Αυτή η μετάφραση είναι αυτόματη
ΟΙ ΚΑΤΑΓΩΓΕΣ
ΑΠΟ ΤΟ ELBULLIRESTAURANT ΣΤΟ ELBULLIFOUNDATION
Η προέλευση του ερευνητικού έργου του elBullifoundation, το οποίο περιλαμβάνει την ανάπτυξη της μεθοδολογίας Sapiens, επιστρέφει στο elBullirestaurante και στη μακρά και πολύτιμη εμπειρία στην καινοτομία και τη διαχείριση που αποκτήθηκε.
Οι αρχές ήταν δύσκολες, με οικονομικές δυσκολίες, αλλά έδωσαν ελευθερία για δημιουργία και διαχείριση. Το elBullirestaurante τα κέρδισε όλα στον τομέα των εστιατορίων, ονομάστηκε πέντε χρόνια (τέσσερα από αυτά διαδοχικά) ως καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο στην έγκυρη λίστα The World's 50 Best Restaurants, που προωθήθηκε από το Restaurant Magazine και έλαβε βραβεία και αναγνωρίσεις και εκτός του τομέα του, όπως το βραβείο σχεδίου Lucky Strike Award από το mondδρυμα Raymond Loewy.
Αυτή η κουλτούρα καινοτομίας χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα στοιχεία, τα οποία μαζί με το δημιουργικό ταλέντο είναι απαραίτητα:
Ένας άλλος θεμελιώδης πόρος ήταν διεπιστημονικές σχέσεις: σχέσεις με επαγγελματίες από άλλους κλάδους, όχι γαστρονομικούς, για συνεργασία και δημιουργία συνεργιών. Ο διάλογος και η συνεργασία με δημιουργούς και ειδικούς από άλλους τομείς παρείχαν ένα παγκόσμιο και ολιστικό όραμα που εμπλούτισε το σύστημα καινοτομίας, καθώς διευκόλυνε την ανταλλαγή, τη δημιουργία νέας γνώσης και μάθησης.
Στην αρχή των διεπιστημονικών σχέσεων βρίσκεται η παραμονή του Ferran Adrià στο εργαστήριο του γλύπτη Xavier Medina Campeny το 1991, το οποίο του επέτρεψε να γνωρίσει τον τρόπο εργασίας ενός καλλιτέχνη. Για πρώτη φορά ήταν σε μια κουζίνα δημιουργώντας χωρίς να χρειάζεται να ικανοποιήσει ταυτόχρονα μια υπηρεσία εστιατορίου. Αυτός ήταν ο σπόρος του εργαστηρίου elBulli, μια νέα ιδέα για το επάγγελμα εκείνη την εποχή.
Η ανάγκη να πάρει το οικονομική βιωσιμότητα του εστιατορίου και το εργαστήριο οδήγησε στη διαμόρφωση ενός νέου μοναδικού επιχειρηματικού μοντέλου, βασισμένου σε επιχειρηματικά έργα πέρα από το εστιατόριο. Αυτά τα επιχειρηματικά σχέδια ήταν πάντα ένα μέσο για τον σκοπό. Πρώτα ήταν μια αναζήτηση επιβίωσης. Αργότερα, της δημιουργικής ελευθερίας.
Αυτή η επιχειρηματική δομή βαφτίστηκε ως Γαλαξίας Adrià-SolerΤο Το κύριο έργο, το εστιατόριο, δεν ήταν η επιχείρηση, αλλά οι δορυφόροι του. Αυτό το επιχειρηματικό μοντέλο ήταν ήδη μια καινοτομία από μόνο του, αφού εκείνη την εποχή δεν υπήρχε κάτι παρόμοιο στον τομέα.
Τα επιχειρηματικά έργα μπορούν να χωριστούν σε τρία μεγάλα μπλοκ: τη δική του επιχείρηση (από τα πρώτα μαθήματα και βιβλία έως το elBullicatering, το elBullibooks και το elBullimedia), το σε συνεργασία με τρίτους (στην εστίαση, τα ξενοδοχεία και τον σχεδιασμό εργαλείων και σπιτιών) και το συμβουλευτικά έργα (εξωτερικό τμήμα R + D + i). Ο τομέας των επιχειρήσεων ήταν μια άλλη πηγή διεπιστημονικών σχέσεων και μάθησης.
