LABulligrafi, den museum-arkiv dedikeret til elBullirestaurante som vil omfatte et digitalt arkiv og også en fysisk installation, har krævet digitalisering af tusindvis af fysiske dokumenter, opsamling af alt eksisterende digitalt materiale og etablering af kriterier og variabler for klassificering af alt dette materiale.

Projektet har omfattet udvikling af en innovationsrevision af elBullirestaurante, som har tjent til at udarbejde en taksonomi og en tesaurus for elBullirestaurante, der ville være gældende for enhver gastronomisk restaurant.

Anvendelsen af ​​Sapiens -metoden har bestemt arrangement og organisation af indholdet i det digitale arkiv og også af det museumsfysiske arkiv. I det digitale medie anvendes forskellige kriterier parallelt, og forbindelser defineres.