In elBulli1846 anders Forschungsperioden auf der Grundlage von Ausschreibungen organisiert, an denen multidisziplinäre Teams teilnehmen, die einen ganzheitlichen Ansatz ermöglichen.
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In jeder Periode vertieft sich das Team in ein "großes" Studienthema, das mit personalisierten Themen kombiniert wird, die individuell behandelt werden. In beiden Fällen werden die Themen immer im Rahmen der Kreation und Innovation.
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Allen gemeinsam ist die Sapiens-Methodik, da sie die Prüfung von Kreation und Innovation auf der Grundlage des systemischen Denkens ermöglicht, das sie charakterisiert.
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Die gastronomische Restaurierung mit all ihren interdisziplinären Beziehungen - mit Wissenschaft, Technik, Industrie, Design, Kunst, Kommunikation usw Zweck.
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Der Podcast Ohr & elBulli1846, geleitet von Pol Contreras, einem der Mitglieder des zweiten Aufrufs vom 01. April bis 30. Juni 2021, besteht aus einer Reihe von Interviews mit allen Bullinianern, die sich bis zur Verinnerlichung in die von Ferran Adrià geschaffene Arbeitsmethodik vertieft haben es als Werkzeug für seine Projekte.
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Die Podcast-Serie konzentriert sich auf diese Methodik und sucht erkläre es klar, einfach und frisch durch die Stimmen der Mitglieder der Versammlung. Der interdisziplinäre Blick des Teams ermöglicht eine Vielzahl von Stimmen, die das Verständnis erleichtern.

Patricia Jurado hat einen Abschluss in Gastronomiewissenschaften und war Forscherin und außerordentliche Professorin an der Harvard University im Studiengang Science and Cooking. Patricia verteidigt, dass multidisziplinäre Arbeit unerlässlich ist, um die Gastronomie und die Welt, die uns umgibt, zu verstehen, und der Beweis dafür ist ihre Fähigkeit, beziehen sich auf Disziplinen wie Anthropologie, Naturwissenschaften, Kochen und Geschichte, mit dem Ziel, die ältesten Rezepte der Menschheitsgeschichte neu zu interpretieren.
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Sein individuelles Projekt in dieser Ausschreibung konzentrierte sich auf die Durchführung der endgültigen Kuration des redaktionellen Projekts "Wissenschaft und Kochdialog" von Bullipedia.

Borja Sánchez ist ein Koch mit Leidenschaft für die Wissenschaft und, nicht überraschend, ist er spezialisiert auf Lebensmittelmikrobiologie. Er hat verschiedene Forschungs- und wissenschaftliche Verbreitungsprojekte in Bezug auf kulinarische Anthropologie, Nachhaltigkeit und Lebensmittelökologie geleitet und entwickelt und teilt seine Zeit derzeit zwischen Forschung und gastronomischer Beratung von seinem gewöhnlichen Wohnsitz in Shanghai aus.
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Sein individuelles Projekt in dieser Ausschreibung konzentrierte sich auf die Untersuchung der Einfluss der japanischen Kochkunst in der gastronomischen Restaurierung im Westen von der Neuzeit bis heute.

David Himelfarb ist ein Journalist aus Barcelona, ​​der einen Weg gefunden hat, seine drei Leidenschaften zu verbinden: Kommunikation, Gastronomie und Geschichte. Er informiert über gastronomische Veranstaltungen, schreibt über Essen und entdeckt für Besucher, wo man in Barcelona essen kann, und vor allem die Geschichte hinter dem, was sie essen werden, da er der Meinung ist, dass die Gastronomie eine Form von Kultur ist, die so wichtig ist wie jede andere, um uns selbst zu erklären als Gesellschaft.
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Sein berufliches Profil hat ihn während seines Aufenthalts bei elBulli1846 zu verschiedenen Projekten geführt, darunter a Analysehandbuch eines gastronomischen Restaurants und ein Tagebuch des Anrufs, das uns den journalistischen Ansatz der Organisation und die Entwicklung der Arbeit eines Forschungslabors ermöglicht.

Nerea Martín hat einen Abschluss in Betriebswirtschaft und Management der ESADE. Während seiner gesamten Ausbildung hat er nicht aufgehört, sich mit Projekten und Ideen rund um die Sozialmanagement, Umwelt und SkatenEine Leidenschaft, die ihn so lange begleitet, wie er sich erinnern kann und die ihn dazu brachte, sein kreatives Talent zu entdecken.
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In dieser zweiten Ausschreibung hat sie ihre Teilnahme am elBulli1846-Team fortgesetzt und sich darauf konzentriert, das notwendige Wissen aufzubauen, um die Verständnis der Elemente, aus denen ein Unternehmen besteht, um es zu verwalten und zu verwalten, eine eingehende Untersuchung, die sich an der Sapiens-Methodik orientiert und sich insbesondere auf KMU konzentriert.

Magalí Ortiz hat einen Abschluss in Geschichte und Journalismus der Universität Navarra und ist auf Gastronomiegeschichte spezialisiert, was sie dazu veranlasst hat, mehrere Forschungsprojekte über gastronomische Kultur und Kochbücher der Moderne.
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Sein Einzelprojekt in dieser Ausschreibung konzentrierte sich auf die Analyse und Klassifizierung der Bereiche menschlichen Handelns im Mittelalter und in der Renaissance. Gleichzeitig leitete er ein Querschnittsprojekt für das gesamte Team, das es ihm ermöglichte, darüber nachzudenken, wie eine Analyse historischer Rezepte durchgeführt werden kann, mit der Absicht, dass das Modell sowohl für einen Koch, der möchte sich von der Geschichte inspirieren lassen, um zu kreieren, wie für einen Historiker, der jeden historischen Moment durch Kochen verstehen möchte.