En elBullitaller Εφαρμόσαμε ένα μικρόβιο αυτής που αργότερα έγινε η μεθοδολογία Sapiens. Αρχικά αναζητήσαμε κατανόηση και μετά ήρθε η δημιουργίαΤο Επιπλέον, καθώς πειραματιζόμασταν, διατηρούσαμε την εμμονή με την παραγγελία της γνώσης, στην προκειμένη περίπτωση τη νέα γνώση που δημιουργήσαμε, και ως εκ τούτου τεκμηριώσαμε όλα όσα κάναμε.
Σε εκείνο το στάδιο ορίσαμε μια πρώτη σχέδιο για την παραγγελία γνώσεων σχετικά με το μαγείρεμα, τον οποίο ονομάζουμε εξελικτικό χάρτη. Αρχικά καταχωρήσαμε όλες τις δημιουργίες μας, εφαρμόσαμε αυτό το σχήμα ως εργαλείο ανάλυσης για να φτιάξουμε έναν κατάλογο raisonné και το αποτέλεσμα ήταν πολλά βιβλία που πρόσθεσαν περισσότερες από 6.000 σελίδες και που καλέσαμε Γενικός Κατάλογος.
Το 2009 αποφασίσαμε να αλλάξουμε για να αντικατοπτρίσουμε και το 2010 κυκλοφόρησε η είδηση ότι το elBulli θα ήταν κλειστό το 2012 και το 2013 και θα επέστρεφε το 2014 αλλά όχι ως εστιατόριο. Η αντίδραση ήταν απροσδόκητη και αποφασίσαμε να προωθήσουμε μια ιδέα που είχαμε ήδη στο μυαλό μας: να δημιουργήσει ένα θεμέλιοΤο Αυτό το ίδρυμα γεννήθηκε με τρεις κύριους στόχους: τη διατήρηση της κληρονομιάς του elBulli, τη δημιουργία ποιοτικού περιεχομένου για τον τομέα της γαστρονομικής αποκατάστασης και την ανταλλαγή της εμπειρίας μας στην καινοτομία.
Από την ίδρυση του ιδρύματος υπήρχε η ιδέα της δημιουργίας μιας εγκυκλοπαίδειας, η οποία διαμορφώθηκε σε ένα έργο του εγκυκλοπαίδεια γαστρονομικής αποκατάστασης, η Bullipedia. Αρχίσαμε επίσης να εργαζόμαστε στην έρευνα γύρω από τη δημιουργικότητα και την καινοτομία, η οποία μας οδήγησε να ενσωματώσουμε νέα προφίλ και να ξεκινήσουμε νέα ερευνητικά προγράμματα. Σε εκείνο το στάδιο ανακαλύψαμε τη γενική θεωρία συστημάτων και είδαμε ότι ήταν το κομμάτι που έλειπε.
Καθώς δουλεύαμε στο βουλιπαίδεια συνειδητοποιήσαμε ότι η μεθοδολογία που χρησιμοποιήσαμε θα μπορούσε να παραταθείΤο Η δημιουργία της μεθοδολογίας Sapiens ήταν ένα απροσδόκητο αποτέλεσμα του έργου για τη γαστρονομική αποκατάσταση. Και ταυτόχρονα, το έργο για τη γαστρονομική αποκατάσταση έγινε μια δοκιμή για τη μεθοδολογία Sapiens.
Το μετατρέπουμε σε μια γενική μεθοδολογία, που ισχύει για κάθε τομέα, επειδή αρχίζουμε να αναλύουμε άλλα πεδία και έχουμε σχέσεις με άλλους οργανισμούς σε άλλους τομείς, με τους οποίους αναπτύσσουμε κοινά έργα που εφαρμόζουν την ίδια μεθοδολογία.
Από το 2020, στο elBulli1846, το δημιουργικό εργαστηριακό έργο που καταλαμβάνει το χώρο όπου ήταν το εστιατόριο στο Cala Montjoi, αυτή η μεθοδολογία χρησιμοποιείται επίσης, αλλά σε αυτή την περίπτωση όχι μόνο για έρευνα και περιεχόμενο, αλλά επίσης να πειραματιστούν και να δημιουργήσουν.
