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LES ORIGINES
D'ELBULLIRESTAURANT À ELBULLIFOUNDATION
L'origine des travaux de recherche d'elBullifoundation, qui comprend le développement de la méthodologie Sapiens, retourne à elBullirestaurante et à la longue et précieuse expérience acquise en matière d'innovation et de gestion.
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Les débuts ont été durs, avec des difficultés économiques, mais ils ont laissé la liberté de création et de gestion. elBullirestaurante a tout gagné dans le secteur de la restauration, a été nommé cinq ans (quatre consécutivement) comme meilleur restaurant du monde dans la prestigieuse liste des 50 meilleurs restaurants du monde, promue par Restaurant Magazine et a reçu des prix et des reconnaissances également en dehors de son secteur, comme le prix de design Lucky Strike Award de la Fondation Raymond Loewy.
Cette culture de l'innovation se caractérise par les éléments suivants, qui, avec le talent créatif, sont indispensables:
Une autre ressource fondamentale était relations interdisciplinaires: relations avec des professionnels d'autres disciplines, non gastronomiques, pour coopérer et générer des synergies. Le dialogue et le travail avec des créatifs et des experts d'autres domaines ont fourni une vision globale et holistique qui a enrichi le système d'innovation, car il a facilité l'échange, la génération de nouvelles connaissances et l'apprentissage.
A l'origine des relations interdisciplinaires se trouve le séjour de Ferran Adrià dans l'atelier du sculpteur Xavier Médina Campeny en 1991, ce qui lui a permis de connaître la manière de travailler d'un artiste. Pour la première fois, il était dans une cuisine créant sans avoir à satisfaire simultanément un service de restauration. Ce fut la graine de l'atelier elBulli, un nouveau concept pour la profession à l'époque.
La nécessité d'obtenir le pérennité financière du restaurant et l'atelier a conduit à la formulation d'un nouveau modèle commercial unique, basé sur des projets commerciaux au-delà du restaurant. Ces projets d'entreprise ont toujours été un moyen d'atteindre une fin. C'était d'abord une quête de survie. Plus tard, de la liberté créatrice.
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Cette structure d'entreprise a été baptisée Galaxie Adrià-Soler. Le projet principal, le restaurant, n'était pas l'entreprise, mais ses satellites. Ce modèle d'affaires était déjà une innovation en soi, puisqu'à l'époque il n'y avait rien de semblable dans le secteur.
Les projets d'entreprise peuvent être divisés en trois grands blocs : propre entreprise (des premiers cours et livres à elBullicatering, elBullibooks et elBullimedia), le affaires en collaboration avec des tiers (dans la restauration, l'hôtellerie et la conception d'outils et de ménages) et la projets de conseil (un département R+D+i externe). Le domaine des affaires était une autre source de relations interdisciplinaires et d'apprentissage.
En elBullitaller Nous avons appliqué un germe de ce qui deviendra plus tard la méthodologie Sapiens. Nous avons d'abord cherché la compréhension, puis est venue la création. De plus, au fur et à mesure que nous expérimentions, nous maintenions l'obsession d'ordonner les connaissances, en l'occurrence les nouvelles connaissances que nous générions, et nous documentions donc tout ce que nous faisions.
A ce stade, nous avons défini un premier schéma pour commander des connaissances sur la cuisine, que nous appelons la carte évolutive. Nous avons d'abord catalogué toutes nos créations, nous avons appliqué ce schéma comme outil d'analyse pour faire un catalogue raisonné, et le résultat a été plusieurs livres qui ont ajouté plus de 6.000 XNUMX pages, et que nous avons appelés Catalogue général.
En 2009, nous avons décidé de changer pour réfléchir, et en 2010, la nouvelle a été publiée qu'elBulli serait fermé en 2012 et 2013 et reviendrait en 2014, mais pas en tant que restaurant. La réaction a été inattendue, et nous avons décidé d'avancer une idée que nous avions déjà en tête : créer une fondation. Cette fondation est née avec trois objectifs principaux : préserver l'héritage d'elBulli, créer un contenu de qualité pour le secteur de la restauration gastronomique et partager notre expérience en matière d'innovation.
Dès la fondation de la fondation, il y avait l'idée de faire une encyclopédie, qui prenait forme dans un projet de encyclopédie de la restauration gastronomique, le Bullipedia. Nous avons également commencé à travailler sur des recherches autour de la créativité et de l'innovation, ce qui nous a conduit à intégrer de nouveaux profils et à lancer de nouveaux projets de recherche. À ce stade, nous avons découvert la théorie générale des systèmes, et nous avons vu que c'était la pièce manquante.
Alors que nous travaillions sur le Bullipédia on s'est rendu compte que la méthodologie que nous avons utilisée pourrait être extrapolée. La création de la méthodologie Sapiens est un résultat inattendu du projet de restauration gastronomique. Et en même temps, le projet de restauration gastronomique est devenu un test pour la méthodologie Sapiens.
Nous en faisons une méthodologie générique, valable pour n'importe quel domaine, car nous commençons à analyser d'autres domaines et à avoir des relations avec d'autres organisations dans d'autres domaines, avec lesquelles nous développons des projets communs appliquant la même méthodologie.
À partir de 2020, dans elBulli1846, le projet de laboratoire créatif qui occupe l'espace où se trouvait le restaurant à Cala Montjoi, cette méthodologie est également utilisée, mais dans ce cas non seulement pour faire de la recherche et du contenu, mais aussi pour expérimenter et créer.
