Magalí Ortiz er uddannet i historie og journalistik fra University of Navarra og er specialiseret i gastronomihistorie, hvilket har fået hende til at udføre flere forskningsprojekter om gastronomisk kultur og kogebøger i den moderne tid.
‍
Hans individuelle projekt i denne indkaldelse har fokuseret på at analysere og klassificere domæner for menneskelig aktivitet i middelalderen og renæssancen. Samtidig har han ledet et tværgående projekt for hele teamet, der har givet ham mulighed for at reflektere over, hvordan en analyse af historiske opskrifter kan udføres med den hensigt, at modellen fungerer som en ressource af interesse for både en kok, der ønsker at blive inspireret af historien. at skabe, som for en historiker, der ønsker at forstå hvert historisk øjeblik gennem madlavning.