Mae'r cyfieithiad hwn yn awtomatig
Y TARDDIADAU
O ELBULLIRESTAURANT I ELBULLIFOUNDATION
Tarddiad gwaith ymchwil elBullifoundation, sy'n cynnwys datblygu methodoleg Sapiens, yn mynd yn ôl i elBullirestaurante ac i'r profiad hir a gwerthfawr mewn arloesi a rheoli a gafwyd.
Roedd y dechreuadau'n galed, gydag anawsterau economaidd, ond fe wnaethant roi rhyddid i greu a rheoli. elBullirestaurante enillodd y cyfan yn y sector bwytai, cafodd ei enwi'n bum mlynedd (pedair ohonyn nhw yn olynol) fel bwyty gorau yn y byd yn y rhestr fawreddog The 50's Best Restaurants, a hyrwyddir gan Restaurant Magazine ac a dderbyniodd wobrau a chydnabyddiaeth y tu allan i'w sector hefyd, megis gwobr ddylunio Gwobr Streic Lwcus gan Sefydliad Raymond Loewy.
Nodweddir y diwylliant arloesi hwn gan yr elfennau canlynol, sydd ynghyd â thalent greadigol yn anhepgor:
Adnodd sylfaenol arall oedd perthnasoedd rhyngddisgyblaethol: perthnasoedd â gweithwyr proffesiynol o ddisgyblaethau eraill, nid gastronomig, i gydweithredu a chynhyrchu synergeddau. Roedd deialog a gweithio gyda phobl greadigol ac arbenigwyr o feysydd eraill yn darparu gweledigaeth fyd-eang a chyfannol a gyfoethogodd y system arloesi, gan ei bod yn hwyluso cyfnewid, cynhyrchu gwybodaeth a dysgu newydd.
Tarddiad perthnasoedd rhyngddisgyblaethol mae arhosiad Ferran Adrià yng ngweithdy'r cerflunydd Campeny Xavier Medina ym 1991, a ganiataodd iddo wybod ffordd gweithio arlunydd. Am y tro cyntaf roedd mewn cegin yn creu heb yr angen i fodloni gwasanaeth bwyty ar yr un pryd. Hwn oedd had y gweithdy elBulli, cysyniad newydd i'r proffesiwn bryd hynny.
Yr angen i gael y cynaliadwyedd ariannol y bwyty ac arweiniodd y gweithdy at lunio model busnes unigryw newydd, yn seiliedig ar brosiectau busnes y tu hwnt i'r bwyty. Roedd y prosiectau busnes hyn bob amser yn fodd i ben. Yn gyntaf roedd yn chwiliad am oroesi. Yn ddiweddarach, o ryddid creadigol.
Bedyddiwyd y strwythur busnes hwn fel Alaeth Adrià-Soler. Nid y busnes oedd y prif brosiect, y bwyty, ond ei loerennau. Roedd y model busnes hwn eisoes yn arloesi ynddo'i hun, oherwydd ar y pryd nid oedd unrhyw beth tebyg yn y sector.
Gellir rhannu prosiectau busnes yn dri bloc mawr: busnes ei hun (o'r cyrsiau a'r llyfrau cyntaf i elBullicatering, elBullibooks ac elBullimedia), y busnes mewn cydweithrediad â thrydydd partïon (mewn arlwyo, gwestai a dylunio offer a chartrefi) a'r ymgynghori â phrosiectau (adran R + D + i allanol). Roedd y maes busnes yn ffynhonnell arall o berthnasoedd a dysgu rhyngddisgyblaethol.
En elBullitaller gwnaethom gymhwyso germ o'r hyn a ddaeth yn fethodoleg Sapiens yn ddiweddarach. Yn gyntaf fe wnaethon ni geisio dealltwriaeth, ac yna daeth y greadigaeth. Yn ogystal, wrth i ni arbrofi, gwnaethom gynnal yr obsesiwn â gwybodaeth archebu, yn yr achos hwn y wybodaeth newydd a gynhyrchwyd gennym, ac felly gwnaethom ddogfennu popeth a wnaethom.
Bryd hynny fe wnaethom ddiffinio cyntaf cynllun ar gyfer archebu gwybodaeth am goginio, yr ydym yn ei alw'n fap esblygiadol. Yn gyntaf gwnaethom gatalogio ein holl greadigaethau, gwnaethom gymhwyso'r cynllun hwn fel offeryn dadansoddi i wneud catalog raisonné, a'r canlyniad oedd sawl llyfr a ychwanegodd fwy na 6.000 o dudalennau, a'n bod wedi galw Catalog Cyffredinol.
Yn 2009 fe benderfynon ni newid i adlewyrchu, ac yn 2010 rhyddhawyd y newyddion y byddai elBulli ar gau yn 2012 a 2013 ac y byddai'n dychwelyd yn 2014 ond nid fel bwyty. Roedd yr ymateb yn annisgwyl, a phenderfynwyd datblygu syniad a oedd gennym eisoes mewn golwg: i greu sylfaen. Ganwyd y sylfaen hon gyda thri phrif amcan: gwarchod etifeddiaeth elBulli, creu cynnwys o ansawdd ar gyfer y sector adfer gastronomig a rhannu ein profiad ym maes arloesi.
O sylfaen y sylfaen roedd y syniad o wneud gwyddoniadur, a oedd yn cymryd siâp mewn prosiect o gwyddoniadur adfer gastronomig, y Bullipedia. Dechreuon ni hefyd weithio ar ymchwil yn ymwneud â chreadigrwydd ac arloesedd, a arweiniodd ni i ymgorffori proffiliau newydd a lansio prosiectau ymchwil newydd. Bryd hynny fe wnaethon ni ddarganfod theori systemau cyffredinol, a gwelsom mai hwn oedd y darn coll.
Wrth i ni weithio ar y bwlipedia gwnaethom sylweddoli hynny gellid allosod y fethodoleg a ddefnyddiwyd gennym. Roedd creu methodoleg Sapiens yn ganlyniad annisgwyl i'r prosiect ar adfer gastronomig. Ac ar yr un pryd, daeth y prosiect ar adfer gastronomig yn brawf ar gyfer methodoleg Sapiens.
Rydyn ni'n ei droi'n fethodoleg generig, sy'n ddilys ar gyfer unrhyw faes, oherwydd rydyn ni'n dechrau dadansoddi meysydd eraill ac mae gennym berthynas â sefydliadau eraill mewn meysydd eraill, yr ydym yn datblygu prosiectau ar y cyd â hwy sy'n defnyddio'r un fethodoleg.
O 2020 ymlaen, yn elBulli1846, roedd y prosiect labordy creadigol sy'n meddiannu'r gofod lle roedd y bwyty yn arfer bod yn Cala Montjoi, mae'r fethodoleg hon hefyd yn cael ei defnyddio, ond yn yr achos hwn nid yn unig i wneud ymchwil a chynnwys, ond hefyd i arbrofi ac i greu.
