En elBulli1846 diferente períodos de investigación organizado a partir de convocatorias que contan coa participación de equipos multidisciplinares que permiten un enfoque holístico.
‍
En cada período, o equipo afonda nun tema de estudo "grande", que se combina con temas personalizados que se tratan individualmente. Nos dous casos, os temas sempre están contextualizados no marco do creación e innovación.
‍
A metodoloxía Sapiens é a constante común a todas elas, xa que permite auditar a creación e a innovación baseadas no pensamento sistémico que a caracteriza.
‍
A restauración gastronómica, con todas as súas relacións interdisciplinares -con ciencia, tecnoloxía, industria, deseño, arte, comunicación, etc.- son a base sobre a que a linguaxe común de referencia comeza a tratar a cuestión da eficiencia na xestión aplicada ás pemes, o noso principal propósito.
‍
O podcast Ear & elBulli1846, dirixida por Pol Contreras, un dos membros da segunda convocatoria do 01 de abril ao 30 de xuño de 2021, consiste nunha serie de entrevistas con todos os bolinenses, que se mergullaron na metodoloxía de traballo creada por Ferran Adrià, ata interiorizar como ferramenta para os seus proxectos.
‍
A serie de podcast céntrase nesta metodoloxía, buscando explícao de xeito claro, sinxelo e fresco a través das voces dos membros da convocatoria. A mirada interdisciplinar do equipo permite multitude de voces que facilitan a súa comprensión.

Patricia Jurado licenciouse en ciencias gastronómicas e foi investigadora e profesora adxunta na Universidade de Harvard no curso de Ciencia e Cociña. Patricia defende que o traballo multidisciplinar é esencial para comprender a gastronomía e o mundo que nos rodea, e proba diso é a súa capacidade para relacionar disciplinas como a antropoloxía, a ciencia, a cociña e a historia, co obxectivo de reinterpretar as receitas máis antigas da historia da humanidade.
‍
O seu proxecto individual nesta convocatoria centrouse en facer a curación final do proxecto editorial "Diálogo sobre ciencia e cociña" por Bullipedia.

Borja Sánchez é un cociñeiro con paixón pola ciencia e, non en balde, está especializado en microbioloxía alimentaria. Dirixiu e desenvolveu diversos proxectos de investigación e divulgación científica relacionados coa antropoloxía culinaria, a sustentabilidade e a ecoloxía alimentaria e actualmente divide o seu tempo entre investigación e consultoría gastronómica desde o seu lugar de residencia habitual, en Shanghai.
‍
O seu proxecto individual nesta convocatoria centrouse en investigar o influencia da arte culinaria xaponesa na restauración gastronómica en Occidente, desde a Idade Moderna ata a actualidade.

David Himelfarb é un xornalista de Barcelona que atopou o xeito de combinar as súas tres paixóns: comunicación, gastronomía e historia. Traballa informando sobre eventos gastronómicos, escribindo sobre comida e descubrindo aos visitantes onde comer en Barcelona e, sobre todo, a historia detrás do que van comer, xa que considera que a gastronomía é unha forma de cultura tan relevante como calquera outra para explicarnos. como sociedade.
‍
O seu perfil profesional levouno a afrontar diferentes proxectos durante a súa estancia en elBulli1846, incluído un manual de análise dun restaurante gastronómico e un diario da convocatoria, que nos permite ter o enfoque xornalístico da organización e o desenvolvemento do traballo dun laboratorio de investigación.

Nerea Martín é licenciada en Administración e Dirección de Empresas por ESADE. Ao longo da súa formación, non deixou de afondar en proxectos e ideas relacionadas co xestión social, medio ambiente e patinaxeUnha paixón que estivo con el dende que pode lembrar e que o levou a descubrir o seu talento creativo.
‍
Nesta segunda convocatoria, continuou a súa participación no equipo elBulli1846, enfocada a establecer os coñecementos necesarios para acadar o comprensión dos elementos que compoñen unha empresa para administrala e xestionala, unha investigación en profundidade guiada pola metodoloxía Sapiens e enfocada especialmente ás pemes.

Magalí Ortiz é licenciada en Historia e Xornalismo pola Universidade de Navarra e está especializada en Historia da Gastronomía, o que a levou a levar a cabo varios proxectos de investigación sobre cultura gastronómica e libros de cociña da Idade Moderna.
‍
O seu proxecto individual nesta convocatoria centrouse en analizar e clasificar o dominios da actividade humana na Idade Media e no Renacemento. Ao mesmo tempo, dirixiu un proxecto transversal para todo o equipo que lle permitiu reflexionar sobre como se pode levar a cabo unha análise de receitas históricas, coa intención de que o modelo sirva de recurso de interese tanto para un chef que quere inspirarse na historia, crear, como para un historiador que quere entender cada momento histórico a través da cociña.

