In elBulli1846 difriúil tréimhsí taighde eagraithe ar bhonn glaonna a bhfuil rannpháirtíocht foirne ildisciplíneacha iontu a cheadaíonn cur chuige iomlánaíoch.
‍
I ngach tréimhse, pléann an fhoireann ábhar staidéir “mór”, a chuirtear le chéile le hábhair phearsantaithe a chuimsítear ina n-aonar. Sa dá chás, cuirtear na téamaí i gcomhthéacs i gcónaí faoi chuimsiú an cruthú agus nuálaíocht.
‍
Is í modheolaíocht Sapiens an tairiseach is coiteann dóibh uile, ós rud é go gceadaíonn sí iniúchadh a dhéanamh ar chruthú agus ar nuálaíocht bunaithe ar an smaointeoireacht shistéamach atá mar thréith aige.
‍
Is é an t-athchóiriú gastronómach, lena chaidrimh idirdhisciplíneacha go léir - le heolaíocht, teicneolaíocht, tionscal, dearadh, ealaín, cumarsáid, srl. - an bonn ar a dtosaíonn an ghnáththeanga tagartha ag déileáil leis an éifeachtúlacht éifeachtúlachta bainistíochta i bhfeidhm ar FBManna, ár bpríomh cuspóir.
‍
An podchraoladh Cluas & elBulli1846, faoi stiúir Pol Contreras, duine de bhaill an dara glao a tionóladh ón 01 Aibreán go dtí an 30 Meitheamh, 2021, is éard atá ann sraith d’agallaimh a rinneadh leis na Bullinigh go léir, a thumadh féin i modheolaíocht na hoibre a chruthaigh Ferran Adrià, go dtí go é a inmheánú mar uirlis dá thionscadail.
‍
Díríonn an tsraith podchraoladh ar an modheolaíocht seo, ag iarraidh é a mhíniú go soiléir, go simplí agus go úr trí ghuthanna bhaill an chomhghairme. Ligeann cuma idirdhisciplíneach na foirne an iliomad guthanna a éascaíonn a tuiscint.

Bhain Patricia Jurado céim amach sna heolaíochtaí gastronómacha agus bhí sí ina taighdeoir agus ina ollamh cúnta in Ollscoil Harvard sa chúrsa Eolaíochta agus Cócaireachta. Cosnaíonn Patricia go bhfuil obair ildisciplíneach riachtanach chun gastranómachas agus an domhan atá timpeall orainn a thuiscint agus cruthúnas air seo is ea a cumas chun disciplíní mar antraipeolaíocht, eolaíocht, cócaireacht agus stair a cheangal, agus é mar aidhm na h-oidis is sine i stair an chine daonna a athscríobh.
‍
Dhírigh a thionscadal aonair sa ghlao seo ar choimeádaí deiridh an tionscadail eagarthóireachta a dhéanamh "Idirphlé eolaíochta agus cócaireachta" le Bullipedia.

Is cócaire é Borja Sánchez atá paiseanta faoin eolaíocht agus, ní nach ionadh, speisialtóireacht sé ann micribhitheolaíocht bia. D'ordaigh agus d'fhorbair sé tionscadail éagsúla taighde agus scaipthe eolaíochta a bhaineann le antraipeolaíocht cócaireachta, inbhuanaitheacht agus éiceolaíocht bia agus faoi láthair roinneann sé a chuid ama idir taighde agus comhairliúchán gastronómach óna ghnátháit chónaithe, i Shanghai.
‍
Dhírigh a thionscadal aonair sa ghlao seo ar imscrúdú a dhéanamh ar an tionchar ealaín cócaireachta na Seapáine in athchóiriú gastronómach san Iarthar, ón Nua-Aois go dtí an lá inniu.