Víctor Caleya hat einen Abschluss in Philosophie, Politik und Ökonomie der Universität Pompeu Fabra und einen Master in Philosophieforschung an der Universität Sorbonne in Paris, wo er seine Forschung zum Begriff der Entfremdung.
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Leidenschaftlich für Wissen mit einer besonderen Berufung zu politischer und sozialer Philosophie, Logik und Erkenntnistheorie. In seiner zweiten Zeit als Mitglied des elBulli1846-Teams hat Víctor sich mit dem Projekt befasst "Sapiens: Innovation. Innovation verstehen, um innovativ zu sein "

Eli Puiggròs ist qualitativer Forscher, Innovationsberater, Publizist und Gastronomiejournalist. Eli hat an der Entwicklung von Marktforschungs- und Innovationsprojekten für große Marken gearbeitet und daher sein umfangreiches Erfahrung in Innovationsmethoden und Co-Creation-Dynamik für die Entwicklung neuer Produkte, Dienstleistungen oder Erfahrungen.
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In dieser zweiten Phase als Mitglied des elBulli1846-Teams hat sich Eli darauf konzentriert, das elBulli-Innovationssystem durch die Sapiens-Methodik zu verstehen und es auf analysieren, wie es innovativ war und wie das Paradigma einer ganzen Branche verändert wurde.

Inés Castañeda absolvierte das Basque Culinary Center, der Ausgangspunkt einer Reise, die sie zu Restaurants in verschiedenen Teilen der Welt wie Japan, Australien oder Peru führte, um herauszufinden, was es bedeutet, Köchin zu sein im Kontext aktuell.
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In den letzten Jahren hat sie sich von der Restaurantküche wegbewegt, angetrieben von Neugier und der Suche nach interdisziplinärem Lernen und dem ständigen Wunsch, Abenteuer weiterzuleben. Er gesteht, dass er durch diese Reise verstanden hat Gastronomie als Sprache und Werkzeug in der Lage, die Welt zu verändern.
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Sein individuelles Projekt in dieser Ausschreibung hat sich darauf konzentriert, die Schlüssel zu ermitteln und zu verstehen, die a . definieren sollten Kreativlabor eines gastronomischen Restaurants, die alle Elemente dank der Anwendung der Sapiens-Methodik verbindet.

Pedro Berja begann seine Karriere in der Küche, um einige unvollendete Ernährungsstudien zu ergänzen, die es ihm ermöglichten hinterfrage das warum der dinge und sie inspirierten ihn zu einer autodidaktischen Haltung. Nach seiner Ausbildung zum Gastronomie- und Küchenkaufmann hat er in verschiedenen Modellen die Berufswelt erkundet, was ihm eine ganzheitliche Vision der gastronomischen Restaurierung bietet.
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Sein individuelles Projekt in dieser Ausschreibung konzentrierte sich auf Innovationen analysieren (von allem, was Essen und Trinken umfasst) in gastronomischen Restaurants im Westen seit 10 Jahren. Folglich wurde ein paralleles Projekt eröffnet, um zu verstehen, wie die Zubereitungen, die in einem gastronomischen Restaurant verkostet werden, klassifiziert werden können.

Christian Domínguez hat seine Berufsausbildung im Studiengang Science & Cooking an der Harvard University und den Master in Culinary Management elBarri & Gasma der CEU, Cardenal Herrera University abgeschlossen. Seine Neugier und Ausdauer haben ihm eine Wunsch nach Selbstverbesserung die ihn dazu veranlasst haben, beruflich durch verschiedene Länder der Welt zu reisen.
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Sein individuelles Projekt in dieser Ausschreibung konzentrierte sich auf die Anwendung der Sapiens-Methodik, um die verschiedene Kochtechniken.

Roxana González ist Köchin mit Abschluss am Le Cordón Bleu in Kanada, aber ihre Leidenschaft für die Gastronomie führte sie auch in die Welt des Zimmerservice, die Teil von First-Level-Teams sind.
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Während ihres Aufenthalts bei elBulli1846 arbeitete Roxana mit Lluís Garcia an der Entwicklung des Zimmerservice in der gastronomischen Restaurierung im Westen, ein zukünftiges Buch, das Teil der Bullipedia sein wird.

Pol Contreras hat eine Ausbildung zum Konditor und Koch in Restaurants und Konditoreien in verschiedenen europäischen Ländern absolviert. Seine Arbeit als kreativer Koch verbindet er mit unternehmerischen Projekten wie seine eigene Schokoladenmarke oder ein Podcast-Kanal namens «Ear» auf YouTube, in dem er mit Menschen aus der Gastronomie spricht oder von denen er lernen und Prozesse nachahmen kann, die er an seine Arbeit anpassen kann.
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Neben anderen Projekten, die sich der Analyse der süßen Welt in der gastronomischen Restaurierung des 1846 bieten eine praktische Vision der Anwendung der Sapiens-Methodik.