En elBulli1846 malsama esploraj periodoj organizita surbaze de alvokoj kiuj havas la partoprenon de multfakaj teamoj kiuj permesas tutecan aliron.
‍
En ĉiu periodo, la teamo enprofundiĝas en "grandan" studotemon, kiu estas kombinita kun personigitaj temoj kiuj estas traktataj individue. En ambaŭ kazoj, la temoj ĉiam estas kuntekstigitaj kadre de la kreado kaj novigado.
‍
La Sapiens-metodaro estas la konstanta komuna al ĉiuj ili, ĉar ĝi permesas revizii kreadon kaj novigon surbaze de la sistema pensado kiu karakterizas ĝin.
‍
Gastronomia restaŭrado, kun ĉiuj ĝiaj interfakaj rilatoj -kun scienco, teknologio, industrio, dezajno, arto, komunikado, ktp.- estas la bazo sur kiu la komuna referenca lingvo komencas trakti la demandon de efikeco en administrado aplikita al PME-oj, nia ĉefa. celo.
‍
La podkasto Ear & elBulli1846, gvidata de Pol Contreras, unu el la membroj de la dua alvoko okazinta de la 01-a de aprilo ĝis la 30-a de junio de 2021, konsistas el serio de intervjuoj kun ĉiuj Bullinians, kiuj mergis sin en la metodaro de laboro kreita de Ferran Adrià, ĝis internigo. ĝi kiel ilo por liaj projektoj.
‍
La podkasto serio temigas ĉi tiun metodikon, serĉante klarigu ĝin klare, simple kaj freŝe per la voĉoj de la membroj de la kunveno. La interfaka aspekto de la teamo permesas amason da voĉoj, kiuj faciligas ĝian komprenon.

Patricia Jurado diplomiĝis pri gastronomiaj sciencoj kaj estis esploristo kaj lektoro ĉe Harvard University en la kurso Scienco kaj Kuirado. Patricia defendas, ke multfaka laboro estas esenca por kompreni la gastronomion kaj la mondon, kiu nin ĉirkaŭas, kaj pruvo de tio estas ŝia kapablo por rilatigi fakojn kiel antropologio, scienco, kuirado kaj historio, kun la celo reinterpreti la plej malnovajn receptojn en la historio de la homaro.
‍
Lia individua projekto en ĉi tiu alvoko koncentriĝis pri farado de la fina kuracado de la redakcia projekto "Scienco kaj kuirada dialogo" el Bulipedio.

Borja Sánchez estas kuiristo pasia pri scienco kaj, ne surprize, li specialiĝas pri manĝa mikrobiologio. Li direktis kaj disvolvis diversajn esplorajn kaj sciencajn disvastigajn projektojn rilate al kuirarta antropologio, daŭripovo kaj manĝa ekologio kaj nuntempe dividas sian tempon inter esplorado kaj gastronomia konsultado de sia kutima loĝloko, en Ŝanhajo.
‍
Lia individua projekto en ĉi tiu alvoko temigis esploradon de la influo de japana kuirarta arto en gastronomia restarigo en la Okcidento, de la Moderna Epoko ĝis la nuntempo.

David Himelfarb estas ĵurnalisto el Barcelono, kiu trovis manieron kombini siajn tri pasiojn: komunikado, gastronomio kaj historio. Li laboras informante pri gastronomiaj eventoj, skribante pri manĝaĵoj kaj malkovrante al vizitantoj kie manĝi en Barcelono kaj, ĉefe, la historion malantaŭ tio, kion ili manĝos, ĉar li opinias, ke gastronomio estas kulturo-formo tiel grava kiel iu ajn alia por klarigi nin. kiel socio.
‍
Lia profesia profilo kondukis lin alfronti malsamajn projektojn dum lia restado ĉe elBulli1846, inkluzive de manlibro pri analizo de gastronomia restoracio kaj taglibro pri la alvoko, kiu permesas al ni havi la ĵurnalan aliron de la organizo kaj la disvolviĝon de la laboro de esplorlaboratorio.

Nerea Martín estas diplomita pri Komercadministrado kaj Administrado de ESADE. Dum sia trejnado, li ne ĉesis enprofundiĝi en projektoj kaj ideoj rilataj al la socia administrado, la medio kaj glitkuradoPasio kiu estis kun li tiel longe kiel li povas memori kaj kiu igis lin malkovri lian kreivan talenton.
‍
En ĉi tiu dua alvoko, ŝi daŭrigis sian partoprenon en la teamo elBulli1846, enfokusigita al establi la necesajn sciojn por atingi la kompreno de la elementoj, kiuj konsistigas kompanion por administri kaj administri ĝin, profunda enketo gvidata de la metodiko Sapiens kaj enfokusigita precipe al PYMoj.

Magalí Ortiz estas diplomita pri Historio kaj ismurnalismo ĉe la Universitato de Navaro kaj specialiĝas pri Historio de Gastronomio, kio igis ŝin realigi plurajn esplorajn projektojn pri gastronomia kulturo kaj kuirlibroj de la Moderna Epoko.
‍
Lia individua projekto en ĉi tiu alvoko temigis analizi kaj klasifiki la domajnoj de homa agado en la mezepoko kaj la renesanco. Samtempe li gvidis transversan projekton por la tuta teamo, kiu permesis al li pripensi kiel analizo de historiaj receptoj povas esti efektivigita, kun la intenco, ke la modelo servu kiel intereso por ambaŭ kuiristo, kiu volas esti inspirita de historio por krei, kiel por historiisto, kiu volas kompreni ĉiun historian momenton per kuirado.