Is iriseoir as Barcelona é David Himelfarb a bhfuil bealach aimsithe aige chun a thrí paisean a chur le chéile: cumarsáid, gastranómachas agus stair. Oibríonn sé ar an eolas faoi imeachtaí gastronómacha, ag scríobh faoi bhia agus ag fáil amach do chuairteoirí cá háit le hithe in Barcelona agus, thar aon rud eile, an stair atá taobh thiar den mhéid a ithefaidh siad, ós rud é go measann sé gur cineál cultúir é an gastranómachas chomh ábhartha le haon cheann eile chun muid féin a mhíniú mar shochaí.
‍
Mar gheall ar a phróifíl ghairmiúil thug sé aghaidh ar thionscadail éagsúla le linn a chuairte ag elBulli1846, lena n-áirítear a lámhleabhar anailíse ar bhialann gastronómach agus dialann den ghlao, a ligeann dúinn cur chuige iriseoireachta na heagraíochta a bheith againn agus obair saotharlainne taighde a fhorbairt.

Tá céim ag Nerea Martín i Riarachán agus Bainistíocht Gnó ó ESADE. Le linn a chuid oiliúna, níor stad sé de thionscadail agus de smaointe a bhaineann leis an bainistíocht shóisialta, an comhshaol agus scátáilPaisean a bhí in éineacht leis chomh fada agus is féidir leis cuimhneamh air agus a thug air a thalann chruthaitheach a fháil amach.
‍
Sa dara glao seo, lean sí lena rannpháirtíocht i bhfoireann elBulli1846, dírithe ar an eolas riachtanach a bhunú chun an tuiscint ar na gnéithe a chuimsíonn cuideachta chun í a riaradh agus a bhainistiú, imscrúdú domhain faoi threoir mhodheolaíocht Sapiens agus dírithe go háirithe ar FBManna.

Tá céim sa Stair agus san Iriseoireacht ag Magalí Ortiz ó Ollscoil Navarra agus tá sí speisialaithe i Stair na Gaistreolaíochta, rud a thug uirthi roinnt tionscadal taighde a dhéanamh ar cultúr gastronómach agus leabhair chócaireachta na Nua-Aoise.
‍
Dhírigh a thionscadal aonair sa ghlao seo ar anailís agus rangú a dhéanamh ar an fearainn de ghníomhaíocht dhaonna sa Mheán-Aois agus san Athbheochan. Ag an am céanna, bhí sé i gceannas ar thionscadal trasnaí don fhoireann iomlán a lig dó machnamh a dhéanamh ar an gcaoi ar féidir anailís a dhéanamh ar oidis stairiúla, agus é ar intinn go bhfeidhmeodh an tsamhail mar acmhainn spéise do chócaire araon ba mhaith leis go spreagfadh an stair í, mar a dhéanfadh staraí atá ag iarraidh gach nóiméad stairiúil a thuiscint trí chócaireacht.

Tá céim ag Víctor Caleya san Fhealsúnacht, sa Pholaitíocht agus san Eacnamaíocht ó Ollscoil Pompeu Fabra agus tá céim Mháistir aige i dtaighde Fealsúnachta in Ollscoil Sorbonne i bPáras, áit ar dhírigh sé a chuid taighde ar choincheap an choimhthiú.
‍
Paiseanta faoi eolas le gairm speisialta i dtreo Fealsúnacht pholaitiúil agus shóisialta, Loighic agus Eisteolaíocht, Sa dara tréimhse seo mar bhall d’fhoireann elBulli1846, tá Víctor tar éis tabhairt faoin tionscadal "Sapiens: nuálaíocht. Nuálaíocht a thuiscint chun a bheith nuálaíoch "

Is taighdeoir cáilíochtúil, comhairleoir nuálaíochta, poiblitheoir agus iriseoir gastronómach é Eli Puiggròs. D'oibrigh Eli ag forbairt tionscadail taighde margaidh agus nuálaíochta do bhrandaí móra agus mar sin a chuid fairsing taithí i modheolaíochtaí nuálaíochta agus dinimic chomhchruthú chun táirgí, seirbhísí nó eispéiris nua a fhorbairt.
‍
Sa dara céim seo mar bhall d’fhoireann elBulli1846, dhírigh Eli ar chóras nuálaíochta elBulli a thuiscint trí mhodheolaíocht Sapiens agus ar iniúchadh a dhéanamh air anailís a dhéanamh ar an gcaoi ar nuáil sé agus cén t-oideas a bhí aige paraidím na hearnála iomláine a athrú.

