Στο elBulli1846 διαφορετικό περιόδους έρευνας οργανώνονται με βάση προσκλήσεις που έχουν τη συμμετοχή πολυεπιστημονικών ομάδων που επιτρέπουν μια ολιστική προσέγγιση.
‍
Σε κάθε περίοδο, η ομάδα εμβαθύνει σε ένα "μεγάλο" θέμα μελέτης, το οποίο συνδυάζεται με εξατομικευμένα θέματα που καλύπτονται ξεχωριστά. Και στις δύο περιπτώσεις, τα θέματα εμπεριέχονται πάντοτε στα πλαίσια του δημιουργία και καινοτομία.
‍
Η μεθοδολογία Sapiens είναι η σταθερή κοινή σε όλους τους, αφού επιτρέπει τον έλεγχο δημιουργίας και καινοτομίας με βάση τη συστημική σκέψη που την χαρακτηρίζει.
‍
Η γαστρονομική αποκατάσταση, με όλες τις διεπιστημονικές σχέσεις της - με την επιστήμη, την τεχνολογία, τη βιομηχανία, τον σχεδιασμό, την τέχνη, την επικοινωνία κ.λπ. - είναι η βάση στην οποία η κοινή γλώσσα αναφοράς αρχίζει να ασχολείται με το ζήτημα της αποτελεσματικότητας στη διαχείριση που εφαρμόζεται στις ΜΜΕ, σκοπός.
‍
Το podcast Αυτί & elBulli1846, με επικεφαλής τον Pol Contreras, ένα από τα μέλη της δεύτερης πρόσκλησης που πραγματοποιήθηκε από την 01η Απριλίου έως τις 30 Ιουνίου 2021, αποτελείται από μια σειρά συνεντεύξεων που πραγματοποιήθηκαν με όλους τους Bullinians, οι οποίοι έχουν βυθιστεί στη μεθοδολογία της εργασίας που δημιούργησε ο Ferran Adrià, έως ότου εσωτερικοποιώντας το ως εργαλείο για τα έργα του.
‍
Η σειρά podcast επικεντρώνεται σε αυτήν τη μεθοδολογία, αναζητώντας εξηγήστε το με σαφήνεια, απλά και πρόσφατα μέσα από τις φωνές των μελών της σύγκλησης. Η διεπιστημονική εμφάνιση της ομάδας επιτρέπει μια πληθώρα φωνών που διευκολύνουν την κατανόησή τους.

Η Patricia Jurado αποφοίτησε στις γαστρονομικές επιστήμες και υπήρξε ερευνήτρια και βοηθός καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ στο μάθημα Science and Cooking. Η Πατρίτσια υποστηρίζει ότι η διεπιστημονική εργασία είναι απαραίτητη για την κατανόηση της γαστρονομίας και του κόσμου που μας περιβάλλει, και απόδειξη αυτού είναι η ικανότητά της να σχετίζονται με τομείς όπως η ανθρωπολογία, η επιστήμη, η μαγειρική και η ιστορία, με στόχο την επανερμηνεία των παλαιότερων συνταγών στην ιστορία της ανθρωπότητας.
‍
Το μεμονωμένο έργο του σε αυτήν την πρόσκληση επικεντρώθηκε στην τελική επιμέλεια του συντακτικού έργου "Διάλογος επιστήμης και μαγειρικής" από την Bullipedia.

Ο Borja Sánchez είναι σεφ με πάθος για την επιστήμη και, δεν αποτελεί έκπληξη, ειδικεύεται σε αυτό μικροβιολογία τροφίμωνΤο Έχει διευθύνει και αναπτύσσει διάφορα ερευνητικά και επιστημονικά σχέδια διάδοσης που σχετίζονται με τη μαγειρική ανθρωπολογία, τη βιωσιμότητα και την οικολογία των τροφίμων και σήμερα μοιράζει το χρόνο του μεταξύ έρευνας και γαστρονομικών συμβουλών από τον συνηθισμένο τόπο κατοικίας του, στη Σαγκάη.
‍
Το μεμονωμένο έργο του σε αυτήν την πρόσκληση επικεντρώθηκε στη διερεύνηση του επιρροή της ιαπωνικής μαγειρικής τέχνης στη γαστρονομική αποκατάσταση στη Δύση, από τη σύγχρονη εποχή μέχρι σήμερα.

Ο David Himelfarb είναι δημοσιογράφος από τη Βαρκελώνη που βρήκε έναν τρόπο να συνδυάσει τα τρία του πάθη: επικοινωνία, γαστρονομία και ιστορία. Δουλεύει ενημερώνοντας για γαστρονομικά γεγονότα, γράφοντας για φαγητό και ανακαλύπτοντας στους επισκέπτες πού να φάνε στη Βαρκελώνη και, πάνω απ 'όλα, την ιστορία πίσω από το τι θα φάνε, καθώς θεωρεί ότι η γαστρονομία είναι μια μορφή πολιτισμού τόσο σχετική όσο οποιαδήποτε άλλη για να εξηγήσουμε τον εαυτό μας ως κοινωνία.
‍
Το επαγγελματικό του προφίλ τον οδήγησε να αντιμετωπίσει διαφορετικά έργα κατά τη διάρκεια της παραμονής του στο elBulli1846, συμπεριλαμβανομένου του εγχειρίδιο ανάλυσης γαστρονομικού εστιατορίου και ένα ημερολόγιο της πρόσκλησης, το οποίο μας επιτρέπει να έχουμε τη δημοσιογραφική προσέγγιση του οργανισμού και την ανάπτυξη του έργου ενός ερευνητικού εργαστηρίου.

