LABulligraphie, die Museumsarchiv für elBullirestaurante die ein digitales Archiv und auch eine physische Installation umfassen wird, erforderte die Digitalisierung Tausender physischer Dokumente, die Zusammenstellung aller vorhandenen digitalen Materialien und die Festlegung von Kriterien und Variablen zur Klassifizierung all dieser Materialien.

Das Projekt umfasste die Entwicklung eines Innovationsaudit von elBullirestaurante, die dazu diente, eine Taxonomie und einen Thesaurus für elBullirestaurante auszuarbeiten, die auf jedes gastronomische Restaurant anwendbar wären.

Die Anwendung der Sapiens-Methodik hat die Anordnung und Organisation des Inhalts des digitalen Archivs und auch des museums-physischen Archivs. Im digitalen Medium werden verschiedene Kriterien parallel angewendet und Zusammenhänge definiert.