Tämä käännös on automaattinen
ALKUPERÄ
ELBULLIRAVINTOLASTA ELBULLIFOUNDATIONIN
ElBullifoundationin tutkimustyö, joka sisältää Sapiens-metodologian kehittämisen, sai alkunsa, palaa elBullirestauranteen sekä hankittu pitkä ja arvokas kokemus innovaatioista ja johtamisesta.
Alku oli vaikea, taloudellisten vaikeuksien kanssa, mutta ne antoivat vapauden luomiselle ja johtamiselle. elBullirestaurante voitti kaiken ravintola-alalla, se nimettiin viideksi vuodeksi (joista neljä peräkkäin) maailman paras ravintola arvostetulla The World's 50 Best Restaurants -listalla, jota Restaurant Magazinen mainostaa ja joka sai palkintoja ja tunnustuksia myös toimialan ulkopuolelta, kuten Raymond Loewy Foundationin Lucky Strike Award -muotoilupalkinnon.
Tälle innovaatiokulttuurille on ominaista seuraavat elementit, jotka yhdessä luovien kykyjen kanssa ovat välttämättömiä:
Toinen perustavanlaatuinen resurssi olivat tieteidenvälisiä suhteita: suhteet muiden tieteenalojen, ei gastronomian, ammattilaisten kanssa yhteistyön ja synergian luomiseksi. Vuoropuhelu ja työ muiden alojen luovien ja asiantuntijoiden kanssa antoivat globaalin ja kokonaisvaltaisen näkemyksen, joka rikastutti innovaatiojärjestelmää, koska se helpotti vaihtoa, uuden tiedon luomista ja oppimista.
Tieteidenvälisten suhteiden lähtökohtana on Ferran Adriàn oleskelu kuvanveistäjän työpajassa Xavier Medina Campeny vuonna 1991, jolloin hän oppi tuntemaan taiteilijan työskentelytavan. Hän oli ensimmäistä kertaa keittiössä luomassa ilman tarvetta tyydyttää ravintolapalvelua samanaikaisesti. Tämä oli elBulli-pajan siemen, tuolloin uusi ammattikonsepti.
Tarve saada ravintolan taloudellinen kestävyys ja työpaja johti uuden ainutlaatuisen liiketoimintamallin muotoiluun, joka perustuu ravintolan ulkopuolisiin liiketoimintaprojekteihin. Nämä yritysprojektit olivat aina keino saavuttaa päämäärä. Aluksi se oli selviytymisen etsintä. Myöhemmin luovan vapauden.
Tämä yritysrakenne kastettiin nimellä Adrià-Solerin galaksi. Pääprojekti, ravintola, ei ollut bisnes, vaan sen satelliitit. Tämä liiketoimintamalli oli jo itsessään innovaatio, sillä alalla ei tuolloin ollut vastaavaa.
Yritysprojektit voidaan jakaa kolmeen suureen lohkoon: oma yritys (ensimmäisistä kursseista ja kirjoista elBullicateringiin, elBullibooksiin ja elBullimediaan), liiketoimintaa yhteistyössä kolmansien osapuolten kanssa (ravitsemus-, hotelli- ja työkalu- ja kotitaloussuunnittelussa) ja konsultointiprojekteja (ulkoinen T + K + i -osasto). Liiketoiminnan ala oli toinen tieteidenvälisten suhteiden ja oppimisen lähde.
En elBullitaller Käytimme alkiota siitä, mistä myöhemmin tuli Sapiens-metodologia. Ensin etsimme ymmärrystä, ja sitten tuli luominen. Lisäksi kokeillessamme säilytimme pakkomielle tiedon, tässä tapauksessa tuottamamme uuden tiedon, tilaamisesta, ja siksi dokumentoimme kaiken tekemämme.
Siinä vaiheessa määritimme ensimmäisen suunnitelma ruoanlaittotiedon tilaamiseen, jota kutsumme evoluutiokartaksi. Luetteloimme ensin kaikki luomuksemme, käytimme tätä mallia analyysityökaluna raisonné-luettelon tekemiseen, ja tuloksena oli useita kirjoja, jotka lisäsivät yli 6.000 XNUMX sivua ja joita kutsuimme Yleinen katalogi.
Vuonna 2009 päätimme muuttua heijastamaan, ja vuonna 2010 julkaistiin uutinen, että elBulli suljetaan 2012 ja 2013 ja palaa vuonna 2014, mutta ei ravintolana. Reaktio oli odottamaton, ja päätimme viedä eteenpäin ajatusta, joka meillä oli jo mielessä: perustan luomiseen. Tämä säätiö syntyi kolmella päätavoitteella: säilyttää elBullin perintö, luoda laadukasta sisältöä gastronomiselle restaurointialalle ja jakaa kokemuksemme innovaatioista.
Säätiön perustamisesta lähtien oli ajatus tietosanakirjan tekemisestä, joka muotoutui hankkeessa gastronomisen restauroinnin tietosanakirja, Bullipedia. Aloimme myös työskennellä luovuuden ja innovaation tutkimuksen parissa, mikä johti siihen, että otettiin mukaan uusia profiileja ja aloitettiin uusia tutkimusprojekteja. Siinä vaiheessa löysimme yleisen järjestelmäteorian ja näimme, että se oli puuttuva pala.
Kun työskentelimme bullipedia tajusimme sen käyttämämme menetelmät voitaisiin ekstrapoloida. Sapiens-metodologian luominen oli odottamaton tulos gastronomisen entisöinnin projektista. Ja samaan aikaan gastronomisen entisöinnin hankkeesta tuli Sapiens-metodologian testi.
Muutamme sen yleiseksi, kaikille alalle päteväksi metodologiaksi, koska alamme analysoida muita aloja ja olla suhteita muiden alojen organisaatioihin, joiden kanssa kehitämme yhteisiä projekteja samaa metodologiaa soveltaen.
Vuodesta 2020 alkaen elBulli1846:n luova laboratorioprojekti, joka sijoittuu tilaan, jossa ravintola ennen sijaitsi Cala Montjoissa, tätä menetelmää käytetään myös, mutta tässä tapauksessa ei vain tehdä tutkimusta ja sisältöä, vaan myös kokeilla ja luoda.
