Yn elBulli1846 gwahanol cyfnodau ymchwil wedi'i drefnu ar sail galwadau sydd â chyfranogiad timau amlddisgyblaethol sy'n caniatáu dull cyfannol.
‍
Ymhob cyfnod, mae'r tîm yn ymchwilio i bwnc astudio "mawr", sy'n cael ei gyfuno â phynciau wedi'u personoli sy'n cael sylw unigol. Yn y ddau achos, mae'r themâu bob amser yn cael eu cyd-destunoli o fewn fframwaith y creu ac arloesi.
‍
Methodoleg Sapiens yw'r cyffredin sy'n gyffredin i bob un ohonynt, gan ei fod yn caniatáu archwilio'r creu a'r arloesi yn seiliedig ar y meddwl systemig sy'n ei nodweddu.
‍
Adfer gastronomig, gyda'i holl berthnasoedd rhyngddisgyblaethol - gyda gwyddoniaeth, technoleg, diwydiant, dylunio, celf, cyfathrebu, ac ati - yw'r sylfaen y mae'r iaith gyfeirio gyffredin yn dechrau delio â'r cwestiwn effeithlonrwydd wrth reoli sy'n cael ei gymhwyso i fusnesau bach a chanolig, ein prif pwrpas.
‍
Y podlediad Clust & elBulli1846, dan arweiniad Pol Contreras, un o aelodau’r ail alwad a gynhaliwyd rhwng Ebrill 01 a Mehefin 30, 2021, yn cynnwys cyfres o gyfweliadau gyda’r holl Bulliniaid, sydd wedi ymgolli yn y fethodoleg gwaith a grëwyd gan Ferran Adrià, nes mewnoli. fel arf ar gyfer ei brosiectau.
‍
Mae'r gyfres podlediad yn canolbwyntio ar y fethodoleg hon, gan geisio eglurwch ef yn glir, yn syml ac yn ffres trwy leisiau aelodau'r cymanfa. Mae edrychiad rhyngddisgyblaethol y tîm yn caniatáu llu o leisiau sy'n hwyluso ei ddealltwriaeth.

Graddiodd Patricia Jurado yn y gwyddorau gastronomig ac mae wedi bod yn ymchwilydd ac yn athro atodol ym Mhrifysgol Harvard yn y cwrs Gwyddoniaeth a Choginio. Mae Patricia yn amddiffyn bod gwaith amlddisgyblaethol yn hanfodol i ddeall gastronomeg a'r byd sydd o'n cwmpas a phrawf o hyn yw ei gallu i cysylltu disgyblaethau fel anthropoleg, gwyddoniaeth, coginio a hanes, gyda'r nod o ail-ddehongli'r ryseitiau hynaf yn hanes y ddynoliaeth.
‍
Mae ei brosiect unigol yn yr alwad hon wedi canolbwyntio ar wneud curadu olaf y prosiect golygyddol "Deialog gwyddoniaeth a choginio" gan Bullipedia.

Mae Borja Sánchez yn gogydd sydd ag angerdd am wyddoniaeth ac, nid yw'n syndod, mae'n arbenigo mewn microbioleg bwyd. Mae wedi cyfarwyddo a datblygu amryw o brosiectau lledaenu ymchwil a gwyddonol yn ymwneud ag anthropoleg coginiol, cynaliadwyedd ac ecoleg bwyd ac ar hyn o bryd mae'n rhannu ei amser rhwng ymchwil ac ymgynghori gastronomig o'i fan preswyl arferol, yn Shanghai.
‍
Mae ei brosiect unigol yn yr alwad hon wedi canolbwyntio ar ymchwilio i'r dylanwad celf goginiol Japan mewn adferiad gastronomig yn y Gorllewin, o'r Oes Fodern hyd heddiw.

