Itzulpen hau automatikoa da
JATORRIAK
ELBULLIRESTAURANTETIK ELBULLIFUNDATIONARA
Sapiens metodologiaren garapena barne hartzen duen elBullifoundation-en ikerketa lanaren jatorria, elBullirestaurantera itzultzen da eta berrikuntzan eta kudeaketan lortutako esperientzia luze eta baliotsuari.
Enseñanza
Hastapenak gogorrak izan ziren, zailtasun ekonomikoekin, baina askatasuna eman zuten sorkuntzarako eta kudeaketarako. elBullirestaurante jatetxeen sektorean dena irabazi zuen, bost urte (horietako lau jarraian) izendatu zuten. munduko jatetxerik onena The World's 50 Best Restaurants zerrenda ospetsuan, Restaurant Magazine aldizkariak sustatutako eta bere sektoretik kanpo ere sariak eta aintzatespenak jaso zituen, hala nola Raymond Loewy Fundazioaren Lucky Strike Award diseinu saria.
Berrikuntzaren kultura honen ezaugarria da honako elementu hauek, talentu sortzailearekin batera ezinbestekoak direnak:
Oinarrizko beste baliabide bat izan ziren diziplinarteko harremanak: beste diziplina batzuetako profesionalekin harremanak, ez gastronomikoak, lankidetzan aritzeko eta sinergiak sortzeko. Beste alor batzuetako sortzaile eta adituekin elkarrizketak eta lanak berrikuntza sistema aberastu zuen ikuspegi global eta holistikoa eman zuen, trukea, ezagutza eta ikaskuntza berriak sortzea erraztu baitzuen.
Diziplinarteko harremanen jatorrian Ferran Adrià-k eskultorearen tailerrean egindako egonaldia dago Xavier Medina Campeny 1991n, eta horri esker, artista baten lan egiteko modua ezagutu zuen. Lehen aldiz sukalde batean egon zen jatetxeko zerbitzua aldi berean asetzeko beharrik gabe sortzen. Hori izan zen elBulli tailerraren hazia, garai hartako lanbiderako kontzeptu berria.
Lortu beharra jatetxearen finantza-iraunkortasuna eta tailerrak negozio eredu berezi berri baten formulazioa ekarri zuen, jatetxetik haratago enpresa proiektuetan oinarrituta. Enpresa-proiektu hauek beti izan ziren helburua lortzeko bitartekoa. Lehenbizi biziraupenaren bilaketa izan zen. Geroago, sormen askatasunarena.
Enseñanza
Enpresa egitura hau bezala bataiatu zen Adrià-Soler galaxia. Proiektu nagusia, jatetxea, ez zen negozioa, bere sateliteak baizik. Negozio-eredu hori jada berrikuntza bat zen berez, garai hartan ez baitzen antzekorik sektorean.
Enpresa proiektuak hiru bloke handitan bana daitezke: negozio propioa (lehen ikastaro eta liburuetatik elBullicatering, elBullibooks eta elBullimedia arte), negozioa hirugarrenekin elkarlanean (ostalaritzan, hoteletan eta tresna eta etxeko diseinuan) eta aholkularitza proiektuak (kanpoko I + G + i sail bat). Enpresa arloa diziplinarteko harremanen eta ikaskuntzaren beste iturri bat izan zen.
En elBullitaller Gerora Sapiens metodologia bihurtu zenaren ernamuina aplikatu genuen. Lehenik ulermena bilatu genuen, eta gero sortu zen. Horrez gain, esperimentatu ahala, ezagutza ordenatzeko obsesioari eutsi genion, kasu honetan sortzen genuen ezagutza berriari, eta beraz, egiten genuen guztia dokumentatu genuen.
Etapa horretan lehenengo bat definitu genuen sukaldaritzari buruzko ezagutzak ordenatzeko eskema, mapa ebolutiboa deitzen dioguna. Lehenik eta behin gure sorkuntza guztiak katalogatu genituen, eskema hau analisi tresna gisa aplikatu genuen katalogo arrazoitua egiteko, eta emaitza 6.000 orrialde baino gehiago gehitu zituzten hainbat liburu izan ziren, eta deitu genuen Katalogo Orokorra.
2009an hausnarketarako aldatzea erabaki genuen, eta 2010ean elBulli 2012an eta 2013an itxiko zela eta 2014an itzuliko zela jakinarazi zuten, baina ez jatetxe gisa. Erreakzioa ezustekoa izan zen, eta jada buruan genuen ideia bat aurreratzea erabaki genuen: fundazioa sortzeko. Fundazio hau hiru helburu nagusirekin jaio zen: elBulliren ondarea gordetzea, zaharberritze gastronomikoaren sektorerako kalitatezko edukiak sortzea eta berrikuntzan dugun esperientzia partekatzea.
Fundazioaren sorreratik sortu zen entziklopedia bat egiteko ideia, eta proiektu batean forma hartzen ari zen. zaharberritze gastronomikoaren entziklopedia, Bullipedia. Sormenaren eta berrikuntzaren inguruko ikerketa lantzen ere hasi ginen, eta horrek profil berriak txertatzera eta ikerketa proiektu berriak abiaraztera eraman gintuen. Etapa horretan sistemen teoria orokorra aurkitu genuen, eta falta zen pieza zela ikusi genuen.
Landu genuen bezala bullipedia horretaz konturatu ginen erabili dugun metodologia estrapolatu liteke. Sapiens metodologiaren sorrera gastronomiaren zaharberritze proiektuaren ustekabeko emaitza izan zen. Eta, aldi berean, zaharberritze gastronomikoari buruzko proiektua Sapiens metodologiaren proba bihurtu zen.
Metodologia generiko bihurtzen dugu, edozein esparrutarako balio duena, beste esparru batzuk aztertzen hasten garelako eta beste arlo batzuetako beste erakunde batzuekin harremanak izaten ditugulako, haiekin batera proiektuak garatzen baititugu metodologia bera aplikatuz.
2020tik aurrera, elBulli1846-n, Cala Montjoi jatetxea zegoen tokian hartzen duen sormen laborategi proiektuan, metodologia hori ere erabiltzen ari da, baina kasu honetan ikerketak eta edukiak egiteko ez ezik, baizik esperimentatzeko eta sortzeko ere.
