Ĉi tiu traduko estas aŭtomata
LA ORIGINOJ
DE ELBULLIRESTAURANT AL ELBULLIFOUNDATION
La origino de la esplora laboro de elBullifoundation, kiu inkluzivas la disvolviĝon de la metodaro Sapiens, reiras al elBullirestaurante kaj al la akirita longa kaj valora sperto pri novigado kaj administrado.
La komencoj estis malfacilaj, kun ekonomiaj malfacilaĵoj, sed ili donis liberecon por kreo kaj administrado. elBullirestaurante gajnis ĉion en la manĝoprovizo, estis nomumita kvin jarojn (kvar el ili sinsekve) kiel plej bona restoracio en la mondo en la prestiĝa listo La 50 Plej Bonaj Restoracioj de la Mondo, promociita de Restaurant Magazine kaj ricevis premiojn kaj rekonojn ankaŭ ekster ĝia sektoro, kiel ekzemple la premio de projekto Lucky Strike Award de la Raymond Loewy Foundation.
Ĉi tiu kulturo de novigado estas karakterizita per la jenaj elementoj, kiuj kune kun kreiva talento estas nemalhaveblaj:
Alia fundamenta rimedo estis interfakaj rilatoj: rilatoj kun profesiuloj de aliaj fakoj, ne gastronomiaj, por kunlabori kaj generi sinergiojn. Dialogo kaj laboro kun kreivoj kaj spertuloj de aliaj kampoj provizis tutmondan kaj holisman vizion, kiu riĉigis la novigan sistemon, ĉar ĝi faciligis interŝanĝon, generadon de novaj scioj kaj lernado.
En la origino de interfakaj rilatoj estas la restado de Ferran Adrià en la metieja skulptisto Xavier Medina Campeny en 1991, kio permesis al li koni la labormanieron de artisto. Unuafoje li estis en kuirejo kreante sen la bezono kontentigi restoracian servon samtempe. Ĉi tio estis la semo de la metiejo elBulli, nova koncepto por la profesio tiutempe.
La bezono akiri la financa daŭripovo de la restoracio kaj la laborejo kondukis al la formulado de nova unika komerca modelo, bazita sur komercaj projektoj preter la restoracio. Ĉi tiuj komercaj projektoj estis ĉiam rimedo al fino. Unue ĝi estis serĉo pri postvivado. Poste, de krea libereco.
Ĉi tiu komerca strukturo estis baptita kiel Galaksio Adrià-Soler. La ĉefa projekto, la restoracio, ne estis la komerco, sed ĝiaj satelitoj. Ĉi tiu komerca modelo jam estis novigo per si mem, ĉar tiutempe estis nenio simila en la sektoro.
Komercaj projektoj povas esti dividitaj en tri grandajn blokojn: negoco propra (de la unuaj kursoj kaj libroj ĝis elBullicatering, elBullibooks kaj elBullimedia), la komerco kunlabore kun triaj (en manĝoprovizo, hoteloj kaj ilo kaj hejma projektado) kaj la konsulti projektojn (ekstera fako I + D + i). La kampo de komerco estis alia fonto de interfakaj rilatoj kaj lernado.
En elBullitaller Ni aplikis ĝermon de tio, kio poste fariĝis la metodaro Sapiens. Unue ni serĉis komprenon, kaj poste venis kreo. Krome, dum ni eksperimentis, ni subtenis la obsedon ordigi sciojn, ĉi-kaze la novajn sciojn, kiujn ni generis, kaj tial ni dokumentis ĉion, kion ni faris.
En tiu stadio ni difinis unuan skemo por ordigi sciojn pri kuirado, kiun ni nomas la evolua mapo. Unue ni katalogis ĉiujn niajn kreaĵojn, ni aplikis ĉi tiun skemon kiel analizon por krei raisonné-katalogon, kaj la rezulto estis pluraj libroj, kiuj aldonis pli ol 6.000 paĝojn, kaj kiujn ni nomis Ĝenerala Katalogo.
En 2009 ni decidis ŝanĝi por pripensi, kaj en 2010 aperis la novaĵo, ke elBulli fermiĝos en 2012 kaj 2013 kaj revenos en 2014 sed ne kiel restoracio. La reago estis neatendita, kaj ni decidis antaŭenigi ideon, kiun ni jam pensis: krei fundamenton. Ĉi tiu fundamento naskiĝis kun tri ĉefaj celoj: konservi la heredaĵon de elBulli, krei kvalitan enhavon por la gastronomia restariga sektoro kaj dividi nian sperton pri novigado.
De la fondo de la fondo aperis la ideo fari enciklopedion, kiu formiĝis en projekto de enciklopedio pri gastronomia restarigo, la Bullipedia. Ni ankaŭ komencis prilabori esploradon pri kreivo kaj novigado, kio kondukis nin al korpigi novajn profilojn kaj lanĉi novajn esplorajn projektojn. En tiu stadio ni malkovris ĝeneralan sisteman teorion, kaj ni vidis, ke ĝi estas la mankanta peco.
Dum ni laboris pri la Bulipedio ni konstatis tion la metodiko, kiun ni uzis, povus esti eksterpolita. La kreo de la metodiko Sapiens estis neatendita rezulto de la projekto pri gastronomia restarigo. Kaj samtempe, la projekto pri gastronomia restarigo fariĝis testo por la metodiko Sapiens.
Ni igas ĝin ĝenerala metodiko, valida por iu ajn kampo, ĉar ni komencas analizi aliajn kampojn kaj havi rilatojn kun aliaj organizoj en aliaj kampoj, kun kiuj ni disvolvas komunajn projektojn aplikante la saman metodaron.
Ekde 2020, en elBulli1846, la kreiva laboratorio-projekto, kiu okupas la spacon, kie la restoracio antaŭe estis en Cala Montjoi, ĉi tiu metodiko ankaŭ estas uzata, sed ĉi-kaze ne nur esplori kaj enhavi, sed ankaŭ eksperimenti kaj krei.
