I elBulli1846 forskellige forskningsperioder tilrettelægges på baggrund af opkald, der har deltagelse af tværfaglige teams, der tillader en helhedsorienteret tilgang.
‍
I hver periode fordyber holdet sig i et "stort" studieemne, som kombineres med personlige emner, der behandles individuelt. I begge tilfælde er temaerne altid kontekstualiseret inden for rammerne af skabelse og innovation.
‍
Sapiens -metoden er den konstante fælles for dem alle, da den tillader revision af skabelse og innovation baseret på den systemiske tænkning, der kendetegner den.
‍
Gastronomisk restaurering, med alle dens tværfaglige relationer - med videnskab, teknologi, industri, design, kunst, kommunikation osv. - er grundlaget for, at det fælles referencesprog begynder at beskæftige sig med spørgsmålet om effektivitet i ledelsen anvendt på SMV'er, vores vigtigste formål.
‍
Podcasten Øre & elBulli1846, ledet af Pol Contreras, et af medlemmerne af det andet opkald, der blev afholdt fra 01. april til 30. juni 2021, består af en række interviews udført med alle bullinianere, som har fordybet sig i arbejdsmetoden skabt af Ferran Adrià, indtil internalisere det som et værktøj til sine projekter.
‍
Podcast-serien fokuserer på denne metode, søger forklare det klart, enkelt og frisk gennem indkaldelsens medlemmers stemmer. Teamets tværfaglige udseende tillader et væld af stemmer, der letter deres forståelse.

Patricia Jurado er uddannet i gastronomiske videnskaber og har været forsker og adjungeret professor ved Harvard University i Science and Cooking-kurset. Patricia forsvarer, at tværfagligt arbejde er afgørende for at forstå gastronomi og den verden, der omgiver os, og et bevis på dette er hendes evne til at relatere discipliner som antropologi, naturvidenskab, madlavning og historie, med det formål at genfortolke de ældste opskrifter i menneskehedens historie.
‍
Hans individuelle projekt i dette opslag har fokuseret på at udføre den endelige kuration af det redaktionelle projekt "Videnskab og madlavningsdialog" af Bullipedia.

Borja Sánchez er en kok med en passion for videnskab, og han er ikke overraskende specialiseret i fødevaremikrobiologi. Han har ledet og udviklet forskellige forsknings- og videnskabelige formidlingsprojekter relateret til kulinarisk antropologi, bæredygtighed og fødevareøkologi og deler i øjeblikket sin tid mellem forskning og gastronomisk rådgivning fra sit sædvanlige opholdssted i Shanghai.
‍
Hans individuelle projekt i denne indkaldelse har fokuseret på at undersøge indflydelse fra japansk kulinarisk kunst i gastronomisk restaurering i Vesten, fra den moderne tidsalder til i dag.

David Himelfarb er en journalist fra Barcelona, ​​der har fundet en måde at kombinere sine tre lidenskaber på: kommunikation, gastronomi og historie. Han arbejder med at informere om gastronomiske begivenheder, skrive om mad og opdage for besøgende, hvor de skal spise i Barcelona og frem for alt historien bag, hvad de vil spise, da han mener, at gastronomi er en kulturform, der er så relevant som enhver anden for at forklare os selv som et samfund.
‍
Hans professionelle profil har fået ham til at stå over for forskellige projekter under sit ophold på elBulli1846, herunder a analysehåndbog for en gastronomisk restaurant og en dagbog over opkaldet, der giver os mulighed for at have organisationens journalistiske tilgang og udvikle arbejdet i et forskningslaboratorium.

Nerea Martín er uddannet i Business Administration og Management fra ESADE. Gennem sin uddannelse har han ikke stoppet med at fordybe sig i projekter og ideer relateret til social ledelse, miljø og skøjteløbEn passion, der har været med ham, så længe han kan huske, og som fik ham til at opdage sit kreative talent.
‍
I dette andet opkald har hun fortsat sin deltagelse i elBulli1846 -teamet med fokus på at etablere den nødvendige viden for at opnå forståelse for de elementer, der udgør en virksomhed til at administrere og administrere den, en grundig undersøgelse styret af Sapiens-metoden og især fokuseret på SMV'er.

Magalí Ortiz er uddannet i historie og journalistik fra University of Navarra og er specialiseret i gastronomihistorie, hvilket har fået hende til at udføre flere forskningsprojekter om gastronomisk kultur og kogebøger i den moderne tid.
‍
Hans individuelle projekt i denne indkaldelse har fokuseret på at analysere og klassificere domæner for menneskelig aktivitet i middelalderen og renæssancen. Samtidig har han ledet et tværgående projekt for hele teamet, der har givet ham mulighed for at reflektere over, hvordan en analyse af historiske opskrifter kan udføres med den hensigt, at modellen fungerer som en ressource af interesse for både en kok, der ønsker at blive inspireret af historien. at skabe, som for en historiker, der ønsker at forstå hvert historisk øjeblik gennem madlavning.

