Aastal elBulli1846 erinev uurimisperioodid korraldatakse kutsete alusel, kus osalevad multidistsiplinaarsed meeskonnad, mis võimaldavad terviklikku lähenemist.
‍
Igal perioodil süveneb meeskond "suure" õppeteemasse, mis on kombineeritud isikupärastatud teemadega, mida käsitletakse individuaalselt. Mõlemal juhul on teemad alati kontekstualiseeritud raamistiku raames loomine ja innovatsioon.
‍
Sapiensi metoodika on neile kõigile omane konstant, kuna võimaldab auditeerida loomingut ja innovatsiooni seda iseloomustava süsteemse mõtlemise alusel.
‍
Gastronoomiline restaureerimine koos kõigi oma interdistsiplinaarsete suhetega – teaduse, tehnoloogia, tööstuse, disaini, kunsti, kommunikatsiooniga jne – on aluseks, millele tuginedes hakkab levinud viitekeel tegelema VKEde juhtimise tõhususe küsimusega, mis on meie peamine eesmärk.
‍
Podcast Kõrv & elBulli184601. aprillist 30. juunini 2021 toimunud teise üleskutse ühe osaleja Pol Contrerase juhitud intervjuude seeriast, mis viidi läbi kõigi Bullinlastega, kes on sukeldunud Ferran Adrià loodud töömetoodikasse, kuni kasutades seda oma projektide vahendina.
‍
Taskuhäälingusari keskendub sellele metoodikale, otsimisele selgitage seda selgelt, lihtsalt ja värskelt kokkukutse liikmete hääle kaudu. Meeskonna interdistsiplinaarne välimus võimaldab paljusid hääli, mis hõlbustavad selle mõistmist.

Patricia Jurado on lõpetanud gastronoomiateadused ning olnud Harvardi ülikooli teaduse ja kokanduse kursuse teadur ja dotsent. Patricia kaitseb, et multidistsiplinaarne töö on gastronoomia ja meid ümbritseva maailma mõistmiseks hädavajalik ning selle tõestuseks on tema võime seostavad selliseid distsipliine nagu antropoloogia, teadus, kokandus ja ajalugu, eesmärgiga tõlgendada ümber inimkonna ajaloo vanimad retseptid.
‍
Tema individuaalne projekt selles kutses on keskendunud toimetusprojekti lõplikule kureerimisele "Teaduse ja kokanduse dialoog" Bullipeedia poolt.

Borja Sánchez on kokk, kes on kirglik teaduse vastu ja pole üllatav, et ta on spetsialiseerunud toidu mikrobioloogia. Ta on juhtinud ja arendanud erinevaid kulinaarse antropoloogia, jätkusuutlikkuse ja toiduökoloogiaga seotud uurimis- ja teadusprojekte ning jagab praegu oma aega teadusuuringute ja gastronoomilise nõustamise vahel oma tavapärasest elukohast Shanghais.
‍
Tema individuaalne projekt selles kõnes on keskendunud uurimisele Jaapani kokakunsti mõju gastronoomilises restaureerimises läänes, uuest ajast kuni tänapäevani.

David Himelfarb on Barcelona ajakirjanik, kes on leidnud viisi oma kolme kirge ühendada: kommunikatsioon, gastronoomia ja ajalugu. Ta töötab gastronoomiliste sündmuste kohta, kirjutab toidust ja avastab külastajatele, kus Barcelonas süüa saab, ning ennekõike nende söömise ajalugu, kuna ta arvab, et gastronoomia on sama oluline kultuurivorm kui meie enda selgitamiseks. ühiskonnana.
‍
Professionaalne profiil on viinud ta elBulli1846 viibimise ajal silmitsi erinevate projektidega, sealhulgas a gastronoomilise restorani analüüsikäsiraamat ja üleskutse päevik, mis võimaldab meil olla organisatsiooni ajakirjanduslik lähenemine ja uurimislabori töö areng.

Nerea Martín on omandanud ESADE ärijuhtimise ja juhtimise kraadi. Kogu oma koolituse vältel ei ole ta lõpetanud süvenemist projektidesse ja ideedesse, mis on seotud sotsiaalne juhtimine, keskkond ja uisutamineKirg, mis on olnud temaga nii kaua, kui ta mäletab, ja mis viis ta avastama oma loomingulise ande.
‍
Selle teise kõnega jätkas ta osalemist elBulli1846 meeskonnas, keskendudes vajalike teadmiste kogumisele, et saavutada arusaamine elementidest, mis moodustavad ettevõtte selle haldamiseks ja juhtimiseks, põhjalik uurimine, mis juhindub Sapiensi metoodikast ja keskendub eelkõige VKEdele.

Magalí Ortiz on omandanud ajaloo ja ajakirjanduse kraadi Navarra ülikoolis ning on spetsialiseerunud gastronoomia ajaloole, mis on viinud teda läbi viima mitmeid uurimisprojekte gastronoomiline kultuur ja tänapäeva kokaraamatud.
‍
Tema individuaalne projekt selles kõnes on keskendunud analüüsimisele ja klassifitseerimisele inimtegevuse valdkonnad keskajal ja renessansil. Samal ajal on ta juhtinud kogu meeskonna jaoks läbivat projekti, mis on võimaldanud tal mõelda, kuidas saaks ajalooliste retseptide analüüsi läbi viia, eesmärgiga, et mudel oleks huvipakkuv ressurss nii kokale, kes soovib ajaloost inspiratsiooni luua, nagu ajaloolane, kes tahab igast ajaloolisest hetkest aru saada toiduvalmistamise kaudu.

