Tá an t-aistriúchán seo uathoibríoch
NA BUNSCOILE
Ó EILBHULLACH GO DTÍ AN EILBHÁIL
Bunús obair thaighde elBullifoundation, lena n-áirítear forbairt mhodheolaíocht Sapiens, Téann ar ais go elBullirestaurante agus leis an taithí fhada luachmhar sa nuálaíocht agus sa bhainistíocht a fuarthas.
Bhí an tús crua, le deacrachtaí eacnamaíocha, ach thug siad saoirse don chruthú agus don bhainistíocht. Bhuaigh elBullirestaurante gach rud san earnáil bialainne, ainmníodh é cúig bliana (ceithre cinn acu as a chéile) mar bialann is fearr ar domhan ar an liosta mór le rá An 50 Bialann is Fearr ar an Domhan, arna chur chun cinn ag Restaurant Magazine agus a fuair dámhachtainí agus aitheantas freisin lasmuigh dá earnáil, mar shampla an duais dearaidh Lucky Strike Award ó Fhondúireacht Raymond Loewy.
Tá an cultúr nuálaíochta seo tréithrithe ag na gnéithe seo a leanas, atá riachtanach in éineacht le tallann cruthaitheach:
Acmhainn bhunúsach eile a bhí ann caidrimh idirdhisciplíneacha: caidrimh le daoine gairmiúla ó dhisciplíní eile, neamh-ghastranómach, chun comhoibriú agus sineirgí a ghiniúint. Chuir idirphlé agus oibriú le daoine cruthaitheacha agus saineolaithe ó réimsí eile fís dhomhanda iomlánaíoch ar fáil a shaibhrigh an córas nuálaíochta, mar a d’éascaigh sé malartú, giniúint eolais agus foghlama nua.
Is é bunús an chaidrimh idirdhisciplíneach fanacht Ferran Adrià i gceardlann an dealbhóra Xavier Medina Campeny i 1991, rud a thug deis dó foghlaim faoin mbealach a oibríonn ealaíontóir. Don chéad uair bhí sé i gcistin ag cruthú gan gá le seirbhís bialainne a shásamh ag an am céanna. Ba é seo síol na ceardlainne elBulli, coincheap nua don ghairm ag an am sin.
An gá atá le fáil ar an inbhuanaitheacht airgeadais bialann agus mar thoradh ar an gceardlann ceapadh samhail ghnó uathúil nua, bunaithe ar thionscadail ghnó lasmuigh den bhialann. Bhí na tionscadail ghnó seo ina bhealach chun críche i gcónaí. Ar dtús bhí sé cuardach le haghaidh marthanais. Níos déanaí, saoirse cruthaitheach.
Ainmníodh an struchtúr gnó seo Réaltra Adrià-Soler. Níorbh é an príomhthionscadal, an bhialann, an gnó, ach a satailítí. Ba nuálaíocht ann féin an tsamhail ghnó seo cheana féin, mar ag an am sin ní raibh aon rud cosúil leis san earnáil.
Is féidir tionscadail ghnó a roinnt i dtrí bhloc mhóra: ghnó féin (ó na chéad chúrsaí agus leabhair go elBullitering, elBullibooks agus elBullimedia), an gnó i gcomhar le tríú páirtithe (i mbialanna, óstáin agus dearadh uirlisí agus earraí tí) agus an tionscadail chomhairliúcháin (rannán seachtrach T&F). Foinse eile caidrimh agus foghlama idirdhisciplíneach a bhí sa réimse gnó.
En elBulitaller Chuireamar frídín i bhfeidhm ar a ndearnadh modheolaíocht Sapiens níos déanaí. Ar dtús lorgaíomar tuiscint, agus ansin tháinig an cruthú. Ina theannta sin, agus muid ag tástáil, choinnigh muid obsession le heolas a eagrú, sa chás seo an t-eolas nua a ghineamar, agus dá bhrí sin rinneamar gach rud a rinneamar a dhoiciméadú.
Ag an gcéim sin shainmhíníomar an chéad cheann scéim chun eolas faoi chócaireacht a eagrú, ar a dtugaimid léarscáil éabhlóideach. Ar dtús rinneamar catalógú ar ár gcruthuithe go léir, chuireamar an scéim seo i bhfeidhm mar uirlis anailíse chun catalóg raisonné a dhéanamh, agus ba é an toradh a bhí air ná roinnt leabhar a raibh níos mó ná 6.000 leathanach san iomlán iontu, agus ar thugamar glaoch orthu. Catalóg Ghinearálta.
In 2009 bheartaíomar athrú chun machnamh a dhéanamh, agus in 2010 eisíodh an nuacht go ndúnfaí elBulli in 2012 agus 2013 agus go bhfillfeadh sé in 2014 ach ní mar bhialann. Bhí an t-imoibriú gan choinne, agus shocraigh muid smaoineamh a bhí ar intinn againn cheana féin a chur chun cinn: chun bunús a chruthú. Rugadh an bunús seo le trí phríomhchuspóir: oidhreacht elBulli a chaomhnú, ábhar ardchaighdeáin a chruthú don earnáil bialann gastranómach agus ár dtaithí ar nuálaíocht a roinnt.
Ó rugadh an dúshraith bhí smaoineamh ar chiclipéid a dhéanamh, a ghlac cruth i dtionscadal de chiclipéid an athchóirithe gastranómacha, bulaíocht. Thosaigh muid freisin ag obair ar thaighde ar chruthaitheacht agus nuálaíocht, rud a thug orainn próifílí nua a ionchorprú agus tionscadail taighde nua a sheoladh. Ag an gcéim sin fuaireamar amach teoiric ghinearálta na gcóras, agus chonaiceamar gurbh é an píosa a bhí in easnamh orainn.
Agus muid ag obair ar an Bulaíocht thuig muid é sin D’fhéadfaí an mhodheolaíocht a d’úsáideamar a eachtarshuíomh. Bhí cruthú mhodheolaíocht Sapiens mar thoradh gan choinne ar an tionscadal athchóirithe gastranómach. Agus ag an am céanna, tháinig an tionscadal athchóirithe gastranómach ina thástáil do mhodheolaíocht Sapiens.
D’iompaíomar ina modheolaíocht chineálach é, a bhí bailí d’aon réimse, toisc gur thosaigh muid ag déanamh anailíse ar réimsí eile agus go bhfuil caidreamh againn le heagraíochtaí eile i réimsí eile, lena ndéanaimid comhthionscadail a fhorbairt agus an mhodheolaíocht chéanna á húsáid acu.
Ag tosú in 2020, ag elBulli1846, an tionscadal saotharlainne cruthaitheach a áitíonn an spás ina raibh an bhialann i Cala Montjoi, Tá an mhodheolaíocht seo á húsáid freisin, ach sa chás seo, ní hamháin taighde agus ábhar a dhéanamh, ach freisin chun triail agus a chruthú.