Η Nerea Martín έχει πτυχίο στη Διοίκηση και Διοίκηση Επιχειρήσεων από το ESADE. Καθ 'όλη τη διάρκεια της εκπαίδευσής του, δεν έχει σταματήσει να ερευνά σε έργα και ιδέες που σχετίζονται με το κοινωνική διαχείριση, περιβάλλον και πατινάζΈνα πάθος που ήταν μαζί του όσο τον θυμόταν και που τον οδήγησε να ανακαλύψει το δημιουργικό του ταλέντο.
‍
Σε αυτή τη δεύτερη κλήση, συνέχισε τη συμμετοχή του στην ομάδα elBulli1846, επικεντρώθηκε στην εδραίωση των απαραίτητων γνώσεων για την επίτευξη του κατανόηση των στοιχείων που συνθέτουν μια εταιρεία για τη διαχείριση και τη διαχείρισή της, μια εις βάθος έρευνα που καθοδηγείται από τη μεθοδολογία Sapiens και επικεντρώνεται ιδιαίτερα στις ΜΜΕ.

Η Magalí Ortiz έχει πτυχίο Ιστορίας και Δημοσιογραφίας από το Πανεπιστήμιο της Navarra και ειδικεύεται στην Ιστορία της Γαστρονομίας, γεγονός που την οδήγησε να πραγματοποιήσει διάφορα ερευνητικά προγράμματα γαστρονομική κουλτούρα και βιβλία μαγειρικής της σύγχρονης εποχής.
‍
Το μεμονωμένο έργο του σε αυτήν την πρόσκληση επικεντρώθηκε στην ανάλυση και ταξινόμηση του τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας κατά τον Μεσαίωνα και την ΑναγέννησηΤο Ταυτόχρονα, έχει ηγηθεί ενός εγκάρσιου έργου για ολόκληρη την ομάδα που του επέτρεψε να σκεφτεί πώς μπορεί να γίνει μια ανάλυση ιστορικών συνταγών, με την πρόθεση ότι το μοντέλο χρησιμεύει ως πηγή ενδιαφέροντος τόσο για έναν σεφ που θέλει να εμπνευστεί από την ιστορία για να δημιουργήσει, όπως για έναν ιστορικό που θέλει να καταλάβει κάθε ιστορική στιγμή μέσω της μαγειρικής.

Ο Víctor Caleya έχει πτυχίο στη Φιλοσοφία, την Πολιτική και την Οικονομία από το Πανεπιστήμιο Pompeu Fabra και επίσης έχει μεταπτυχιακό στην έρευνα της Φιλοσοφίας στο Πανεπιστήμιο της Σορβόννης στο Παρίσι, όπου επικεντρώθηκε έρευνα για την έννοια της αλλοτρίωσης.
‍
Παθιασμένος με τη γνώση με ιδιαίτερη έμφαση στην πολιτική και κοινωνική φιλοσοφία, λογική και επιστημολογία, Σε αυτή τη δεύτερη περίοδο ως μέλος της ομάδας elBulli1846, ο Víctor έχει εμβαθύνει στο έργο «Sapiens: καινοτομία. Κατανοήστε την καινοτομία για να καινοτομήσετε "

Ο Eli Puiggròs είναι ποιοτικός ερευνητής, σύμβουλος καινοτομίας, δημοσιογράφος και γαστρονομικός δημοσιογράφος. Ο Έλι έχει εργαστεί για την ανάπτυξη έργων έρευνας και καινοτομίας αγοράς για μεγάλες μάρκες και ως εκ τούτου εκτεταμένα εμπειρία σε μεθοδολογίες καινοτομίας και δυναμικές συνδημιουργίας για την ανάπτυξη νέων προϊόντων, υπηρεσιών ή εμπειριών.
‍
Σε αυτό το δεύτερο στάδιο ως μέλος της ομάδας elBulli1846, ο Eli επικεντρώθηκε στην κατανόηση του συστήματος καινοτομίας elBulli μέσω της μεθοδολογίας Sapiens και στον έλεγχο του για αναλύσει πώς καινοτόμησε και ποια ήταν η συνταγή του για να αλλάξει το παράδειγμα ενός ολόκληρου τομέα.