Víctor Caleya havas diplomon pri Filozofio, Politiko kaj Ekonomiko ĉe la Universitato Pompeu Fabra kaj ankaŭ havas magistron pri filozofia esplorado en la Universitato Sorbonne en Parizo, kie li fokusis sian esplorado pri la koncepto de fremdiĝo.
‍
Pasia pri scioj kun speciala alvokiĝo al politika kaj socia Filozofio, Logiko kaj Epistemologio, En ĉi tiu sia dua periodo kiel membro de la teamo elBulli1846, Víctor enprofundiĝis en la projekto. "Sapiens: novigo. Komprenu novigon por novigi "

Eli Puiggròs estas kvalita esploristo, noviga konsultisto, publicisto kaj gastronomia ĵurnalisto. Eli laboris evoluigante merkatajn esplorojn kaj novigajn projektojn por grandaj markoj kaj tial sian ampleksan sperto pri novigaj metodikoj kaj kunkrea dinamiko por la disvolviĝo de novaj produktoj, servoj aŭ spertoj.
‍
En ĉi tiu lia dua etapo kiel membro de la teamo elBulli1846, Eli koncentriĝis pri komprenado de la noviga sistemo de elBulli per la metodiko Sapiens kaj pri revizio de ĝi por analizi kiel ĝi novigis kaj kio estis ĝia recepto por ŝanĝi la paradigmon de tuta sektoro.

Inés Castañeda studentiĝis ĉe la Basque Culinary Center, la deirpunkto de vojaĝo, kiu igis ŝin labori en restoracioj en diversaj mondopartoj kiel Japanio, Aŭstralio aŭ Peruo, kadre de serĉo pri tio, kio signifas esti kuiristo. en la kunteksto aktuala.
‍
En la lastaj jaroj, ŝi malproksimiĝis de la restoracia kuirejo pelita de scivolemo kaj la serĉo de interfaka lernado kaj la kontinua deziro plu vivi aventurojn. Li konfesas, ke ĉi tiu vojaĝo komprenigis lin gastronomio kiel lingvo kaj ilo kapabla ŝanĝi la mondon.
‍
Lia individua projekto en ĉi tiu alvoko temigis establi kaj kompreni la ŝlosilojn, kiuj devus difini kreiva laboratorio de gastronomia restoracio, konektante ĉiujn elementojn danke al la apliko de la metodiko Sapiens.

Pedro Berja komencis sian karieron en la kuirejo por kompletigi iujn nefinitajn nutradajn studojn, kiuj permesis al li pridubu la kialon de aferoj kaj ili inspiris al li memlernan sintenon. Post kompletigi sian trejnadon pri gastronomio kaj kuireja administrado, li esploris la profesian mondon per diversaj modeloj, kio ofertas al li holisman vizion pri gastronomia restarigo.
‍
Lia individua projekto en ĉi tiu alvoko fokusiĝis analizi novigojn (pri ĉio, kio ampleksas manĝaĵojn kaj trinkaĵojn) en gastronomiaj restoracioj en la Okcidento dum la lastaj 10 jaroj. Sekve, paralela projekto estis malfermita por kompreni kiel la preparoj gustumitaj en gastronomia restoracio povas esti klasifikitaj.

Christian Domínguez kompletigis sian profesian trejnadon en la kurso Scienco kaj Kuirado en Universitato Harvard kaj la Mastro pri Kuirarta Administrado elBarri & Gasma de CEU, Universitato Cardenal Herrera. Lia scivolemo kaj persistemo dotis lin per deziro pri memplibonigo tio igis lin vojaĝi profesie tra diversaj landoj de la mondo.
‍
Lia individua projekto en ĉi tiu alvoko temigis apliki la metodon Sapiens por kompreni kaj klasifiki la malsamaj kuirartaj teknikoj.

Roxana González estas kuiristino diplomiĝinta ĉe Le Cordón Bleu en Kanado, sed ŝia pasio por gastronomio igis ŝin ankaŭ fari sian vojon en la mondo de ĉambroservo, formante parton de unuaj nivelaj teamoj.
‍
Dum ŝia restado ĉe elBulli1846, Roxana kunlaboris kun Lluís Garcia en la disvolviĝo de la Ĉambroservo sapiens en gastronomia restarigo en Okcidento, estonta libro, kiu estos parto de la Bullipedia.

Pol Contreras trejnis kiel bakisto kaj kuiristo en restoracioj kaj kukejoj en diversaj eŭropaj landoj. Li kombinas sian laboron kiel kreiva kuiristo kun entreprenaj projektoj kiel sia propra marko de bombonoj aŭ podkasta kanalo nomata «Orelo» ĉe YouTube, en kiu li parolas kun homoj el la mondo de gastronomio aŭ de kiuj li povas lerni kaj imiti procezojn por adaptiĝi al sia laboro.
‍
Inter aliaj projektoj dediĉitaj al analizo de la dolĉa mondo en gastronomia restarigo de la dudeka jarcento, dum sia restado ĉe elBulli1846 li kulminis ĝuste ĉi tiun serion de podkastoj, kiujn ni dividas ĉi tie kun la intenco de proponi praktikan vizion pri la apliko de la metodaro Sapiens.