mise-en-place

mise-en-place nahi duten pertsonentzako eskuliburua da ostalaritzaren munduan negozio bat sortzea kudeaketa aurretiazko ezagutzarik gabe. Proiektu bat martxan jartzeko beharrezkoak diren eginkizunen, ekintzen, plangintzaren eta prozeduren sare konplexuko gidak, nahiz eta dagoeneko negozio bat dutenentzat ere erabilgarria izan daitekeen. Modu atsegin eta argi batean antolatuta eta azalduta, negozio bat hutsetik irekitzeko beharrezkoak diren pauso guztiak emanez.

Janaria eta edaria

Janaria eta edaria ekintzaileentzako eta taldeentzako gida da egongelan eta edarien munduan zentratuta zaharberritze gastronomikoan: aperitiboak, urak, freskagarriak, ardoak, garagardoak, likoreak, kafeak, teak, infusioak... Gida praktikoa bere kudeaketa maila globalean ulertzeko (proposamena nola kontzeptualizatu, nola erosi behar diren, gida praktikoa). gorde, landu, zerbitzatu, komunikatu, etab.).