Ann an elBulli1846 eadar-dhealaichte amannan rannsachaidh air a chuir air dòigh air stèidh ghairmean anns a bheil sgiobaidhean ioma-chuspaireil a ’gabhail pàirt a leigeas le dòigh-làimhseachaidh iomlan.
‍
Anns gach ùine, bidh an sgioba a ’sgrùdadh cuspair sgrùdaidh“ mòr ”, a tha air a chur còmhla ri cuspairean pearsanaichte a tha air an còmhdach leotha fhèin. Anns gach cùis, tha na cuspairean an-còmhnaidh air an suidheachadh taobh a-staigh frèam-obrach na cruthachadh agus ùr-ghnàthachadh.
‍
Tha modh-obrach Sapiens an-còmhnaidh cumanta dhaibh uile, leis gu bheil e a ’ceadachadh sgrùdadh a dhèanamh air cruthachadh agus ùr-ghnàthachadh stèidhichte air an smaoineachadh eagarach a tha ga chomharrachadh.
‍
Tha ath-nuadhachadh gastronomic, leis a h-uile càirdeas eadar-chuspaireil aige - le saidheans, teicneòlas, gnìomhachas, dealbhadh, ealain, conaltradh, msaa - mar bhunait air a bheil an cànan iomraidh cumanta a ’tòiseachadh a’ dèiligeadh ri èifeachdas ceist ann an riaghladh a tha air a chuir air SMEn, ar prìomh adhbhar.
‍
Am podcast Cluas & elBulli1846, air a stiùireadh le Pol Contreras, aon de na buill den dàrna gairm a chaidh a chumail eadar 01 Giblean agus 30 Ògmhios, 2021, a ’toirt a-steach sreath de dh’ agallamhan a chaidh a chumail leis na Bullinianaich uile, a tha air am bogadh fhèin ann am modh-obrach na h-obrach a chruthaich Ferran Adrià, gus an deach air an taobh a-staigh mar inneal airson na pròiseactan aige.
‍
Tha an t-sreath podcast a ’cuimseachadh air an dòigh-obrach seo, a’ sireadh mìnich e gu soilleir, gu sìmplidh agus gu h-ùr tro ghuthan buill a ’cho-ghairm. Tha coltas eadar-chuspaireil na sgioba a ’ceadachadh grunn ghuthan a chuidicheas le bhith a’ tuigsinn.

Cheumnaich Patricia Jurado ann an saidheansan gastronomic agus tha i air a bhith na neach-rannsachaidh agus na àrd-ollamh co-cheangailte aig Oilthigh Harvard anns a ’chùrsa Saidheans agus Còcaireachd. Tha Patricia a ’dìon gu bheil obair ioma-chuspaireil deatamach gus tuigse fhaighinn air gastronomy agus an saoghal a tha timcheall oirnn, agus tha dearbhadh air seo na comas aice a ’ceangal chuspairean leithid antropology, saidheans, còcaireachd agus eachdraidh, leis an amas ath-mhìneachadh a dhèanamh air na reasabaidhean as sine ann an eachdraidh mac an duine.
‍
Tha am pròiseact fa leth aige anns a ’ghairm seo air fòcas a chuir air a’ ghlèidheadh ​​mu dheireadh den phròiseact deasachaidh "Còmhradh saidheans agus còcaireachd" le Bullipedia.

Tha Borja Sánchez na chòcaire le ùidh mhòr ann an saidheans agus, gu h-iongantach, tha e ag obair gu sònraichte meanbh-bhitheòlas bìdh. Tha e air grunn phròiseactan rannsachaidh agus sgaoileadh saidheansail a stiùireadh agus a leasachadh co-cheangailte ri antropology còcaireachd, seasmhachd agus eag-eòlas bidhe agus an-dràsta tha e a ’roinn a chuid ùine eadar rannsachadh agus co-chomhairleachadh gastronomic bhon àite còmhnaidh àbhaisteach aige, ann an Shanghai.
‍
Tha am pròiseact fa leth aige anns a ’ghairm seo air fòcas a chuir air sgrùdadh na buaidh ealain còcaireachd Iapanach ann an ath-nuadhachadh gastronomic san Iar, bhon Linn Ùr-nodha chun an latha an-diugh.

