Denne oversættelse er automatisk
OPRINDELSERNE
FRA ELBULLIRESTAURANT TIL ELBULLIFOUNDATION
Oprindelsen til elBullifoundations forskningsarbejde, som omfatter udviklingen af Sapiens-metoden, går tilbage til elBullirestaurante og til den lange og værdifulde erfaring inden for innovation og ledelse, der er opnået.
Begyndelsen var hård, med økonomiske vanskeligheder, men de gav frihed til skabelse og ledelse. elBullirestaurante vandt det hele i restaurationssektoren, blev kåret til fem år (fire af dem i træk) som bedste restaurant i verden på den prestigefyldte liste The World's 50 Best Restaurants, promoveret af Restaurant Magazine og modtog priser og anerkendelser også uden for sin sektor, såsom Lucky Strike Award designprisen fra Raymond Loewy Foundation.
Denne innovationskultur er præget af følgende elementer, som sammen med kreativt talent er uundværlige:
En anden grundlæggende ressource var tværfaglige relationer: relationer med fagfolk fra andre discipliner, ikke gastronomiske, for at samarbejde og skabe synergier. Dialog og arbejde med kreative og eksperter fra andre områder gav en global og holistisk vision, der berigede innovationssystemet, da det lettede udveksling, generering af ny viden og læring.
Udspringet til tværfaglige relationer er Ferran Adriàs ophold i billedhuggerens værksted Xavier Medina Campeny i 1991, hvilket gjorde det muligt for ham at kende en kunstners måde at arbejde på. For første gang var han i et køkken og skabte uden behov for at tilfredsstille en restaurantservice samtidigt. Dette var kimen til elBulli-værkstedet, et nyt koncept for faget på det tidspunkt.
Behovet for at få restaurantens økonomiske bæredygtighed og workshoppen førte til formuleringen af en ny unik forretningsmodel, baseret på forretningsprojekter ud over restauranten. Disse forretningsprojekter var altid et middel til et mål. Først var det en søgen efter overlevelse. Senere af kreativ frihed.
Denne forretningsstruktur blev døbt som Adrià-Soler galaksen. Hovedprojektet, restauranten, var ikke forretningen, men dens satellitter. Denne forretningsmodel var allerede en innovation i sig selv, da der på det tidspunkt ikke var noget lignende i sektoren.
Forretningsprojekter kan opdeles i tre store blokke: egen forretning (fra de første kurser og bøger til elBullicatering, elBullibooks og elBullimedia), forretning i samarbejde med tredjeparter (i catering, hoteller og værktøjs- og husholdningsdesign) og den konsulentprojekter (en ekstern R + D + i afdeling). Erhvervsområdet var en anden kilde til tværfaglige relationer og læring.
En elBullitaller Vi anvendte en kime til det, der senere blev Sapiens-metoden. Først søgte vi forståelse, og så kom skabelsen. Derudover, mens vi eksperimenterede, fastholdt vi besættelsen af at bestille viden, i dette tilfælde den nye viden, som vi genererede, og derfor dokumenterede vi alt, hvad vi gjorde.
På det tidspunkt definerede vi en første ordning for bestilling af viden om madlavning, som vi kalder det evolutionære kort. Først katalogiserede vi alle vores kreationer, vi brugte denne ordning som et analyseværktøj til at lave et raisonné-katalog, og resultatet blev flere bøger, der tilføjede mere end 6.000 sider, og som vi kaldte Generelt Katalog.
I 2009 besluttede vi at ændre for at reflektere, og i 2010 blev nyheden udgivet, at elBulli ville være lukket i 2012 og 2013 og ville vende tilbage i 2014, men ikke som en restaurant. Reaktionen var uventet, og vi besluttede at fremme en idé, som vi allerede havde i tankerne: at skabe et fundament. Denne fond blev født med tre hovedmål: at bevare arven fra elBulli, skabe kvalitetsindhold til den gastronomiske restaureringssektor og dele vores erfaring med innovation.
Fra grundlæggelsen af fonden var der ideen om at lave en encyklopædi, som var ved at tage form i et projekt af encyklopædi om gastronomisk restaurering, Bullipedia. Vi begyndte også at arbejde med forskning omkring kreativitet og innovation, hvilket fik os til at indarbejde nye profiler og igangsætte nye forskningsprojekter. På det tidspunkt opdagede vi generel systemteori, og vi så, at det var den manglende brik.
Mens vi arbejdede på bullipedia det indså vi den metode, vi brugte, kunne ekstrapoleres. Skabelsen af Sapiens-metoden var et uventet resultat af projektet om gastronomisk restaurering. Og samtidig blev projektet om gastronomisk restaurering en test for Sapiens-metoden.
Vi gør det til en generisk metode, der er gyldig for ethvert felt, fordi vi begynder at analysere andre felter og har relationer med andre organisationer på andre områder, som vi udvikler fælles projekter med, der anvender samme metode.
Fra 2020, i elBulli1846, det kreative laboratorieprojekt, der indtager det rum, hvor restauranten plejede at være i Cala Montjoi, denne metode bliver også brugt, men i dette tilfælde ikke kun at lave research og indhold, men også at eksperimentere og skabe.
