli1846 vedl k tomu, aby čelil různým projektům, včetně a analytický manuál gastronomické restaurace a deník výzvy, který nám umožňuje žurnalistický přístup organizace a rozvoj práce výzkumné laboratoře.

Nerea Martín vystudoval obchodní administrativu a management od společnosti ESADE. Během svého školení se nepřestal ponořit do projektů a myšlenek souvisejících s sociální management, životní prostředí a brusleníVášeň, která ho provází tak dlouho, jak si pamatuje, a která ho přivedla k objevení jeho tvůrčího talentu.
‍
V této druhé výzvě pokračovala ve své účasti v týmu elBulli1846 zaměřeném na získání potřebných znalostí k dosažení porozumění prvkům, které tvoří společnost, pro její správu a řízení, hloubkové vyšetřování vedené metodikou Sapiens a zaměřené zejména na malé a střední podniky.

Magalí Ortiz vystudovala historii a žurnalistiku na univerzitě v Navarře a specializuje se na historii gastronomie, což ji přivedlo k realizaci několika výzkumných projektů gastronomická kultura a kuchařské knihy novověku.
‍
Jeho individuální projekt v této výzvě se zaměřil na analýzu a klasifikaci oblasti lidské činnosti ve středověku a renesanci. Současně vedl pro celý tým průřezový projekt, který mu umožnil zamyslet se nad tím, jak lze provést analýzu historických receptů, se záměrem, aby model sloužil jako zdroj zájmu jak pro kuchaře, který chce se inspirovat historií, aby vytvořil, jako pro historika, který chce pochopit každý historický okamžik prostřednictvím vaření.

Víctor Caleya má titul z filozofie, politiky a ekonomie na univerzitě Pompeu Fabra a také magisterský titul z výzkumu filozofie na univerzitě v Sorbonně v Paříži, kde se zaměřil na výzkum konceptu odcizení.
‍
Vášnivý pro znalosti se zvláštním povoláním směrem k politické a sociální filozofii, logice a epistemologii, V tomto svém druhém období jako člen týmu elBulli1846 se Víctor ponořil do projektu „Sapiens: inovace. Pochopte inovace, abyste inovovali “

Eli Puiggròs je kvalitativní výzkumník, konzultant inovací, publicista a gastronomický novinář. Eli pracoval na vývoji projektů průzkumu trhu a inovací pro velké značky, a proto je jeho rozsáhlý zkušenosti s inovačními metodikami a dynamikou spoluvytváření pro vývoj nových produktů, služeb nebo zkušeností.
‍
V této své druhé fázi jako člen týmu elBulli1846 se Eli soustředil na porozumění inovačnímu systému elBulli prostřednictvím metodiky Sapiens a na jeho audit pro analyzovat, jak se inovovalo a jaký byl jeho recept na změnu paradigmatu celého odvětví.

Inés Castañeda absolvovala baskické kulinářské centrum, výchozí bod cesty, která ji vedla k práci v restauracích v různých částech světa, jako je Japonsko, Austrálie nebo Peru, v rámci hledání toho, co to znamená být kuchařkou v aktuálním kontextu.
‍
V posledních letech se odstěhovala z restaurační kuchyně poháněná zvědavostí a hledáním interdisciplinárního učení a neustálé touhy pokračovat v prožívání dobrodružství. Přiznává, že díky tomuto výletu pochopil gastronomie jako jazyk a nástroj schopné změnit svět.
‍
Jeho individuální projekt v této výzvě se zaměřil na stanovení a pochopení klíčů, které by měly definovat a kreativní laboratoř gastronomické restaurace, spojující všechny prvky díky aplikaci metodiky Sapiens.

Pedro Berja začal svou kariéru v kuchyni, aby doplnil některé nedokončené studie výživy, které mu to umožnily ptát se proč věcí a inspirovali v něm postoj samouka. Po absolvování školení v oblasti gastronomie a managementu kuchyně prozkoumal profesionální svět v různých modelech, což mu nabízí ucelenou vizi gastronomické obnovy.
‍
Jeho individuální projekt v této výzvě se zaměřil na analyzovat inovace (všeho, co zahrnuje jídlo a pití) v gurmánských restauracích na Západě za posledních 10 let. V důsledku toho byl zahájen paralelní projekt s cílem porozumět tomu, jak lze klasifikovat přípravky, které jsou ochutnávány v gastronomické restauraci.

Christian Domínguez dokončil své profesní školení v kurzu Science & Cooking na Harvardově univerzitě a Master in Culinary Management elBarri & Gasma z CEU, Cardenal Herrera University. Jeho zvědavost a vytrvalost mu poskytly a touha po sebezdokonalování které ho vedly k profesionálnímu cestování po různých zemích světa.
‍
Jeho individuální projekt v této výzvě se zaměřil na aplikaci metodiky Sapiens k pochopení a klasifikaci různé kulinářské techniky.

Roxana González je kuchařka vystudovala Le Cordón Bleu v Kanadě, ale její vášeň pro gastronomii ji přivedla také na cestu svět pokojové službyjako součást týmů nejvyšší úrovně.
‍
Během svého pobytu na elBulli1846 spolupracovala Roxana s Lluís Garcíou na vývoji Pokojová služba sapiens v gastronomické obnově na Západě, budoucí kniha, která bude součástí Bullipedia.

Pol Contreras se vyučil cukrářem a kuchařem v restauracích a cukrárnách v různých evropských zemích. Svou práci kreativního kuchaře kombinuje s podnikatelskými projekty, jako je např vlastní značku čokolády nebo podcastový kanál s názvem „Ucho“ na YouTube, ve kterém hovoří s lidmi ze světa gastronomie nebo se od nich může učit a napodobovat procesy, které mají být přizpůsobeny jeho práci.
‍
Mezi další projekty věnované analýze sladkého světa v gastronomické obnově dvacátého století během svého pobytu v elBulli1846 vyvrcholil právě touto sérií podcastů, které zde sdílíme se záměrem nabídnout praktickou vizi aplikace metodiky Sapiens.