Tha David Himelfarb na neach-naidheachd à Barcelona a tha air dòigh a lorg gus na trì ùidhean aige a chur còmhla: conaltradh, gastronomy agus eachdraidh. Bidh e ag obair a ’toirt fiosrachadh mu thachartasan gastronomic, a’ sgrìobhadh mu bhiadh agus a ’faighinn a-mach do luchd-tadhail càite am bu chòir dhaibh ithe ann am Barcelona agus, os cionn a h-uile càil, an eachdraidh air cùl na bhios iad ag ithe, leis gu bheil e den bheachd gu bheil gastronomy mar sheòrsa de chultar cho buntainneach ri gin eile airson sinn fhèin a mhìneachadh. mar chomann.
‍
Tha a phròifil proifeasanta air leantainn gu diofar phròiseactan fhad ‘sa tha e a’ fuireach aig elBulli1846, a ’toirt a-steach a leabhar-làimhe anailis de thaigh-bìdh gastronomic agus leabhar-latha den ghairm, a leigeas leinn dòigh-obrach naidheachdais na buidhne a bhith againn agus leasachadh obair-lann rannsachaidh.

Tha ceum aig Nerea Martín ann an Rianachd Gnìomhachais agus Riaghladh bho ESADE. Tron trèanadh aige, cha do stad e bho bhith a ’toirt a-steach pròiseactan agus beachdan co-cheangailte ris an riaghladh sòisealta, an àrainneachd agus spèileadhAn dìoghras a tha air a bhith còmhla ris cho fad ‘s as urrainn dha cuimhneachadh agus a thug air faighinn a-mach a thàlant cruthachail.
‍
Anns an dàrna gairm seo, tha i air leantainn oirre a ’gabhail pàirt ann an sgioba elBulli1846, le fòcas air a bhith a’ stèidheachadh an eòlais a tha riatanach gus na tuigse mu na h-eileamaidean a tha a ’dèanamh suas companaidh airson a rianachd agus a riaghladh, sgrùdadh domhainn air a stiùireadh le modh-obrach Sapiens agus a ’cuimseachadh gu sònraichte air SMEn.

Tha ceum aig Magalí Ortiz ann an Eachdraidh agus Naidheachdas bho Oilthigh Navarra agus tha i speisealaichte ann an Eachdraidh Gastronomy, a thug oirre grunn phròiseactan rannsachaidh a dhèanamh air cultar gastronomic agus leabhraichean còcaireachd an latha an-diugh.
‍
Tha am pròiseact fa leth aige anns a ’ghairm seo air fòcas a chuir air mion-sgrùdadh agus seòrsachadh na raointean de ghnìomhachd daonna anns na Meadhan Aoisean agus an Ath-bheothachadh. Aig an aon àm, tha e air pròiseact tar-chuir a stiùireadh airson an sgioba gu lèir a leig leis meòrachadh air mar as urrainnear mion-sgrùdadh a dhèanamh air reasabaidhean eachdraidheil, leis an rùn gum bi am modail na ghoireas inntinneach airson an dà chuid còcaire a bhios airson a bhith air a bhrosnachadh le eachdraidh gus a chruthachadh, mar airson neach-eachdraidh a tha airson gach mionaid eachdraidheil a thuigsinn tro chòcaireachd.

Tha ceum aig Víctor Caleya ann am Feallsanachd, Poilitigs agus Eaconamas bho Oilthigh Pompeu Fabra agus tha ceum Maighstireachd aige ann an rannsachadh Feallsanachd aig Oilthigh Sorbonne ann am Paris, far an do chuir e fòcas air rannsachadh air a ’bheachd air coimheachadh.
‍
Fulangach mu eòlas le gairm sònraichte a dh ’ionnsaigh Feallsanachd poilitigeach agus sòisealta, Logic agus Epistemology, Anns an dàrna ùine aige mar bhall de sgioba elBulli1846, tha Víctor air a bhith a’ toirt a-steach don phròiseact "Sapiens: ùr-ghnàthachadh. Tuig ùr-ghnàthachadh gus ùr-ghnàthachadh "

Tha Eli Puiggròs na neach-rannsachaidh càileachdail, comhairliche ùr-ghnàthachaidh, neach-naidheachd agus neach-naidheachd gastronomic. Tha Eli air a bhith ag obair a ’leasachadh phròiseactan sgrùdadh margaidh agus ùr-ghnàthachaidh airson suaicheantasan mòra agus mar sin an obair fharsaing aige eòlas ann am modhan ùr-ghnàthachaidh agus daineamaigs co-chruthachaidh airson leasachadh toraidhean, seirbheisean no eòlasan ùra.
‍
Anns an dàrna ìre seo mar bhall de sgioba elBulli1846, tha Eli air fòcas a chuir air a bhith a ’tuigsinn siostam ùr-ghnàthachaidh elBulli tro dhòigh-obrach Sapiens agus air a sgrùdadh airson dèan sgrùdadh air mar a rinn e ùr-ghnàthachadh agus dè an reasabaidh a bh ’ann gus paradigm roinn iomlan atharrachadh.

