Dans elBulli1846 différent périodes de recherche organisés sur la base d'appels auxquels participent des équipes pluridisciplinaires permettant une approche holistique.
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À chaque période, l'équipe se penche sur un « grand » sujet d'étude, qui est combiné à des sujets personnalisés qui sont traités individuellement. Dans les deux cas, les thèmes sont toujours contextualisés dans le cadre de la création et innovation.
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La méthodologie Sapiens est la constante commune à tous, puisqu'elle permet d'auditer la création et l'innovation en s'appuyant sur la pensée systémique qui la caractérise.
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La restauration gastronomique, avec toutes ses relations interdisciplinaires -avec la science, la technologie, l'industrie, le design, l'art, la communication, etc.- sont la base sur laquelle le langage commun de référence commence à traiter la question de l'efficacité en gestion appliquée aux PME, notre principal but.
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Le podcast Oreille & elBulli1846, dirigé par Pol Contreras, l'un des membres du deuxième appel organisé du 01er avril au 30 juin 2021, consiste en une série d'entretiens menés avec tous les Bulliniens, qui se sont immergés dans la méthodologie de travail créée par Ferran Adrià, jusqu'à l'intérioriser comme un outil pour ses projets.
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La série de podcasts se concentre sur cette méthodologie, cherchant l'expliquer clairement, simplement et fraîchement par la voix des membres de la convocation. Le regard interdisciplinaire de l'équipe permet une multitude de voix qui facilitent sa compréhension.

Patricia Jurado est diplômée en sciences gastronomiques et a été chercheuse et professeure adjointe à l'Université Harvard dans le cours Science et cuisine. Patricia défend que le travail pluridisciplinaire est essentiel pour comprendre la gastronomie et le monde qui nous entoure et en témoigne sa capacité à relier des disciplines telles que l'anthropologie, la science, la cuisine et l'histoire, dans le but de réinterpréter les recettes les plus anciennes de l'histoire de l'humanité.
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Son projet individuel dans cet appel s'est concentré sur la réalisation de la curation finale du projet éditorial "Dialogue science et cuisine" par Bullipedia.

Borja Sánchez est un chef passionné de science et, sans surprise, il est spécialisé dans microbiologie alimentaire. Il a dirigé et développé divers projets de recherche et de diffusion scientifique liés à l'anthropologie culinaire, à la durabilité et à l'écologie alimentaire et partage actuellement son temps entre la recherche et le conseil gastronomique depuis son lieu de résidence habituel, à Shanghai.
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Son projet individuel dans cet appel s'est concentré sur l'étude de la influence de l'art culinaire japonais dans la restauration gastronomique en Occident, de l'époque moderne à nos jours.

David Himelfarb est un journaliste barcelonais qui a su conjuguer ses trois passions : communication, gastronomie et histoire. Il travaille en informant sur les événements gastronomiques, en écrivant sur la nourriture et en découvrant aux visiteurs où manger à Barcelone et, surtout, l'histoire derrière ce qu'ils vont manger, car il considère que la gastronomie est une forme de culture aussi pertinente qu'une autre pour nous expliquer en tant que société.
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Son profil professionnel l'a amené à faire face à différents projets lors de son séjour chez elBulli1846, dont un manuel d'analyse d'un restaurant gastronomique et un journal de l'appel, qui nous permet d'avoir l'approche journalistique de l'organisation et le développement du travail d'un laboratoire de recherche.

Nerea Martín est diplômée en administration et gestion des entreprises de l'ESADE. Tout au long de sa formation, il n'a cessé de creuser des projets et des idées liés à la gestion sociale, environnement et patinageUne passion qui l'accompagne d'aussi loin qu'il se souvienne et qui l'a amené à découvrir son talent de créateur.
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Dans ce deuxième appel, elle a poursuivi sa participation à l'équipe elBulli1846, axée sur l'établissement des connaissances nécessaires pour atteindre le compréhension des éléments qui composent une entreprise pour l'administrer et la gérer, une enquête approfondie guidée par la méthodologie Sapiens et centrée en particulier sur les PME.

Magalí Ortiz est diplômée en histoire et journalisme de l'Université de Navarre et est spécialisée en histoire de la gastronomie, ce qui l'a amenée à mener plusieurs projets de recherche sur culture gastronomique et livres de cuisine de l'ère moderne.
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Son projet individuel dans cet appel s'est concentré sur l'analyse et la classification des domaines de l'activité humaine au Moyen Âge et à la Renaissance. Parallèlement, il a mené un projet transversal pour toute l'équipe qui lui a permis de réfléchir à la manière dont une analyse de recettes historiques peut être réalisée, avec l'intention que le modèle serve de ressource d'intérêt à la fois pour un chef qui veut s'inspirer de l'histoire pour créer, comme pour un historien qui veut comprendre chaque moment historique à travers la cuisine.

