هسته خانواده "بولینیانا" توسط فران آدریا و جولی سولر تشکیل شد. در سال 2011 elBulli به بنیادی تبدیل شد که توسط هر دو ترویج می شد. یک بیماری جدی جولی سولر را مجبور کرد که وظایف خود را پیش از موعد ترک کند و مرگ او در سال 2015 ضایعه بزرگی بود، اما روحیه اشتراک گذاری و سخاوت او هنوز در بنیاد زنده است.

منشأ کار تحقیقاتی elBullifoundation، که شامل توسعه روش شناسی Sapiens است، به elBullirestaurante برمی گردد و به تجربه طولانی و ارزشمند در نوآوری و مدیریت به دست آمده است.
the
آغاز سخت و با مشکلات اقتصادی بود، اما آزادی را برای ایجاد و مدیریت فراهم کرد. elBullirestaurante همه آن را در بخش رستوران به دست آورد، پنج سال (چهار سال متوالی) به عنوان بهترین رستوران دنیا در فهرست معتبر 50 رستوران برتر جهان، که توسط مجله رستوران تبلیغ می شود و جوایز و تقدیرنامه هایی را نیز در خارج از بخش خود دریافت کرده است، مانند جایزه طراحی جایزه Lucky Strike از بنیاد ریموند لووی.

نوآوری برای بیش از 20 سال بدون وقفه و در بالاترین سطح، بدون فرهنگ نوآوری که از مدیریت ترویج شده و ریشه در سراسر سازمان دارد، ممکن نبود. رهبران و شخصیت‌های خلاق و مبتکر آنها که از ابتدا در آنجا بودند، کلید تثبیت این شخصیت جمعی بودند.

این فرهنگ نوآوری با عناصر زیر که همراه با استعداد خلاق ضروری هستند:

خلاقیت و نوآوری فوق العاده

خطر

آزادی

خلوص

خاطره و احترام به گذشته

شور

حس شوخ طبعی

سخاوت و به اشتراک گذاری

صداقت و خوشبختی

نظم و کارایی

یکی دیگر از منابع اساسی بودند روابط بین رشته ای: روابط با متخصصان سایر رشته ها، نه غذا، برای همکاری و ایجاد هم افزایی. گفت‌وگو و کار با خلاقان و متخصصان حوزه‌های دیگر، چشم‌اندازی جهانی و کل‌نگر ارائه کرد که سیستم نوآوری را غنی‌تر کرد، زیرا تبادل، تولید دانش و یادگیری جدید را تسهیل کرد.

منشأ روابط بین رشته ای اقامت فران آدریا در کارگاه مجسمه ساز است. خاویر مدینه کامپنی در سال 1991 که به او اجازه داد شیوه کار یک هنرمند را بشناسد. او برای اولین بار در یک آشپزخانه بود بدون اینکه نیازی به ارائه خدمات رستوران به طور همزمان ایجاد کند. این بذر کارگاه elBulli بود، مفهوم جدیدی برای این حرفه در آن زمان.

نیاز به گرفتن پایداری مالی رستوران و کارگاه منجر به تدوین یک مدل کسب و کار منحصر به فرد جدید، بر اساس پروژه های تجاری فراتر از رستوران شد. این پروژه های تجاری همیشه وسیله ای برای رسیدن به هدف بودند. ابتدا جستجو برای بقا بود. بعدها، آزادی خلاق.
the
این ساختار تجاری به عنوان تعمید داده شد کهکشان آدریا سولر. پروژه اصلی، رستوران، تجارت نبود، بلکه ماهواره های آن بود. این مدل کسب و کار به خودی خود یک نوآوری بود، زیرا در آن زمان هیچ چیز مشابهی در این بخش وجود نداشت.

پروژه های تجاری را می توان به سه بلوک بزرگ تقسیم کرد: کسب و کار خود را (از اولین دوره ها و کتاب ها تا elBullicatering، elBullibooks و elBullimedia)، تجارت با همکاری اشخاص ثالث (در کترینگ، هتل ها و طراحی ابزار و منزل) و پروژه های مشاوره (یک بخش R + D + i خارجی). حوزه تجارت منبع دیگری از روابط بین رشته ای و یادگیری بود.

خود روش شناسی Sapiens نیز منشأ خود را در elBullirestaurante دارد، زیرا از آنجا وسواس نظم و به ویژه در دانش نظم بخشی آغاز شد. ما علاقه مند بودیم دانش را در رابطه با آشپزی و ترمیم غذا و فرآیندهای خلاق سفارش دهیم تا این دانش را در خلقت و نوآوری به کار ببریم. مرتب سازی دانش چیزی بود که به ما اجازه می داد وضعیت موجود را بشکنیم.