Víctor Caleya on omandanud filosoofia-, poliitika- ja majandusteaduse kraadi Pompeu Fabra ülikoolist ning magistrikraadi filosoofiauuringutest Pariisi Sorbonne'i ülikoolis, kuhu ta keskendus võõrandumise mõiste uurimine.
‍
Kirglik teadmiste vastu ja eriline kutse poliitilise ja sotsiaalse filosoofia, loogika ja epistemoloogia poole. Sel teisel elbulli1846 meeskonna liikme perioodil on Víctor projekti süvenenud "Sapiens: innovatsioon. Mõista innovatsiooni uuendamiseks "

Eli Puiggròs on kvalitatiivne uurija, innovatsioonikonsultant, publitsist ja gastronoomiaajakirjanik. Eli on töötanud turu-uuringute ja innovatsiooniprojektide väljatöötamisel suurtele kaubamärkidele ja seega ka oma ulatuslikele kogemus innovatsioonimetoodikast ja koosloome dünaamikast uute toodete, teenuste või kogemuste väljatöötamiseks.
‍
Selles teises etapis elBulli1846 meeskonna liikmena on Eli keskendunud elBulli innovatsioonisüsteemi mõistmisele Sapieni metoodika kaudu ja selle auditeerimisele. analüüsida, kuidas see uuendas ja milline oli selle retsept terve sektori paradigma muutmiseks.

Inés Castañeda on lõpetanud Baski kulinaariakeskuse, mis on teekonna alguspunkt, mis on viinud ta tööle restoranidesse erinevates maailma paikades, näiteks Jaapanis, Austraalias või Peruus, otsides, mida tähendab olla kokk. praeguses kontekstis.
‍
Viimastel aastatel on ta restoraniköögist eemaldunud uudishimust ja interdistsiplinaarse õppimise otsingutest ning pidevast soovist edasi elada seiklusi. Ta tunnistab, et see reis on teda mõistma pannud gastronoomia kui keel ja tööriist võimeline maailma muutma.
‍
Tema individuaalne projekt selles kõnes on keskendunud võtmete kehtestamisele ja mõistmisele, mis peaksid määratlema a gastronoomilise restorani loominguline labor, ühendades kõik elemendid tänu Sapiensi metoodika rakendamisele.

Pedro Berja alustas oma karjääri köögis, et täiendada mõningaid lõpetamata toitumisuuringuid, mis seda võimaldasid küsida asjade põhjust ja nad inspireerisid temas iseõppinud suhtumist. Pärast gastronoomia ja köögihalduse koolituse lõpetamist on ta uurinud professionaalset maailma erinevates mudelites, mis pakub talle terviklikku nägemust gastronoomilisest restaureerimisest.
‍
Tema individuaalne projekt selles kõnes on keskendunud analüüsida uuendusi (kõike, mis hõlmab toitu ja jooki) gurmeerestoranides Läänes viimase 10 aasta jooksul. Sellest tulenevalt avati paralleelprojekt, et mõista, kuidas saab gastronoomiarestoranis maitsvaid valmistisi klassifitseerida.

Christian Domínguez on lõpetanud oma erialase koolituse Harvardi ülikooli teaduse ja toiduvalmistamise kursusel ning kulinaarse juhtimise magistriõppe elBarri & Gasma CEU Cardenal Herrera ülikoolist. Tema uudishimu ja visadus on andnud talle a soov ennast täiendada mis on viinud teda professionaalselt reisima läbi erinevate maailma riikide.
‍
Tema individuaalne projekt selles konkursis on keskendunud Sapiensi metoodika rakendamisele selle mõistmiseks ja klassifitseerimiseks erinevaid kulinaarseid tehnikaid.

Roxana González on kokk, kes on lõpetanud Kanadas Le Cordón Bleu, kuid kirg gastronoomia vastu viis ta ka oma teed toateeninduse maailm, moodustades osa esimese taseme meeskondadest.
‍
ElBulli1846 -s viibimise ajal tegi Roxana koostööd Lluís Garciaga Toateenindus sapiens gastronoomilises restaureerimises Läänes, tulevane raamat, mis saab osaks Bullipediast.

Pol Contreras on koolitanud kondiitri ja kokana erinevates Euroopa riikides asuvates restoranides ja kondiitritoodetes. Ta ühendab oma töö loomingulise kokana selliste ettevõtlike projektidega nagu tema enda šokolaadibränd või podcasti kanal nimega «Ear» YouTube'is, kus ta räägib inimestega, kes on pärit gastronoomia maailmast või kellelt ta saab õppida ja jäljendada protsesse, mida oma tööga kohandada.
‍
Muude projektide hulgas, mis on pühendatud kahekümnenda sajandi gastronoomilise restaureerimise magusa maailma analüüsimisele, on ta elBulli1846 viibimise ajal saavutanud kulminatsiooni just selle podcastide seeriaga, mida me siin jagame kavatsusega pakkuda praktilist nägemust Sapiensi metoodika rakendamisest.