Newyddiadurwr o Barcelona yw David Himelfarb sydd wedi dod o hyd i ffordd i gyfuno ei dri nwyd: cyfathrebu, gastronomeg a hanes. Mae'n gweithio yn hysbysu am ddigwyddiadau gastronomig, yn ysgrifennu am fwyd ac yn darganfod i ymwelwyr ble i fwyta yn Barcelona ac, yn anad dim, yr hanes y tu ôl i'r hyn y byddant yn ei fwyta, gan ei fod o'r farn bod gastronomeg yn fath o ddiwylliant mor berthnasol ag unrhyw un arall er mwyn egluro ein hunain. fel cymdeithas.
‍
Mae ei broffil proffesiynol wedi ei arwain i wynebu gwahanol brosiectau yn ystod ei arhosiad yn elBulli1846, gan gynnwys a llawlyfr dadansoddi bwyty gastronomig a dyddiadur o'r alwad, sy'n caniatáu inni gael dull newyddiadurol y sefydliad a datblygu gwaith labordy ymchwil.

Mae gan Nerea Martín radd mewn Gweinyddu a Rheoli Busnes o ESADE. Trwy gydol ei hyfforddiant, nid yw wedi stopio ymchwilio i brosiectau a syniadau sy'n gysylltiedig â'r rheolaeth gymdeithasol, yr amgylchedd a sglefrioAngerdd sydd wedi bod gydag ef cyhyd ag y gall gofio ac a barodd iddo ddarganfod ei ddawn greadigol.
‍
Yn yr ail alwad hon, mae hi wedi parhau â'i chyfranogiad yn nhîm elBulli1846, gan ganolbwyntio ar sefydlu'r wybodaeth angenrheidiol i gyflawni'r dealltwriaeth o'r elfennau sy'n rhan o gwmni i'w weinyddu a'i reoli, ymchwiliad manwl wedi'i arwain gan fethodoleg Sapiens ac yn canolbwyntio'n arbennig ar fusnesau bach a chanolig.

Mae gan Magalí Ortiz radd mewn Hanes a Newyddiaduraeth o Brifysgol Navarra ac mae'n arbenigo mewn Hanes Gastronomeg, sydd wedi ei harwain i gynnal sawl prosiect ymchwil ar diwylliant gastronomig a llyfrau coginio yr Oes Fodern.
‍
Mae ei brosiect unigol yn yr alwad hon wedi canolbwyntio ar ddadansoddi a dosbarthu'r parthau gweithgaredd dynol yn yr Oesoedd Canol a'r Dadeni. Ar yr un pryd, mae wedi arwain prosiect trawsdoriadol ar gyfer y tîm cyfan sydd wedi caniatáu iddo fyfyrio ar sut y gellir cynnal dadansoddiad o ryseitiau hanesyddol, gyda'r bwriad bod y model yn gweithredu fel adnodd o ddiddordeb i gogydd sydd eisiau cael ei ysbrydoli gan hanes i greu, fel i hanesydd sydd am ddeall pob eiliad hanesyddol trwy goginio.

Mae gan Víctor Caleya radd mewn Athroniaeth, Gwleidyddiaeth ac Economeg o Brifysgol Pompeu Fabra ac mae ganddo hefyd radd Meistr mewn ymchwil Athroniaeth ym Mhrifysgol Sorbonne ym Mharis, lle canolbwyntiodd ei ymchwil ar y cysyniad o ddieithrio.
‍
Yn angerddol am wybodaeth gyda galwedigaeth arbennig tuag at Athroniaeth wleidyddol a chymdeithasol, Rhesymeg ac Epistemoleg, Yn ei ail gyfnod fel aelod o dîm elBulli1846, mae Víctor wedi ymchwilio i'r prosiect "Sapiens: arloesi. Deall arloesedd i arloesi "

Mae Eli Puiggròs yn ymchwilydd ansoddol, ymgynghorydd arloesi, cyhoeddwr a newyddiadurwr gastronomig. Mae Eli wedi gweithio i ddatblygu prosiectau ymchwil marchnad ac arloesi ar gyfer brandiau mawr ac felly ei helaeth profiad mewn methodolegau arloesi a dynameg cyd-greu ar gyfer datblygu cynhyrchion, gwasanaethau neu brofiadau newydd.
‍
Yn ei ail gam fel aelod o dîm elBulli1846, mae Eli wedi canolbwyntio ar ddeall system arloesi elBulli trwy fethodoleg Sapiens a'i harchwilio ar gyfer dadansoddi sut y gwnaeth arloesi a beth oedd ei rysáit i newid patrwm sector cyfan.

