Tento překlad je automatický
PŮVODY
OD ELBULLIRESTAURANTU K ELBULLIFOUNDATION
Původ výzkumné práce elBullifoundation, která zahrnuje vývoj metodiky Sapiens, se vrací do elBullirestaurante a k získaným dlouholetým a cenným zkušenostem v oblasti inovací a řízení.
Začátky byly těžké, s ekonomickými obtížemi, ale dávaly svobodu pro tvorbu a správu. elBullirestaurante to všechno vyhrál v restauračním sektoru, byl jmenován na pět let (čtyři z nich za sebou) jako nejlepší restaurace na světě na prestižním seznamu 50 nejlepších restaurací na světě, který propaguje časopis Restaurant Magazine a získal ocenění a uznání i mimo svůj sektor, například cenu za design Lucky Strike Award od Raymond Loewy Foundation.
Tato kultura inovací se vyznačuje následující prvky, které jsou spolu s tvůrčím talentem nepostradatelné:
Dalším zásadním zdrojem byly mezioborové vztahy: vztahy s profesionály z jiných oborů, nikoli gastronomických, za účelem spolupráce a vytváření synergií. Dialog a práce s kreativci a odborníky z jiných oborů poskytly globální a holistickou vizi, která obohatila inovační systém, protože usnadnila výměnu, vytváření nových znalostí a učení.
Původem mezioborových vztahů je pobyt Ferrana Adrià v sochařské dílně Xavier Medina Campeny v roce 1991, což mu umožnilo poznat způsob práce umělce. Poprvé byl v kuchyni, kde tvořil, aniž by musel současně uspokojovat restaurační služby. To byl zárodek dílny elBulli, v té době nového konceptu této profese.
Potřeba získat finanční udržitelnost restaurace a workshop vedl k formulaci nového jedinečného obchodního modelu založeného na obchodních projektech mimo restauraci. Tyto obchodní projekty byly vždy prostředkem k dosažení cíle. Nejprve to bylo hledání přežití. Později tvůrčí svobody.
Tato obchodní struktura byla pokřtěna jako Galaxie Adrià-Soler. Hlavním projektem, restaurací, nebyl obchod, ale jeho satelity. Tento obchodní model byl již samotnou inovací, protože v té době v tomto odvětví nic podobného neexistovalo.
Obchodní projekty lze rozdělit do tří velkých bloků: vlastní podnikání (od prvních kurzů a knih po elBullicatering, elBullibooks a elBullimedia), podnikání ve spolupráci s třetími stranami (v cateringu, hotelech a designu nářadí a domácnosti) a konzultační projekty (externí oddělení R + D + i). Oblast podnikání byla dalším zdrojem mezioborových vztahů a učení.
En elBullitaller Použili jsme zárodek toho, co se později stalo metodikou Sapiens. Nejprve jsme hledali porozumění a pak přišlo stvoření. Kromě toho jsme při experimentování udržovali posedlost uspořádáním znalostí, v tomto případě nových znalostí, které jsme vytvořili, a proto jsme zdokumentovali vše, co jsme udělali.
V této fázi jsme definovali první schéma pro objednávání znalostí o vaření, kterému říkáme evoluční mapa. Nejprve jsme katalogizovali všechny naše výtvory, toto schéma jsme použili jako analytický nástroj k vytvoření raisonného katalogu a výsledkem bylo několik knih, které přidaly více než 6.000 stran a které jsme nazvali Obecný katalog.
V roce 2009 jsme se rozhodli změnit, abychom odráželi, a v roce 2010 byla vydána zpráva, že elBulli bude v letech 2012 a 2013 uzavřen a vrátí se v roce 2014, ale ne jako restaurace. Reakce byla neočekávaná a rozhodli jsme se prosadit myšlenku, kterou jsme již měli na mysli: vytvořit základ. Tato nadace se zrodila se třemi hlavními cíli: zachovat odkaz společnosti elBulli, vytvářet kvalitní obsah pro sektor restaurátorských restaurací a sdílet naše zkušenosti s inovacemi.
Od založení nadace byla myšlenka vytvořit encyklopedii, která se formovala v projektu encyklopedie restaurování gastronomie, Bullipedia. Začali jsme také pracovat na výzkumu kolem kreativity a inovací, což nás vedlo k začlenění nových profilů a zahájení nových výzkumných projektů. V té fázi jsme objevili obecnou teorii systémů a viděli jsme, že to byl chybějící kus.
Jak jsme pracovali na Bullipedie uvědomili jsme si to metodiku, kterou jsme použili, lze extrapolovat. Vytvoření metodiky Sapiens bylo neočekávaným výsledkem projektu gastronomické obnovy. A současně se projekt gastronomické obnovy stal testem pro metodiku Sapiens.
Proměňujeme to v obecnou metodiku, platnou pro jakýkoli obor, protože začínáme analyzovat další obory a mít vztahy s jinými organizacemi v jiných oborech, se kterými vyvíjíme společné projekty s použitím stejné metodiky.
Od roku 2020 v elBulli1846, kreativním laboratorním projektu, který zabírá prostor, kde bývala restaurace v Cala Montjoi, tato metodika se také používá, ale v tomto případě nejen dělat výzkum a obsah, ale také experimentovat a tvořit.
