Tha an eadar-theangachadh seo fèin-ghluasadach
AN T-EILEANACH
BHO ELBULLIRESTAURANT GU ELBULLIFOUNDATION
Tùs obair rannsachaidh elBullifoundation, a tha a ’toirt a-steach leasachadh modh-obrach Sapiens, a ’dol air ais gu elBullirestaurante agus chun eòlas fada luachmhor ann an ùr-ghnàthachadh agus riaghladh a fhuaireadh.
Bha an tòiseachadh cruaidh, le duilgheadasan eaconamach, ach thug iad saorsa airson cruthachadh agus riaghladh. Choisinn elBullirestaurante e gu h-iomlan anns an roinn solair, chaidh ainmeachadh còig bliadhna (ceithir dhiubh às deidh a chèile) mar an taigh-bìdh as fheàrr san t-saoghal air an liosta chliùiteach Na 50 taighean-bìdh as fheàrr san t-saoghal, air adhartachadh le Restaurant Magazine agus fhuair iad duaisean agus aithne cuideachd taobh a-muigh na roinne aige, leithid duais dealbhaidh Duais Lucky Strike bho Bhunait Raymond Loewy.
Tha a ’chultar ùr-ghnàthachaidh seo air a chomharrachadh le tha na h-eileamaidean a leanas, a tha còmhla ri tàlant cruthachail riatanach:
Bha goireas bunaiteach eile dàimhean eadar-chuspaireil: dàimhean le proifeiseantaich bho chuspairean eile, chan e gastronomic, gus co-obrachadh agus gineadh sineirgidhean. Bha conaltradh agus obair le daoine cruthachail agus eòlaichean bho raointean eile a ’toirt sealladh cruinneil is coileanta a rinn beairteas air an t-siostam ùr-ghnàthachaidh, leis gun robh e a’ comasachadh iomlaid, gineadh eòlas is ionnsachadh ùr.
Aig tùs dàimhean eadar-chuspaireil tha fuireach Ferran Adrià ann am bùth-obrach an snaigheadair Campeny Xavier Medina ann an 1991, a leig leis eòlas fhaighinn air dòigh-obrach neach-ealain. Airson a ’chiad uair bha e ann an cidsin a’ cruthachadh gun fheum air seirbheis taigh-bìdh a shàsachadh aig an aon àm. B ’e seo sìol bùth-obrach elBulli, bun-bheachd ùr airson a’ phroifeasan aig an àm sin.
Feum air faighinn an seasmhachd ionmhasail an taigh-bìdh agus mar thoradh air a ’bhùth-obrach chaidh modal gnìomhachais sònraichte ùr a chruthachadh, stèidhichte air pròiseactan gnìomhachais taobh a-muigh an taigh-bìdh. Bha na pròiseactan gnìomhachais sin an-còmhnaidh na dhòigh air a thighinn gu crìch. An toiseach bha e na sgrùdadh airson mairsinn. Nas fhaide air adhart, de shaorsa cruthachail.
Chaidh an structar gnìomhachais seo a bhaisteadh mar Galar Adrià-Soler. Cha b ’e am prìomh phròiseact, an taigh-bìdh, an gnìomhachas, ach na saidealan aige. Bha am modail gnìomhachais seo mar-thà na innleachdas ann fhèin, oir aig an àm sin cha robh dad coltach ris san roinn.
Faodar pròiseactan gnìomhachais a roinn ann an trì blocaichean mòra: gnìomhachas fhèin (bho na ciad chùrsaichean agus leabhraichean gu elBullicatering, elBullibooks agus elBullimedia), an gnìomhachas ann an co-obrachadh le treas phàrtaidhean (ann an solarachd, taighean-òsta agus dealbhadh innealan is taighe) agus an co-chomhairleachadh phròiseactan (roinn R + D + i taobh a-muigh). Bha an raon gnìomhachais na stòr eile de dhàimhean agus ionnsachadh eadar-chuspaireil.
En elBulitaller chuir sinn germ de na thàinig gu bhith na dhòigh-obrach Sapiens. An toiseach dh ’iarr sinn tuigse, agus an uairsin thàinig cruthachadh. A bharrachd air an sin, mar a rinn sinn deuchainn, chùm sinn an obsession le eòlas òrdachaidh, anns a ’chùis seo an t-eòlas ùr a ghineadh sinn, agus mar sin rinn sinn clàradh air a h-uile rud a rinn sinn.
Aig an ìre sin mhìnich sinn a ’chiad fhear sgeama airson eòlas òrdachadh mu chòcaireachd, ris an can sinn am mapa mean-fhàs. An toiseach rinn sinn catalogadh air ar cruthachadh, chuir sinn an sgeama seo an sàs mar inneal sgrùdaidh gus catalog raisonné a dhèanamh, agus b ’e an toradh grunn leabhraichean a chuir còrr air 6.000 duilleag ris, agus a dh’ ainmich sinn Catalog Coitcheann.
Ann an 2009 chuir sinn romhainn atharrachadh gus meòrachadh, agus ann an 2010 chaidh an naidheachd fhoillseachadh gum biodh elBulli dùinte ann an 2012 agus 2013 agus gun tilleadh e ann an 2014 ach chan ann mar thaigh-bìdh. Cha robh dùil ris a ’bheachd, agus chuir sinn romhainn beachd a bha againn mu thràth a thoirt air adhart: gus bunait a chruthachadh. Rugadh a ’bhun-stèidh seo le trì prìomh amasan: dìleab elBulli a ghlèidheadh, susbaint càileachd a chruthachadh airson roinn ath-nuadhachadh gastronomic agus ar n-eòlas ann an ùr-ghnàthachadh a cho-roinn.
Bho bhun-stèidh a ’bhunait bha beachd ann leabhar mòr-eòlais a dhèanamh, a bha a’ tighinn air adhart ann am pròiseact de leabhar mòr-eòlais de ath-nuadhachadh gastronomic, an Bullipedia. Thòisich sinn cuideachd ag obair air rannsachadh mu chruthachalachd is ùr-ghnàthachadh, a thug oirnn ìomhaighean ùra a thoirt a-steach agus pròiseactan rannsachaidh ùra a chuir air bhog. Aig an ìre sin lorg sinn teòiridh siostaman coitcheann, agus chunnaic sinn gur e am pìos a bha a dhìth a bh ’ann.
Mar a bha sinn ag obair air an burraidheachd thuig sinn sin dh'fhaodadh an dòigh-obrach a chleachd sinn a bhith air a chuir a-mach. Bha cruthachadh modh-obrach Sapiens mar thoradh ris nach robh dùil bhon phròiseact air ath-nuadhachadh gastronomic. Agus aig an aon àm, thàinig am pròiseact air ath-nuadhachadh gastronomic gu bhith na dheuchainn airson modh-obrach Sapiens.
Bidh sinn ga thionndadh gu bhith na dhòigh-obrach coitcheann, dligheach airson raon sam bith, oir bidh sinn a ’tòiseachadh a’ dèanamh sgrùdadh air raointean eile agus tha dàimhean againn le buidhnean eile ann an raointean eile, leis am bi sinn a ’leasachadh co-phròiseactan a’ cleachdadh an aon dòigh-obrach.
Mar 2020, ann an elBulli1846, am pròiseact obair-lann cruthachail a tha a ’fuireach san àite far am b’ àbhaist don taigh-bìdh a bhith ann an Cala Montjoi, thathar a ’cleachdadh an dòigh-obrach seo cuideachd, ach anns a ’chùis seo chan ann a-mhàin airson rannsachadh agus susbaint a dhèanamh, ach cuideachd airson deuchainnean agus cruthachadh.