Víctor Caleya er uddannet filosofi, politik og økonomi fra Pompeu Fabra -universitetet og har også en kandidatgrad i filosofiforskning ved Sorbonne -universitetet i Paris, hvor han fokuserede sit forskning i begrebet fremmedgørelse.
‍
Brænder for viden med et særligt kald til politisk og social filosofi, logik og epistemologi.I denne anden periode som medlem af elBulli1846 -teamet har Víctor gået i dybden med projektet "Sapiens: innovation. Forstå innovation for at innovere "

Eli Puiggròs er en kvalitativ forsker, innovationskonsulent, publicist og gastronomisk journalist. Eli har arbejdet med at udvikle markedsundersøgelser og innovationsprojekter for store mærker og dermed hans omfattende erfaring med innovationsmetoder og samskabelsesdynamik til udvikling af nye produkter, tjenester eller oplevelser.
‍
I denne anden etape som medlem af elBulli1846 -teamet har Eli koncentreret sig om at forstå elBulli -innovationssystemet gennem Sapiens -metoden og revidere det for analysere, hvordan det fornyede, og hvad var dens opskrift på at ændre paradigmet for en hel sektor.

Inés Castañeda tog eksamen fra Basque Culinary Center, udgangspunktet for en rejse, der har fået hende til at arbejde på restauranter i forskellige dele af verden som Japan, Australien eller Peru, som en del af en søgning efter, hvad det vil sige at være kok i den aktuelle kontekst.
‍
I de senere år er hun flyttet væk fra restaurantkøkkenet drevet af nysgerrighed og søgen efter tværfaglig læring og det kontinuerlige ønske om at fortsætte med at leve eventyr. Han tilstår, at denne rejse har fået ham til at forstå gastronomi som sprog og redskab i stand til at ændre verden.
‍
Hans individuelle projekt i denne indkaldelse har fokuseret på at etablere og forstå de nøgler, der skal definere a kreativt laboratorium i en gastronomisk restaurant, der forbinder alle elementerne takket være anvendelsen af ​​Sapiens -metoden.

Pedro Berja begyndte sin karriere i køkkenet for at supplere nogle ufærdige ernæringsstudier, der tillod ham stille spørgsmålstegn ved hvorfor tingene og de inspirerede i ham en selvlært holdning. Efter at have afsluttet sin uddannelse i gastronomi og køkkenledelse har han udforsket den professionelle verden i forskellige modeller, hvilket giver ham en helhedsorienteret vision om gastronomisk restaurering.
‍
Hans individuelle projekt i denne opfordring har fokuseret på analysere innovationer (af alt, hvad der omfatter mad og drikke) på gastronomiske restauranter i Vesten i de sidste 10 år. Derfor blev der åbnet et parallelt projekt for at forstå, hvordan de tilberedninger, der smages på en gastronomisk restaurant, kan klassificeres.

Christian Domínguez har afsluttet sin faglige uddannelse i Science & Cooking -kurset ved Harvard University og elBarri & Gasma Master i kulinarisk ledelse fra CEU, Cardenal Herrera University. Hans nysgerrighed og vedholdenhed har givet ham en ønske om selvforbedring der har fået ham til at rejse professionelt gennem forskellige lande i verden.
‍
Hans individuelle projekt i denne indkaldelse har fokuseret på at anvende Sapiens -metoden til at forstå og klassificere forskellige kulinariske teknikker.

Roxana González er en kok, der er uddannet fra Le Cordón Bleu i Canada, men hendes passion for gastronomi fik hende til også at slå vejen ind i verden af ​​roomservice, der indgår i teams på første niveau.
‍
Under sit ophold på elBulli1846 samarbejdede Roxana med Lluís Garcia i udviklingen af Roomservice sapiens i gastronomisk restaurering i Vesten, en fremtidig bog, der vil være en del af Bullipedia.

Pol Contreras er uddannet konditor og kok på restauranter og konditorier i forskellige europæiske lande. Han kombinerer sit arbejde som kreativ kok med iværksætterprojekter som f.eks sit eget mærke chokolade eller en podcast -kanal kaldet «Ear» på YouTube, hvor han taler med mennesker fra gastronomiens verden, eller fra hvem han kan lære og efterligne processer, der skal tilpasses sit arbejde.
‍
Blandt andre projekter, der er dedikeret til at analysere den søde verden i gastronomisk restaurering i det tyvende århundrede, har han under sit ophold på elBulli1846 kulmineret netop denne serie af podcasts, som vi deler her med den hensigt at tilbyde en praktisk vision om anvendelsen af ​​Sapiens -metoden.