Víctor Caleya é licenciado en Filosofía, Política e Economía pola Universidade Pompeu Fabra e tamén ten un máster en investigación de Filosofía na Universidade da Sorbona en París, onde centrou a súa investigación sobre o concepto de alienación.
‍
Apaixonado polo coñecemento cunha especial vocación cara á filosofía política, lóxica e epistemolóxica, neste seu segundo período como membro do equipo elBulli1846, Víctor afondou no proxecto "Sapiens: innovación. Entender a innovación para innovar "

Eli Puiggròs é investigador cualitativo, consultor de innovación, publicista e xornalista gastronómico. Eli traballou desenvolvendo proxectos de investigación de mercado e innovación para grandes marcas e, polo tanto, o seu extenso experiencia en metodoloxías de innovación e dinámicas de co-creación para o desenvolvemento de novos produtos, servizos ou experiencias.
‍
Nesta súa segunda etapa como membro do equipo elBulli1846, Eli concentrouse en comprender o sistema de innovación elBulli a través da metodoloxía Sapiens e en auditalo para analiza como innovou e cal foi a súa receita para cambiar o paradigma de todo un sector.

Inés Castañeda formouse no Basque Culinary Center, o punto de partida dunha viaxe que a levou a traballar en restaurantes de diferentes partes do mundo como Xapón, Australia ou Perú, como parte dunha busca do que significa ser cociñeira. no contexto actual.
‍
Nos últimos anos afastouse da cociña do restaurante movida pola curiosidade e a busca de aprendizaxes interdisciplinares e o continuo desexo de seguir vivindo aventuras. Confesa que esta viaxe fíxolle entender a gastronomía como lingua e ferramenta capaz de cambiar o mundo.
‍
O seu proxecto individual nesta convocatoria centrouse en establecer e comprender as claves que deberían definir a laboratorio creativo dun restaurante gastronómico, conectando todos os elementos grazas á aplicación da metodoloxía Sapiens.

Pedro Berja comezou a súa carreira na cociña para complementar algúns estudos nutricionais inacabados que lle permitiron cuestionar o por que das cousas e inspiraron nel unha actitude autodidacta. Despois de completar a súa formación en gastronomía e xestión de cociñas, explorou o mundo profesional en diferentes modelos, o que lle ofrece unha visión holística da restauración gastronómica.
‍
O seu proxecto individual nesta convocatoria centrouse en analizar innovacións (de todo o que inclúe comida e bebida) en restaurantes gastronómicos de Occidente nos últimos 10 anos. En consecuencia, abriuse un proxecto paralelo para comprender como se poden clasificar as preparacións que se degustan nun restaurante gastronómico.

Christian Domínguez completou a súa formación profesional no curso de Ciencia e Cociña na Universidade de Harvard e no Máster en Xestión Culinaria elBarri & Gasma pola CEU, Universidade Cardenal Herrera. A súa curiosidade e perseveranza dotárono dun desexo de superación persoal que o levaron a viaxar profesionalmente por diferentes países do mundo.
‍
O seu proxecto individual nesta convocatoria centrouse na aplicación da metodoloxía Sapiens para comprender e clasificar o diferentes técnicas culinarias.

Roxana González é unha cociñeira graduada en Le Cordón Bleu en Canadá, pero a súa paixón pola gastronomía levouna a abrirse camiño tamén no mundo do servizo de habitacións, formando parte de equipos de primeiro nivel.
‍
Durante a súa estancia en elBulli1846, Roxana colaborou con Lluís García no desenvolvemento do Servizo de habitación sapiens sobre restauración gastronómica en Occidente, un futuro libro que formará parte da Bullipedia.

Pol Contreras formouse como pasteleiro e cociñeiro en restaurantes e pastelerías de diferentes países europeos. Combina o seu traballo como chef creativo con proxectos emprendedores como a súa propia marca de bombóns ou unha canle de podcast chamado «Ear» en YouTube, no que fala con persoas do mundo da gastronomía ou das que pode aprender e imitar procesos para adaptarse ao seu traballo.
‍
Entre outros proxectos dedicados a analizar o doce mundo na restauración gastronómica do século XX, durante a súa estancia en elBulli1846 culminou precisamente esta serie de podcasts que compartimos aquí coa intención de ofrecer unha visión práctica da aplicación da metodoloxía Sapiens.