Esta tradución é automática
AS ORIXES
DO ELBULLIRESTAURANT Á ELBULLIFUNDATION
A orixe do traballo de investigación de elBullifoundation, que inclúe o desenvolvemento da metodoloxía Sapiens, volve a elBullirestaurante e á longa e valiosa experiencia en innovación e xestión adquirida.
Os comezos foron duros, con dificultades económicas, pero deron liberdade de creación e xestión. elBullirestaurante gañou todo no sector da restauración, foi nomeado cinco anos (catro deles consecutivos) como mellor restaurante do mundo na prestixiosa lista The World's 50 Best Restaurants, promovida por Restaurant Magazine e que recibiu premios e recoñecementos tamén alleos ao seu sector, como o premio de deseño Lucky Strike Award da Fundación Raymond Loewy.
Esta cultura da innovación caracterízase por os seguintes elementos, que xunto co talento creativo son indispensables:
Outro recurso fundamental foron relacións interdisciplinares: relacións con profesionais doutras disciplinas, non gastronómicas, para cooperar e xerar sinerxías. O diálogo e o traballo con creativos e expertos doutros ámbitos proporcionou unha visión global e holística que enriqueceu o sistema de innovación, xa que facilitou o intercambio, a xeración de novos coñecementos e a aprendizaxe.
Na orixe das relacións interdisciplinares está a estadía de Ferran Adrià no taller do escultor Xavier Medina Campeny en 1991, o que lle permitiu coñecer a forma de traballar dun artista. Por primeira vez estivo nunha cociña creando sen necesidade de satisfacer simultaneamente un servizo de restaurante. Esta foi a semente do obradoiro elBulli, un novo concepto para a profesión daquela.
A necesidade de conseguir o sustentabilidade financeira do restaurante e o obradoiro levou á formulación dun novo modelo de negocio único, baseado en proxectos empresariais máis aló do restaurante. Estes proxectos empresariais foron sempre un medio para un fin. Primeiro foi unha busca de supervivencia. Despois, de liberdade creativa.
Esta estrutura empresarial foi bautizada como Galaxia Adrià-Soler. O proxecto principal, o restaurante, non era o negocio, senón os seus satélites. Este modelo de negocio xa era unha innovación en si mesmo, xa que daquela non había nada semellante no sector.
Os proxectos empresariais pódense dividir en tres grandes bloques: negocios propios (desde os primeiros cursos e libros ata elBullicatering, elBullibooks e elBullimedia), o negocios en colaboración con terceiros (en restauración, hoteis e deseño de ferramentas e fogares) e o proxectos de consultoría (un departamento externo de I+D+i). O ámbito empresarial foi outra fonte de relacións e aprendizaxe interdisciplinares.
En elBullitaller Aplicamos un xerme do que logo se convertería na metodoloxía Sapiens. Primeiro buscamos a comprensión, e despois veu a creación. Ademais, mentres experimentabamos, mantivemos a obsesión por ordenar o coñecemento, neste caso o novo coñecemento que xerabamos, e polo tanto documentamos todo o que fixemos.
Nesa etapa definimos unha primeira esquema para ordenar coñecementos sobre cociña, que chamamos mapa evolutivo. Primeiro catalogamos todas as nosas creacións, aplicamos este esquema como ferramenta de análise para facer un catálogo razoado, e o resultado foron varios libros que sumaron máis de 6.000 páxinas, e que chamamos Catálogo Xeral.
En 2009 decidimos cambiar para reflexionar, e en 2010 saíu a noticia de que elBulli pecharía en 2012 e 2013 e volvería en 2014 pero non como restaurante. A reacción foi inesperada, e decidimos avanzar unha idea que xa tiñamos en mente: para crear unha fundación. Esta fundación nace con tres obxectivos principais: preservar o legado de elBulli, crear contidos de calidade para o sector da restauración gastronómica e compartir a nosa experiencia en innovación.
Desde a fundación da fundación xurdiu a idea de facer unha enciclopedia, que foi tomando forma nun proxecto de enciclopedia de restauración gastronómica, a Bullipedia. Tamén comezamos a traballar na investigación arredor da creatividade e a innovación, o que nos levou a incorporar novos perfís e poñer en marcha novos proxectos de investigación. Nesa etapa descubrimos a teoría xeral de sistemas, e vimos que era a peza que faltaba.
Mentres traballamos no bullipedia decatámonos diso a metodoloxía que utilizamos podería ser extrapolada. A creación da metodoloxía Sapiens foi un resultado inesperado do proxecto de restauración gastronómica. E ao mesmo tempo, o proxecto de restauración gastronómica converteuse nunha proba da metodoloxía Sapiens.
Convertémola nunha metodoloxía xenérica, válida para calquera ámbito, porque comezamos a analizar outros ámbitos e a ter relacións con outras organizacións doutros ámbitos, coas que desenvolvemos proxectos conxuntos aplicando a mesma metodoloxía.
A partir de 2020, en elBulli1846, o proxecto de laboratorio creativo que ocupa o espazo onde estaba o restaurante en Cala Montjoi, tamén se está a utilizar esta metodoloxía, pero neste caso non só para facer investigación e contidos, senón tamén para experimentar e crear.