Bhain Inés Castañeda céim amach as Ionad Cócaireachta na mBascach, pointe tosaigh turais a thug uirthi obair i mbialanna in áiteanna éagsúla ar domhan mar an tSeapáin, an Astráil nó Peiriú, mar chuid de chuardach le haghaidh cad is brí le bheith i do chócaire sa chomhthéacs reatha.
‍
Le blianta beaga anuas, bhog sí ar shiúl ó chistin na bialainne atá tiomáinte ag fiosracht agus an cuardach ar fhoghlaim idirdhisciplíneach agus an fonn leanúnach leanúint ar eachtraí beo. Admhaíonn sé gur thug an turas seo air tuiscint a fháil gastranómachais mar theanga agus mar uirlis in ann an domhan a athrú.
‍
Dhírigh a thionscadal aonair sa ghlao seo ar na heochracha ar cheart a saotharlann cruthaitheach bialann gastronómach, ag nascadh na n-eilimintí go léir a bhuí le modheolaíocht Sapiens a chur i bhfeidhm.

Thosaigh Pedro Berja a shlí bheatha sa chistin chun roinnt staidéir chothaithe neamhchríochnaithe a cheadaigh dó a chomhlánú ceist cén fáth rudaí agus spreag siad dearcadh féin-mhúinte ann. Tar éis dó a oiliúint i gastranómachas agus i mbainistíocht cistine a chríochnú, rinne sé iniúchadh ar an domhan gairmiúil i múnlaí éagsúla, a thairgeann fís iomlánaíoch dó maidir le hathchóiriú gastronómach.
‍
Dhírigh a thionscadal aonair sa ghlao seo anailís a dhéanamh ar nuálaíochtaí (de gach rud a chuimsíonn bia agus deoch) i mbialanna gastronómacha san Iarthar le 10 mbliana anuas. Dá bharr sin, osclaíodh tionscadal comhthreomhar chun tuiscint a fháil ar conas is féidir na hullmhúcháin a bhlaiseadh i mbialann gastronómach a aicmiú.

Tá a oiliúint ghairmiúil curtha i gcrích ag Christian Domínguez sa chúrsa Eolaíochta & Cócaireachta in Ollscoil Harvard agus an Máistir i mBainistíocht Cócaireachta elBarri & Gasma ó CEU, Ollscoil Cardenal Herrera. Chuir a fhiosracht agus a bhuanseasmhacht a fonn ar fhéinfheabhsú a thug air taisteal go gairmiúil trí thíortha éagsúla ar domhan.
‍
Dhírigh a thionscadal aonair sa ghlao seo ar mhodheolaíocht Sapiens a chur i bhfeidhm chun an teicnící cócaireachta éagsúla.

Is cócaire í Roxana González a bhain céim amach as Le Cordón Bleu i gCeanada, ach mar gheall ar a paisean don gastranómachas rinne sí a bealach sa saol na seirbhíse seomra, mar chuid d’fhoirne céadleibhéil.
‍
Le linn di fanacht ag elBulli1846, chomhoibrigh Roxana le Lluís Garcia i bhforbairt an Sapiens seirbhíse seomra in athchóiriú gastronómach san Iarthar, leabhar amach anseo a bheidh mar chuid den Bullipedia.

Tá oiliúint déanta ag Pol Contreras mar chócaire taosráin agus cócaráil i mbialanna agus patisseries i dtíortha éagsúla san Eoraip. Comhcheanglaíonn sé a chuid oibre mar chócaire cruthaitheach le tionscadail fiontraíochta mar a bhranda seacláidí féin nó cainéal podchraolta darb ainm «Cluas» ar YouTube, ina labhraíonn sé le daoine ó shaol na gastranómachais nó óna bhféadann sé próisis a fhoghlaim agus a aithris a chur in oiriúint dá chuid oibre.
‍
I measc tionscadal eile atá tiomnaithe d’anailís a dhéanamh ar an domhan milis in athchóiriú gastronómach an fichiú haois, le linn a chuairte ag elBulli1846 chuir sé deireadh go beacht leis an tsraith podchraoltaí seo a roinnimid anseo leis an rún fís phraiticiúil a thairiscint maidir le cur i bhfeidhm mhodheolaíocht Sapiens.