ElBulli1846an desberdinak ikerketa aldiak ikuspegi integrala ahalbidetzen duten diziplina anitzeko taldeen parte hartzea duten deialdietan oinarrituta antolatuta.
Enseñanza
Aldi bakoitzean, taldeak aztergai "handi" batean sakontzen du, banaka lantzen diren gai pertsonalizatuekin konbinatzen dena. Bi kasuetan, gaiak beti testuinguruan kokatzen dira sorkuntza eta berrikuntza.
Enseñanza
Sapiens metodologia guztientzat komun den etengabea da, ezaugarri duen pentsamendu sistemikoan oinarritutako sorkuntza eta berrikuntza ikuskatzea ahalbidetzen baitu.
Enseñanza
Zaharberritze gastronomikoa, diziplinarteko harreman guztiekin –zientziarekin, teknologiarekin, industrian, diseinuan, artean, komunikazioan eta abarrekin– erreferentziako hizkuntza arrunta ETEei aplikatutako kudeaketan eraginkortasuna lantzen hasteko oinarria dira. xedea.
Enseñanza
Podcasta Belarria & elBulli1846, Pol Contreras-ek zuzendua, 01eko apirilaren 30etik ekainaren 2021era bitartean egin zen bigarren deialdiko kideetako bat, Ferran Adrià-k sortutako lan metodologian murgilduta egon diren bulliniar guztiekin egindako elkarrizketa sorta osatzen dute. bere proiektuetarako tresna gisa barneratuz.
Enseñanza
Podcast serieak metodologia hori du ardatz, bila azaldu argi, soil eta berri deialdiko kideen ahotsen bidez. Taldearen diziplina arteko itxurak ulermena errazten duten ahots ugari ahalbidetzen du.

Patricia Jurado gastronomia zientzietan lizentziatu zen eta Harvard Unibertsitateko ikertzaile eta irakasle laguntzailea izan da Zientzia eta Sukaldaritza ikastaroan. Patriciak defendatzen du diziplina anitzeko lana ezinbestekoa dela gastronomia eta inguratzen gaituen mundua ulertzeko eta horren erakusle da antropologia, zientzia, sukaldaritza eta historia bezalako diziplinak erlazionatzea, gizateriaren historiako errezetarik zaharrenak berrinterpretatzeko helburuarekin.
Enseñanza
Deialdi honetan egin duen proiektu indibiduala proiektu editorialaren azken komisarioa egitera bideratu da "Zientzia eta sukaldaritza elkarrizketa" Bullipedia-k egina.

Borja Sánchez zientziarako zaletasuna duen sukaldaria da eta, ez da harritzekoa, espezializatuta dago elikagaien mikrobiologia. Sukaldaritzako antropologiarekin, jasangarritasunarekin eta elikagaien ekologiarekin lotutako ikerketa eta dibulgazio zientifikoko hainbat proiektu zuzendu eta garatu ditu eta gaur egun bere denbora ikerketaren eta aholkularitza gastronomikoaren artean banatzen du ohiko bizilekutik, Shanghain.
Enseñanza
Deialdi honetako bere proiektu indibiduala ikertzea izan da sukaldaritza arte japoniarraren eragina zaharberritze gastronomikoan Mendebaldean, Aro Modernotik gaur egun arte.

David Himelfarb Bartzelonako kazetaria da, eta bere hiru pasioak uztartzeko modua aurkitu du: komunikazioa, gastronomia eta historia. Gertaera gastronomikoen berri ematen, janariari buruz idazten eta Bartzelonan non jan behar duten bisitariei eta, batez ere, zer janen duten historiari buruz lan egiten du, gastronomia gure burua azaltzeko beste edozein bezalako kultura modua dela uste baitu. gizarte gisa.
Enseñanza
Bere profil profesionalak elBulli1846ko egonaldian proiektu desberdinak jasan ditu, besteak beste jatetxe gastronomikoaren analisi eskuliburua eta deialdiaren egunkaria, erakundearen kazetaritza ikuspegia eta ikerketa laborategi baten lana garatzeko aukera ematen duena.

Nerea Martín ESADEko Enpresen Administrazio eta Zuzendaritzan lizentziatua da. Bere prestakuntza osoan, ez du etenarekin lotutako proiektu eta ideietan sakontzeari utzi kudeaketa soziala, ingurumena eta irristaketaGogoratzen duen artean berarekin daraman grina eta bere talentu sortzailea ezagutzera bultzatu zuena.
Enseñanza
Bigarren deialdi honetan, elBulli1846 taldean parte hartzen jarraitu du, beharrezkoak diren ezagutzak finkatzera bideratuta enpresa kudeatzeko eta kudeatzeko enpresa bat osatzen duten elementuak ulertzea, Sapiens metodologiak gidatutako eta bereziki ETEetara bideratutako ikerketa sakona.

Magalí Ortiz Historia eta Kazetaritzan lizentziatua da Nafarroako Unibertsitatean eta Gastronomiaren Historian espezializatuta dago, eta horri esker hainbat ikerketa proiektu burutu ditu. kultura gastronomikoa eta Aro Modernoko sukaldaritza liburuak.
Enseñanza
Deialdi honetako bere proiektu indibiduala aztertzea eta sailkatzea izan da Erdi Aroan eta Errenazimentuko giza jardueraren eremuak. Aldi berean, talde osorako zeharkako proiektu bat zuzendu du, eta horri esker hausnartu ahal izango da errezeta historikoen azterketa nola egin daitekeen, ereduak intereseko baliabide gisa balio dezan bai sukaldari batentzat. sortzeko inspirazio historia izan nahi du, sukaldaritzaren bidez une historiko bakoitza ulertu nahi duen historialari batek bezala.