Víctor Caleya est diplômé en philosophie, politique et économie de l'Université Pompeu Fabra et possède également une maîtrise en recherche en philosophie à l'Université de la Sorbonne à Paris, où il a concentré ses recherche sur le concept d'aliénation.
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Passionné par la connaissance avec une vocation particulière vers la philosophie politique et sociale, la logique et l'épistémologie, Dans cette deuxième période en tant que membre de l'équipe elBulli1846, Víctor s'est penché sur le projet « Sapiens : innovation. Comprendre l'innovation pour innover"

Eli Puiggròs est chercheur qualitatif, consultant en innovation, publiciste et journaliste gastronomique. Eli a travaillé au développement de projets d'études de marché et d'innovation pour de grandes marques et, par conséquent, son vaste expérience dans les méthodologies d'innovation et les dynamiques de co-création pour le développement de nouveaux produits, services ou expériences.
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Dans cette deuxième étape en tant que membre de l'équipe elBulli1846, Eli s'est concentré sur la compréhension du système d'innovation elBulli à travers la méthodologie Sapiens et sur son audit pour analyser comment il a innové et quelle a été sa recette pour changer le paradigme de tout un secteur.

Inés Castañeda est diplômée du Basque Culinary Center, point de départ d'un voyage qui l'a amenée à travailler dans des restaurants dans différentes parties du monde comme le Japon, l'Australie ou le Pérou, dans le cadre d'une recherche de ce que signifie être cuisinier. dans le contexte actuel.
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Au cours des dernières années, elle s'est éloignée de la cuisine de restaurant animée par la curiosité et la recherche d'apprentissage interdisciplinaire et le désir continu de continuer à vivre des aventures. Il avoue que ce voyage lui a fait comprendre la gastronomie comme langage et outil capable de changer le monde.
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Son projet individuel dans cet appel s'est concentré sur l'établissement et la compréhension des clés qui devraient définir un laboratoire créatif d'un restaurant gastronomique, reliant tous les éléments grâce à l'application de la méthodologie Sapiens.

Pedro Berja a commencé sa carrière dans la cuisine pour compléter quelques études de nutrition inachevées qui lui ont permis questionner le pourquoi des choses et ils lui inspiraient une attitude d'autodidacte. Après avoir terminé sa formation en gastronomie et gestion de cuisine, il a exploré le monde professionnel sous différents modèles, ce qui lui offre une vision holistique de la restauration gastronomique.
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Son projet individuel dans cet appel s'est concentré sur analyser les innovations (de tout ce qui englobe la nourriture et les boissons) dans les restaurants gastronomiques de l'Ouest depuis 10 ans. Par conséquent, un projet parallèle a été ouvert pour comprendre comment les préparations qui sont dégustées dans un restaurant gastronomique peuvent être classées.

Christian Domínguez a terminé sa formation professionnelle dans le cours Science & Cooking à l'Université Harvard et le Master in Culinary Management elBarri & Gasma de CEU, Cardenal Herrera University. Sa curiosité et sa persévérance l'ont doté d'un désir de s'améliorer qui l'ont amené à voyager professionnellement à travers différents pays du monde.
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Son projet individuel dans cet appel s'est concentré sur l'application de la méthodologie Sapiens pour comprendre et classer les différentes techniques culinaires.

Roxana González est une cuisinière diplômée du Cordón Bleu au Canada, mais sa passion pour la gastronomie l'a amenée à faire également son chemin dans le monde du service en chambre, faisant partie des équipes de premier niveau.
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Pendant son séjour à elBulli1846, Roxana a collaboré avec Lluís Garcia dans le développement du Service en chambre sapiens en restauration gastronomique en Occident, un futur livre qui fera partie du Bullipedia.

Pol Contreras a suivi une formation de chef pâtissier et de cuisinier dans des restaurants et pâtisseries de différents pays européens. Il combine son travail de chef créatif avec des projets entrepreneuriaux tels que sa propre marque de chocolats ou une chaîne de podcast appelée «Ear» sur YouTube, dans laquelle il échange avec des personnes du monde de la gastronomie ou auprès desquelles il peut apprendre et imiter des procédés à adapter à son travail.
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Parmi d'autres projets consacrés à l'analyse du monde sucré dans la restauration gastronomique du XXe siècle, lors de son séjour à elBulli1846, il a précisément culminé cette série de podcasts que nous partageons ici avec l'intention de offrir une vision pratique de l'application de la méthodologie Sapiens.