See tõlge on automaatne
PÄRITOLU
ELBULLIRESTAURANTIST ELBULLIFOUNDATIONI
ElBullifoundationi uurimistöö päritolu, mis hõlmab Sapiensi metoodika väljatöötamist, läheb tagasi elBullirestaurante'i omandatud pikaajalisele ja väärtuslikule kogemusele innovatsiooni ja juhtimise alal.
Algus oli raske, majandusraskustega, kuid andis vabaduse loomiseks ja juhtimiseks. elBullirestaurante võitis selle kõik restoranisektoris, see sai nimeks viis aastat (neist neli järjest) maailma parim restoran mainekas nimekirjas Maailma 50 parimat restorani, mida reklaamib ajakiri Restaurant Magazine ning mis on saanud auhindu ja tunnustusi ka väljaspool oma sektorit, näiteks Raymond Loewy fondi disainiauhind Lucky Strike Award.
Seda innovatsioonikultuuri iseloomustab järgmised elemendid, mis koos loomingulise andega on asendamatud:
Teine põhiline ressurss oli interdistsiplinaarsed suhted: suhted teiste, mitte gastronoomiliste erialade spetsialistidega, et teha koostööd ja luua koostoimet. Dialoog ja töö teiste valdkondade loovisikute ja ekspertidega andsid globaalse ja tervikliku visiooni, mis rikastas innovatsioonisüsteemi, kuna see hõlbustas vahetust, uute teadmiste loomist ja õppimist.
Interdistsiplinaarsete suhete alguseks on Ferran Adrià viibimine skulptori töötoas Xavier Medina Campeny aastal, mis võimaldas tal teada kunstniku tööviise. Esimest korda oli ta köögis loomisel, ilma et oleks vaja restoraniteenust üheaegselt rahuldada. See oli elBulli töötoa seeme, mis oli tolle aja elukutse jaoks uus kontseptsioon.
Vajadus saada restorani rahaline jätkusuutlikkus ja töötuba viis uue unikaalse ärimudeli koostamiseni, mis põhines restoranipoolsetel äriprojektidel. Need äriprojektid olid alati vahend eesmärgi saavutamiseks. Esiteks oli see ellujäämise otsimine. Hiljem loomingulisest vabadusest.
See äristruktuur ristiti kui Adrià-Soleri galaktika. Põhiprojekt, restoran, polnud äri, vaid selle satelliidid. See ärimudel oli juba iseenesest uuendus, kuna sel ajal polnud sektoris midagi sarnast.
Äriprojektid võib jagada kolmeks suureks plokiks: äri oma (alates esimestest kursustest ja raamatutest kuni elBullicatering, elBullibooks ja elBullimedia), äri koostöös kolmandate osapooltega (toitlustuses, hotellides ning tööriistade ja majapidamiste kujundamisel) ja konsultatsiooniprojektid (väline R + D + i osakond). Ärivaldkond oli veel üks interdistsiplinaarsete suhete ja õppimise allikas.
En elBullitaller Rakendasime idu sellest, millest hiljem sai Sapiensi metoodika. Kõigepealt otsisime mõistmist ja siis tuli loomine. Lisaks säilitasime katsetamise ajal kinnisidee teadmiste tellimise, antud juhul uute teadmiste kohta, mille oleme loonud, ja seetõttu dokumenteerisime kõik, mida tegime.
Selles etapis määratlesime kõigepealt toiduvalmistamise kohta teadmiste tellimise skeem, mida me nimetame evolutsioonikaardiks. Kõigepealt kataloogisime kõik oma loomingud, rakendasime seda skeemi analüüsivahendina raisonné kataloogi tegemiseks ja tulemuseks oli mitu raamatut, mis lisasid rohkem kui 6.000 lehekülge ja mille me helistasime Üldine kataloog.
2009. aastal otsustasime kajastust muuta ja 2010. aastal avaldati uudis, et elBulli suletakse 2012. ja 2013. aastal ning naaseb 2014. aastal, kuid mitte restoranina. Reaktsioon oli ootamatu ja otsustasime edendada ideed, mis meil juba oli: vundamendi loomiseks. Sellel sihtasutusel oli kolm peamist eesmärki: säilitada elBulli pärand, luua kvaliteetne sisu gastronoomilise restaureerimise sektorile ja jagada oma kogemusi innovatsiooni valdkonnas.
Sihtasutuse loomisest saadik oli idee teha entsüklopeedia, mis kujunes välja projekti raames gastronoomilise restaureerimise entsüklopeedia, Bullipedia. Hakkasime tegelema ka loovust ja innovatsiooni puudutavate uuringutega, mis viis meid uute profiilide kaasamiseni ja uute uurimisprojektide käivitamiseni. Selles etapis avastasime üldise süsteemiteooria ja nägime, et see oli puuduv tükk.
Kui me töötasime selle kallal Bullipeedia saime sellest aru meie kasutatud metoodikat võiks ekstrapoleerida. Sapiensi metoodika loomine oli gastronoomilise restaureerimise projekti ootamatu tulemus. Ja samal ajal sai gastronoomilise restaureerimise projekt Sapiens'i metoodika proovikiviks.
Muudame selle üldiseks metoodikaks, mis kehtib mis tahes valdkonnas, sest hakkame analüüsima teisi valdkondi ja loome suhteid teiste valdkondade organisatsioonidega, kellega töötame välja sama metoodikat rakendavaid ühisprojekte.
Alates 2020. aastast on elBulli1846 loomingulise labori projekt, mis hõivab ruumi, kus restoran asus Cala Montjois, seda metoodikat kasutatakse ka, kuid sel juhul mitte ainult uurimistööd ja sisu teha, vaid ka katsetada ja luua.
