LABulligrafía, o museo-arquivo dedicado a elBullirestaurante que incluirá un arquivo dixital e tamén unha instalación física, requiriu a dixitalización de miles de documentos físicos, a recompilación de todo o material dixital existente e o establecemento de criterios e variables de clasificación de todo este material.

O proxecto incluíu o desenvolvemento dun Auditoría de innovación elBullirestaurant, que serviu para elaborar unha taxonomía e un tesauro para elBullirestaurante que serían aplicables a calquera restaurante gastronómico.

A aplicación da metodoloxía Sapiens determinou o ordenación e organización do contido do arquivo dixital e tamén do museo-arquivo físico. No soporte dixital aplícanse diferentes criterios en paralelo e defínense as conexións.