Ο Inés Castañeda αποφοίτησε από το Basque Culinary Center, το σημείο εκκίνησης ενός ταξιδιού που την οδήγησε να εργαστεί σε εστιατόρια σε διάφορα μέρη του κόσμου, όπως η Ιαπωνία, η Αυστραλία ή το Περού, στο πλαίσιο μιας αναζήτησης για το τι σημαίνει να είσαι μάγειρας στο τρέχον πλαίσιο.
‍
Τα τελευταία χρόνια, έχει απομακρυνθεί από την κουζίνα του εστιατορίου οδηγούμενη από την περιέργεια και την αναζήτηση διεπιστημονικής μάθησης και τη συνεχή επιθυμία να συνεχίσει τις περιπέτειες. Ομολογεί ότι αυτό το ταξίδι τον έκανε να καταλάβει η γαστρονομία ως γλώσσα και εργαλείο ικανός να αλλάξει τον κόσμο.
‍
Το μεμονωμένο έργο του σε αυτήν την πρόσκληση επικεντρώθηκε στην καθιέρωση και κατανόηση των κλειδιών που πρέπει να καθορίσουν το α δημιουργικό εργαστήριο γαστρονομικού εστιατορίου, συνδέοντας όλα τα στοιχεία χάρη στην εφαρμογή της μεθοδολογίας Sapiens.

Ο Πέδρο Μπέρτζα ξεκίνησε την καριέρα του στην κουζίνα για να συμπληρώσει κάποιες ημιτελείς μελέτες διατροφής που του επέτρεψαν αμφισβητεί το γιατί των πραγμάτων και του ενέπνευσαν μια αυτοδίδακτη στάση. Αφού ολοκλήρωσε την εκπαίδευσή του στη γαστρονομία και τη διαχείριση της κουζίνας, έχει εξερευνήσει τον επαγγελματικό κόσμο σε διαφορετικά μοντέλα, κάτι που του προσφέρει ένα ολιστικό όραμα γαστρονομικής αποκατάστασης.
‍
Το ατομικό του έργο σε αυτήν την πρόσκληση επικεντρώθηκε σε ανάλυση καινοτομιών (για όλα όσα περιλαμβάνουν τρόφιμα και ποτά) σε γαστρονομικά εστιατόρια στη Δύση τα τελευταία 10 χρόνια. Κατά συνέπεια, άνοιξε ένα παράλληλο έργο για να κατανοηθεί πώς μπορούν να ταξινομηθούν τα παρασκευάσματα που δοκιμάζονται σε ένα γαστρονομικό εστιατόριο.

Ο Christian Domínguez έχει ολοκληρώσει την επαγγελματική του κατάρτιση στο μάθημα Science & Cooking στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ και το Master in Culinary Management elBarri & Gasma από το CEU, Cardenal Herrera University. Η περιέργεια και η επιμονή του τον προίκισαν με α επιθυμία για αυτοβελτίωση που τον οδήγησαν να ταξιδέψει επαγγελματικά σε διάφορες χώρες του κόσμου.
‍
Το μεμονωμένο έργο του σε αυτήν την πρόσκληση επικεντρώθηκε στην εφαρμογή της μεθοδολογίας Sapiens για την κατανόηση και την ταξινόμηση των διαφορετικές γαστρονομικές τεχνικές.

Η Roxana González είναι μαγείρισσα που αποφοίτησε από το Le Cordón Bleu στον Καναδά, αλλά το πάθος της για τη γαστρονομία την οδήγησε επίσης να κάνει το δρόμο της κόσμος της υπηρεσίας δωματίου, αποτελώντας μέρος των ομάδων πρώτου επιπέδου.
‍
Κατά τη διάρκεια της παραμονής της στο elBulli1846, η Roxana συνεργάστηκε με τον Lluís Garcia στην ανάπτυξη του Υπηρεσία δωματίου sapiens στη γαστρονομική αποκατάσταση στη Δύση, ένα μελλοντικό βιβλίο που θα αποτελέσει μέρος της Bullipedia.

Ο Pol Contreras έχει εκπαιδευτεί ως ζαχαροπλάστης και μάγειρας σε εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες. Συνδυάζει τη δουλειά του ως δημιουργικός σεφ με επιχειρηματικά έργα όπως π.χ. τη δική του μάρκα σοκολάτας ή ένα κανάλι podcast που ονομάζεται «Ear» στο YouTube, στο οποίο μιλά με ανθρώπους από τον κόσμο της γαστρονομίας ή από τους οποίους μπορεί να μάθει και να μιμηθεί διαδικασίες που θα προσαρμοστούν στη δουλειά του.
‍
Μεταξύ άλλων έργων αφιερωμένων στην ανάλυση του γλυκού κόσμου στη γαστρονομική αποκατάσταση του εικοστού αιώνα, κατά τη διάρκεια της παραμονής του στο elBulli1846 είχε κορυφώσει ακριβώς αυτή τη σειρά podcast που μοιραζόμαστε εδώ με την πρόθεση προσφέρουν ένα πρακτικό όραμα για την εφαρμογή της μεθοδολογίας Sapiens.