Víctor Caleya Filosofian, Politikan eta Ekonomian lizentziatua da Pompeu Fabra Unibertsitatean eta Filosofia Ikerketako Masterra ere egin du Pariseko Sorbonne Unibertsitatean alienazio kontzeptuari buruzko ikerketa.
Enseñanza
Filosofia, Logika eta Epistemologia politiko eta sozialerako bokazio berezia duen ezagutzaz sutsua, elBulli1846 taldeko kide gisa egin duen bigarren aldian, Victorrek proiektuan sakondu du. "Sapiens: berrikuntza. Ulertu berrikuntza berritzeko "

Eli Puiggròs ikertzaile kualitatiboa, berrikuntza aholkularia, publizista eta kazetari gastronomikoa da. Eli-k marka handientzako merkatu ikerketa eta berrikuntza proiektuak garatzen lan egin du eta, beraz, bere eskaintza zabala esperientzia berrikuntza metodologietan eta baterako sorkuntzako dinamiketan produktu, zerbitzu edo esperientzia berriak garatzeko.
Enseñanza
ElBulli1846 taldeko kide gisa egin duen bigarren etapa honetan, Eli elBulli berrikuntza sistema Sapiens metodologiaren bidez ulertzen eta hura ikuskatzen kontzentratu da. aztertu nola berritu zuen eta zein izan zen bere errezeta sektore oso baten paradigma aldatzeko.

Inés Castañeda Basque Culinary Center-en lizentziatu zen, bidaia baten abiapuntua, munduko hainbat tokitako jatetxeetan lan egitera eraman duena, hala nola Japonia, Australia edo Peru, sukaldari izateak zer esan nahi duen bilatzeko lanetan. egungo testuinguruan.
Enseñanza
Azken urteetan, jatetxeko sukaldetik aldendu da jakin-minak eta diziplinarteko ikaskuntzaren bilaketak eta abenturak bizitzen jarraitzeko etengabeko nahiak bultzatuta. Aitortu du bidaia horrek ulertu egin duela gastronomia hizkuntza eta tresna gisa mundua aldatzeko gai.
Enseñanza
Deialdi honetan egin duen proiektu indibiduala a zehaztu beharko luketen gakoak finkatzean eta ulertzean oinarritu da jatetxe gastronomikoaren sormen laborategia, Sapiens metodologiaren aplikazioari esker elementu guztiak lotzen ditu.

Pedro Berjak sukaldean hasi zuen bere ibilbidea, horri esker, amaitu gabeko elikadura ikasketen osagarri gisa galdetu zergatik gauzen eta jarrera autodidakta inspiratu zioten. Sukaldaritza eta sukaldaritzaren kudeaketan trebakuntza osatu ondoren, mundu profesionalak eredu desberdinetan arakatu ditu eta horrek berreskurapen gastronomikoaren ikuspegi integrala eskaintzen dio.
Enseñanza
Deialdi honetako bere proiektu indibiduala bideratu da berrikuntzak aztertu (janaria eta edaria biltzen dituen guztiena) mendebaldeko jatetxe gastronomikoetan azken 10 urteetan. Ondorioz, proiektu paralelo bat ireki zen, jatetxe gastronomikoan dastatzen diren prestakinak nola sailka daitezkeen ulertzeko.

Christian Domínguez-ek bere prestakuntza profesionala amaitu du Harvard Unibertsitateko Science & Cooking ikastaroan eta CEBko Cardenal Herrera Unibertsitateko Culinary Management elBarri & Gasma masterrean. Bere jakin-minak eta irmotasunak a norberak hobetzeko nahia horrek munduko hainbat herrialdetan zehar profesionalki bidaiatzera eraman du.
Enseñanza
Deialdi honetan egin duen proiektu indibiduala Sapiens metodologia aplikatzean oinarritu da sukaldaritzako teknika desberdinak.

Roxana González sukaldaria da Le Cordón Bleu-n Kanadan, baina gastronomiarekiko zaletasunak bere bidea egin zuen. gela zerbitzuaren mundua, maila goreneko taldeen parte izatea.
Enseñanza
Roxana elBulli1846an egon zen bitartean, Lluís Garciarekin lankidetzan aritu zen Gela zerbitzua sapiens mendebaldeko zaharberritze gastronomikoari buruz, Bullipediaren parte izango den etorkizuneko liburua.

Pol Contreras gozogile eta Europako hainbat herrialdetako jatetxe eta gozotegietan sukaldari gisa trebatu da. Sormeneko sukaldari gisa egindako lana eta bezalako proiektu ekintzaileak uztartzen ditu bere bonboi marka propioa edo YouTuben «Ear» izeneko podcast kanala, gastronomia munduko jendearekin hitz egiten duena edo bere lanetara egokitzeko prozesuak ikasi eta imitatzeko.
Enseñanza
Mendeko zaharberritze gastronomikoan mundu gozoa aztertzera bideratutako beste egitasmo batzuen artean, elBulli1846-n egindako egonaldian amaitu du, hain zuzen ere, hemen partekatzen dugun podcast sorta hau. Sapiens metodologiaren aplikazioaren ikuspegi praktikoa eskaini.