LABulligraphie, le musée-archive dédié à elBullirestaurante qui comprendra une archive numérique ainsi qu'une installation physique, a nécessité la numérisation de milliers de documents physiques, la compilation de tout le matériel numérique existant et l'établissement de critères et de variables pour la classification de tout ce matériel.

Le projet a inclus le développement d'un audit innovation d'elBullirestaurante, qui a servi à élaborer une taxonomie et un thésaurus d'elBullirestaurante qui serait applicable à n'importe quel restaurant gastronomique.

L'application de la méthodologie Sapiens a déterminé la disposition et organisation du contenu de l'archive numérique et aussi de l'archive muséale physique. Dans le support numérique, différents critères sont appliqués en parallèle et des connexions sont définies.