En elBullitaller ما جوانه‌ای را به کار بردیم که بعداً به روش شناسی Sapiens تبدیل شد. اول به دنبال فهم بودیم و بعد خلقت آمد. علاوه بر این، در حین آزمایش، وسواس سفارش دادن به دانش را حفظ کردیم، در این مورد دانش جدیدی که تولید کردیم، و بنابراین هر کاری را که انجام دادیم مستندسازی کردیم.

آشپزخانه elBullitaller در خیابان Portaferrissa.

در آن مرحله اول تعریف کردیم طرحی برای سفارش دانش در مورد آشپزیکه به آن نقشه تکاملی می گوییم. ابتدا همه خلاقیت های خود را فهرست بندی کردیم، این طرح را به عنوان یک ابزار تجزیه و تحلیل برای ایجاد یک کاتالوگ raisonné به کار بردیم، و نتیجه چندین کتاب بود که بیش از 6.000 صفحه اضافه کردند و آن ها را نام بردیم. کاتالوگ عمومی

در سال 2009 تصمیم گرفتیم که تغییر کنیم تا بازتاب کنیم، و در سال 2010 این خبر منتشر شد مبنی بر اینکه elBulli در سال های 2012 و 2013 بسته می شود و در سال 2014 باز می گردد، اما نه به عنوان یک رستوران. واکنش غیرمنتظره بود و ما تصمیم گرفتیم ایده ای را که قبلاً در ذهن داشتیم پیش ببریم: برای ایجاد یک بنیاد. این بنیاد با سه هدف اصلی متولد شد: حفظ میراث elBulli، ایجاد محتوای با کیفیت برای بخش بازسازی غذا و به اشتراک گذاشتن تجربه ما در نوآوری.

elBulliLAB، در فضایی به مساحت 1.500 متر مربع در Calle México.

از ابتدای تأسیس بنیاد، ایده ساخت یک دانشنامه وجود داشت که در پروژه ای در حال شکل گیری بود. دایره المعارف ترمیم معدهبولی پدیا. ما همچنین شروع به کار بر روی تحقیقات پیرامون خلاقیت و نوآوری کردیم که ما را به ترکیب پروفایل های جدید و راه اندازی پروژه های تحقیقاتی جدید سوق داد. در آن مرحله، نظریه کلی سیستم ها را کشف کردیم و دیدیم که آن قطعه گم شده بود.

این است که چگونه نقشه فرآیند خلاق در طول سالها تکامل یافته است، در ابتدا بر اساس فرآیند خلاق elBulli و بعدها تبدیل به یک طرح عمومی قابل اجرا برای هر سازمانی شد.

و بنابراین نقشه فرآیند تولید مثل، در این مورد بر روی سیستم تولید مثل یک رستوران غذاخوری متمرکز است، اگرچه می‌توان آن را با سایر فرآیندهای تولید مثل در انواع دیگر سازمان‌ها تطبیق داد.

همانطور که ما روی آن کار می کردیم بولپدیا ما متوجه شدیم که روش مورد استفاده ما می تواند برون یابی شود. ایجاد روش Sapiens یک نتیجه غیرمنتظره از پروژه بازسازی معده بود. و در همان زمان، پروژه بازسازی معده به آزمونی برای روش شناسی Sapiens تبدیل شد.

ما آن را به یک متدولوژی عمومی تبدیل می‌کنیم که برای هر زمینه‌ای معتبر است، زیرا شروع به تجزیه و تحلیل سایر زمینه‌ها می‌کنیم و با سازمان‌های دیگر در زمینه‌های دیگر ارتباط برقرار می‌کنیم، که با آنها پروژه‌های مشترکی را با استفاده از روش‌های مشابه توسعه می‌دهیم.

از سال 2020، در elBulli1846، پروژه آزمایشگاهی خلاقانه ای که فضایی را که قبلاً رستوران در Cala Montjoi بود را اشغال می کند. این روش نیز در حال استفاده است، اما در این مورد نه تنها به انجام تحقیق و محتوا، بلکه همچنین برای آزمایش و ایجاد.

اگر می خواهید بیشتر بدانید ...

برنامه رستوران البولری

درباره elbullifoundation

پروژه های ELBULLIFOUNDATION