Graddiodd Inés Castañeda o Ganolfan Goginio Gwlad y Basg, man cychwyn taith sydd wedi ei harwain i weithio mewn bwytai mewn gwahanol rannau o'r byd fel Japan, Awstralia neu Periw, fel rhan o chwiliad am yr hyn y mae'n ei olygu i fod yn gogydd yn y cyd-destun cyfredol.
‍
Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae hi wedi symud i ffwrdd o gegin y bwyty wedi'i yrru gan chwilfrydedd a'r chwilio am ddysgu rhyngddisgyblaethol a'r awydd parhaus i barhau ag anturiaethau byw. Mae'n cyfaddef bod y daith hon wedi gwneud iddo ddeall gastronomeg fel iaith ac offeryn yn gallu newid y byd.
‍
Mae ei brosiect unigol yn yr alwad hon wedi canolbwyntio ar sefydlu a deall yr allweddi a ddylai ddiffinio a labordy creadigol bwyty gastronomig, gan gysylltu'r holl elfennau diolch i gymhwyso methodoleg Sapiens.

Dechreuodd Pedro Berja ei yrfa yn y gegin i ategu rhai astudiaethau maeth anorffenedig a ganiataodd iddo cwestiynu pam pethau ac ysbrydasant ynddo agwedd hunanddysgedig. Ar ôl cwblhau ei hyfforddiant mewn gastronomeg a rheoli cegin, mae wedi archwilio'r byd proffesiynol mewn gwahanol fodelau, sy'n cynnig gweledigaeth gyfannol iddo o adfer gastronomig.
‍
Mae ei brosiect unigol yn yr alwad hon wedi canolbwyntio ar dadansoddi datblygiadau arloesol (o bopeth sy'n cwmpasu bwyd a diod) mewn bwytai gourmet yn y Gorllewin am y 10 mlynedd diwethaf. O ganlyniad, agorwyd prosiect cyfochrog i ddeall sut y gellir dosbarthu'r paratoadau sy'n cael eu blasu mewn bwyty gastronomig.

Mae Christian Domínguez wedi cwblhau ei hyfforddiant proffesiynol yn y cwrs Gwyddoniaeth a Choginio ym Mhrifysgol Harvard a'r Meistr mewn Rheoli Coginiol elBarri a Gasma o CEU, Prifysgol Cardenal Herrera. Mae ei chwilfrydedd a'i ddyfalbarhad wedi ei gynysgaeddu ag a awydd am hunan-welliant sydd wedi ei arwain i deithio'n broffesiynol trwy wahanol wledydd y byd.
‍
Mae ei brosiect unigol yn yr alwad hon wedi canolbwyntio ar gymhwyso methodoleg Sapiens i ddeall a dosbarthu'r gwahanol dechnegau coginio.

Mae Roxana González yn gogyddes a raddiodd o Le Cordón Bleu yng Nghanada, ond arweiniodd ei hangerdd am gastronomeg iddi wneud ei ffordd yn y byd o wasanaeth ystafell, yn rhan o dimau lefel gyntaf.
‍
Yn ystod ei harhosiad yn elBulli1846, cydweithiodd Roxana â Lluís Garcia yn natblygiad y Gwasanaeth ystafell sapiens mewn adferiad gastronomig yn y Gorllewin, llyfr yn y dyfodol a fydd yn rhan o'r Bullipedia.

Mae Pol Contreras wedi hyfforddi fel cogydd crwst a choginio mewn bwytai a patisseries mewn gwahanol wledydd Ewropeaidd. Mae'n cyfuno ei waith fel cogydd creadigol â phrosiectau entrepreneuraidd fel ei frand ei hun o siocledi neu sianel podlediad o'r enw «Clust» ar YouTube, lle mae'n siarad â phobl o fyd gastronomeg neu y gall ddysgu ac efelychu prosesau i'w haddasu i'w waith.
‍
Ymhlith prosiectau eraill sy'n ymroddedig i ddadansoddi'r byd melys wrth adfer gastronomig yr ugeinfed ganrif, yn ystod ei arhosiad yn elBulli1846 mae wedi arwain at yr union gyfres hon o bodlediadau yr ydym yn eu rhannu yma gyda'r bwriad o cynnig gweledigaeth ymarferol o gymhwyso methodoleg Sapiens.