Diese Übersetzung erfolgt automatisch
DIE URSPRÜNGE
VON ELBULLIRESTAURANT ZUR ELBULLIFOUNDATION
Der Ursprung der Forschungsarbeit von elBullifoundation, die die Entwicklung der Sapiens-Methodik umfasst, geht zurück zu elBullirestaurante und auf die langjährige und wertvolle Erfahrung im Bereich Innovation und Management.
Es gibt einen Teil der ...
Die Anfänge waren hart, mit wirtschaftlichen Schwierigkeiten, aber sie gaben Gestaltungs- und Verwaltungsfreiheit. elBullirestaurante hat in der Gastronomie alles gewonnen, wurde fünf Jahre (vier davon in Folge) als bestes Restaurant der Welt in der prestigeträchtigen Liste The World's 50 Best Restaurants, die vom Restaurant Magazine gefördert wird und auch außerhalb seines Sektors Preise und Anerkennungen erhielt, wie den Lucky Strike Award Design Award der Raymond Loewy Foundation.
Diese Innovationskultur ist geprägt durch die folgenden Elemente, die zusammen mit kreativem Talent unverzichtbar sind:
Eine weitere grundlegende Ressource waren interdisziplinäre Beziehungen: Beziehungen zu Fachleuten aus anderen Disziplinen, nicht aus der Gastronomie, um zu kooperieren und Synergien zu generieren. Der Dialog und die Arbeit mit Kreativen und Experten aus anderen Bereichen lieferten eine globale und ganzheitliche Vision, die das Innovationssystem bereicherte, da sie den Austausch, die Generierung von neuem Wissen und das Lernen erleichterte.
Am Ursprung interdisziplinärer Beziehungen steht Ferran Adriàs Aufenthalt in der Bildhauerwerkstatt Xaver Medina Campeny 1991, wodurch er die Arbeitsweise eines Künstlers kennenlernte. Zum ersten Mal war er in einer Küche tätig, ohne gleichzeitig einen Restaurantservice befriedigen zu müssen. Dies war die Saat der elBulli-Werkstatt, einem damals neuen Konzept für den Beruf.
Die Notwendigkeit, die zu bekommen finanzielle Nachhaltigkeit des Restaurants und der Workshop führte zur Formulierung eines neuen einzigartigen Geschäftsmodells, basierend auf Geschäftsprojekten außerhalb des Restaurants. Diese Geschäftsprojekte waren immer Mittel zum Zweck. Zuerst war es eine Suche nach dem Überleben. Später von kreativer Freiheit.
Es gibt einen Teil der ...
Diese Unternehmensstruktur wurde getauft als Adrià-Soler-Galaxie. Das Hauptprojekt, das Restaurant, war nicht das Geschäft, sondern seine Satelliten. Dieses Geschäftsmodell war an sich schon eine Innovation, da es damals noch nichts Vergleichbares in der Branche gab.
Geschäftsprojekte lassen sich in drei große Blöcke unterteilen: Geschäft besitzen (von den ersten Gängen und Büchern bis zu elBullicatering, elBullibooks und elBullimedia), die Geschäft in Zusammenarbeit mit Dritten (in Gastronomie, Hotels und Werkzeug- und Haushaltsdesign) und die Beratungsprojekte (eine externe F+E+i-Abteilung). Die Wirtschaft war eine weitere Quelle für interdisziplinäre Beziehungen und Lernen.
En elBullitaller wir haben einen Keim der späteren Sapiens-Methodik angewendet. Zuerst suchten wir Verständnis, und dann kam die Schöpfung. Darüber hinaus haben wir beim Experimentieren die Besessenheit, Wissen zu ordnen, in diesem Fall das neue Wissen, das wir generiert haben, beibehalten und daher alles dokumentiert, was wir getan haben.
In dieser Phase haben wir eine erste definiert Schema zum Bestellen von Kochwissen, die wir die Evolutionskarte nennen. Zuerst haben wir alle unsere Kreationen katalogisiert, dieses Schema als Analysewerkzeug angewendet, um einen Werkkatalog zu erstellen, und das Ergebnis waren mehrere Bücher mit mehr als 6.000 Seiten, die wir aufgerufen haben Gesamtkatalog.
Im Jahr 2009 haben wir beschlossen, uns zu ändern, um zu reflektieren, und 2010 wurde die Nachricht veröffentlicht, dass elBulli 2012 und 2013 geschlossen werden und 2014 zurückkehren würde, aber nicht als Restaurant. Die Reaktion war unerwartet und wir beschlossen, eine Idee voranzutreiben, die wir bereits im Kopf hatten: eine Grundlage schaffen. Diese Stiftung wurde mit drei Hauptzielen gegründet: das Erbe von elBulli zu bewahren, qualitativ hochwertige Inhalte für den gastronomischen Restaurierungssektor zu erstellen und unsere Erfahrung im Bereich Innovation zu teilen.
Aus der Gründung der Stiftung entstand die Idee, eine Enzyklopädie zu machen, die in einem Projekt von Enzyklopädie der gastronomischen Restaurierung, die Bullipedia. Wir begannen auch, an der Forschung zu Kreativität und Innovation zu arbeiten, was uns dazu veranlasste, neue Profile aufzunehmen und neue Forschungsprojekte zu starten. In diesem Stadium entdeckten wir die allgemeine Systemtheorie und sahen, dass sie das fehlende Stück war.
Als wir an der arbeiteten Bullipädie das haben wir gemerkt Die von uns verwendete Methodik könnte extrapoliert werden. Die Entwicklung der Sapiens-Methodik war ein unerwartetes Ergebnis des Projekts zur gastronomischen Restaurierung. Gleichzeitig wurde das Projekt zur gastronomischen Restaurierung zu einem Test für die Sapiens-Methodik.
Wir machen daraus eine generische Methodik, die für jeden Bereich gültig ist, weil wir beginnen, andere Bereiche zu analysieren und Beziehungen zu anderen Organisationen in anderen Bereichen haben, mit denen wir gemeinsame Projekte entwickeln, die dieselbe Methodik anwenden.
Ab 2020 in elBulli1846, dem kreativen Laborprojekt, das den Raum einnimmt, in dem sich früher das Restaurant in Cala Montjoi befand, diese Methode wird auch verwendet, aber in diesem Fall nicht nur um Recherchen und Inhalte zu betreiben, sondern auch zum Experimentieren und Gestalten.