Cheumnaich Inés Castañeda bho Ionad Còcaireachd nam Basgach, àite tòiseachaidh turas a thug oirre a bhith ag obair ann an taighean-bìdh ann an diofar phàirtean den t-saoghal leithid Iapan, Astràilia no Peru, mar phàirt de sgrùdadh airson na tha e a ’ciallachadh a bhith nad chòcaire anns a ’cho-theacsa gnàthach.
‍
Anns na beagan bhliadhnaichean a dh ’fhalbh, tha i air gluasad air falbh bho chidsin an taigh-bìdh air a stiùireadh le feòrachas agus a’ sireadh ionnsachadh eadar-chuspaireil agus am miann leantainneach a bhith a ’leantainn air adhart le tachartasan beò. Tha e ag aideachadh gun tug an turas seo tuigse dha gastronomy mar chànan agus inneal comasach air an saoghal atharrachadh.
‍
Tha am pròiseact fa leth aige anns a ’ghairm seo air fòcas a chuir air a bhith a’ stèidheachadh agus a ’tuigsinn nan iuchraichean a bu chòir a deuchainnlann cruthachail de thaigh-bìdh gastronomic, a ’ceangal nan eileamaidean gu lèir le taing do bhith a’ cleachdadh modh-obrach Sapiens.

Thòisich Pedro Berja a chùrsa-beatha sa chidsin gus cur ri cuid de sgrùdaidhean beathachaidh neo-chrìochnach a leig leis ceasnachadh carson agus bhrosnaich iad ann sealladh fèin-ionnsaichte. Às deidh dha crìoch a chur air an trèanadh aige ann an gastronomy agus riaghladh cidsin, tha e air sgrùdadh a dhèanamh air an t-saoghal proifeasanta ann an diofar mhodalan, a tha a ’tabhann sealladh coileanta dha de ath-nuadhachadh gastronomic.
‍
Tha am pròiseact fa leth aige anns a ’ghairm seo air cuimseachadh mion-sgrùdadh innleachdan (de gach nì a tha a ’toirt a-steach biadh is deoch) ann an taighean-bìdh gastronomic san Iar airson na 10 bliadhna a dh ’fhalbh. Mar thoradh air an sin, chaidh pròiseact co-shìnte fhosgladh gus tuigsinn mar as urrainnear na h-ullachaidhean a tha air am blasadh ann an taigh-bìdh gastronomic a sheòrsachadh.

Tha Christian Domínguez air crìoch a chur air an trèanadh proifeasanta aige anns a ’chùrsa Saidheans & Còcaireachd aig Oilthigh Harvard agus am Maighstir ann an Riaghladh Cogalach elBarri & Gasma bho CEU, Oilthigh Cardenal Herrera. Tha a cheasnachd agus a gheur-leanmhainn air a thoirt dha le a miann airson fèin-leasachadh a thug air siubhal gu proifeasanta tro dhiofar dhùthchannan den t-saoghal.
‍
Tha am pròiseact fa leth aige anns a ’ghairm seo air fòcas a chuir air dòigh-obrach Sapiens gus an diofar dhòighean còcaireachd.

Tha Roxana González na còcaire a cheumnaich bho Le Cordón Bleu ann an Canada, ach thug a dìoghras airson gastronomy oirre a slighe a dhèanamh anns an saoghal seirbheis seòmar, mar phàirt de sgiobaidhean ciad ìre.
‍
Fhad ‘s a bha i a’ fuireach aig elBulli1846, cho-obraich Roxana le Lluís Garcia ann an leasachadh an Sapiens seirbheis seòmar ann an ath-nuadhachadh gastronomic san Iar, leabhar san àm ri teachd a bhios mar phàirt den Bullipedia.

Tha Pol Contreras air trèanadh mar chòcaire pastraidh agus còcaireachd ann an taighean-bìdh agus patisseries ann an diofar dhùthchannan Eòrpach. Bidh e a ’cothlamadh a chuid obrach mar chòcaire cruthachail le pròiseactan tionnsgaineach leithid suaicheantas seoclaid fhèin no sianal podcast ris an canar «Ear» air YouTube, anns am bi e a ’bruidhinn ri daoine bho shaoghal gastronomy no bhon urrainn dha pròiseasan ionnsachadh agus atharrais a dhèanamh gus a bhith freagarrach airson na h-obrach aige.
‍
Am measg phròiseactan eile a tha coisrigte airson mion-sgrùdadh a dhèanamh air an t-saoghal milis ann an ath-nuadhachadh gastronomic san fhicheadamh linn, fhad ‘sa bha e a’ fuireach aig elBulli1846 tha e air crìoch a chuir air an t-sreath de podcastan a tha sinn a ’roinn an seo leis an rùn tairgse sealladh practaigeach air cleachdadh modh-obrach Sapiens.