A cikin elBulli1846 daban -daban lokutan bincike wanda aka shirya bisa kira wanda ke da haɗin gwiwar ƙungiyoyi da yawa waɗanda ke ba da damar cikakkiyar hanya.
‍
A kowane lokaci, ƙungiyar tana shiga cikin "babban" batun binciken, wanda aka haɗa shi da batutuwa na musamman waɗanda aka rufe su daban -daban. A kowane hali, jigogi koyaushe ana daidaita su cikin tsarin tsarin halitta da bidi'a.
‍
Hanyoyin Sapiens shine na kowa ga kowa, saboda yana ba da damar ƙirƙirar bincike da ƙira bisa tsarin tunani wanda ke nuna shi.
‍
Maidowa na Gastronomic, tare da duk alaƙar da ke tsakanin sa - tare da kimiyya, fasaha, masana'antu, ƙira, fasaha, sadarwa, da sauransu - sune tushen da yaren da ake magana akai ya fara magance ƙimar tambaya a gudanarwa da aka yi amfani da ita ga SMEs, babban jigon mu. manufar.
‍
Kwasfan fayiloli Kunne & elBulli1846, wanda Pol Contreras ke jagoranta, ɗaya daga cikin membobin kiran na biyu da aka gudanar daga 01 ga Afrilu zuwa 30 ga Yuni, 2021, ya ƙunshi jerin tambayoyi tare da duk 'yan Bullinians, waɗanda suka nitse cikin hanyoyin aikin da Ferran Adrià ya ƙirƙira, har zuwa cikin gida. shi a matsayin kayan aiki don ayyukan sa.
‍
Jerin kwasfan fayiloli yana mai da hankali kan wannan hanyar, neman bayyana shi a sarari, a sauƙaƙe kuma sabo ta hanyar muryoyin membobin taron. Kallo iri -iri na ƙungiyar yana ba da damar muryoyin da yawa waɗanda ke sauƙaƙa fahimtar su.

Patricia Jurado ta kammala karatun digiri a kimiyyar gastronomic kuma ta kasance mai bincike kuma farfesa a Jami'ar Harvard a kwas ɗin Kimiyya da Dafa. Patricia ta kare cewa aikin bangarori daban -daban yana da mahimmanci don fahimtar tsarin abinci da duniyar da ke kewaye da mu, kuma tabbacin hakan shine iyawar ta danganta fannoni kamar ilmin ɗan adam, kimiyya, dafa abinci da tarihi, da nufin sake fassarar tsoffin girke -girke a tarihin ɗan adam.
‍
Aikinsa na mutum ɗaya a cikin wannan kiran ya mai da hankali kan aiwatar da ƙarshen aikin edita "Kimiyya da tattaunawar dafa abinci" ta Bullipedia.

Borja Sánchez shi ne mai dafa abinci tare da sha'awar kimiyya kuma, ba abin mamaki bane, ya ƙware microbiology abinci. Ya ba da umarni da haɓaka ayyukan bincike daban -daban da ayyukan watsa labarai na kimiyya waɗanda suka danganci ilimin halittar ɗan adam, dorewa da yanayin ilimin abinci kuma a halin yanzu yana raba lokacinsa tsakanin bincike da tuntuba ta gastronomic daga wurin zama na yau da kullun, a Shanghai.
‍
Aikinsa na mutum ɗaya a cikin wannan kiran ya mai da hankali kan binciken lamarin tasiri na fasahar girki na Jafananci a maido da gastronomic a Yamma, daga Zamanin Zamani zuwa yau.

David Himelfarb ɗan jarida ne daga Barcelona wanda ya sami hanyar haɗuwa da sha'awarsa uku: sadarwa, gastronomy da tarihi. Yana aiki yana ba da labari game da abubuwan da ke faruwa na gastronomic, rubutu game da abinci da kuma ganowa baƙi inda za su ci a Barcelona kuma, sama da duka, tarihin abin da za su ci, tun da ya ɗauki cewa gastronomy wani nau'i ne na al'ada kamar yadda ya dace kamar kowane don bayyana kanmu. a matsayin al'umma.
‍
Bayanan sa na kwarewa ya sa shi fuskantar ayyuka daban-daban yayin zaman sa a elBulli1846, gami da a littafin nazarin gidan abincin gastronomic da kuma jaridar kira, wanda ke bamu damar samun tsarin aikin jarida na kungiyar da kuma ci gaban aikin dakin bincike.

Nerea Martín tana da digiri a cikin Gudanar da Kasuwanci da Gudanarwa daga ESADE. A duk horon da ya yi, bai daina zurfafa zurfafa bincike kan ayyukan da ra'ayoyin da suka shafi aikin ba gudanar da zamantakewa, muhalli da kankaraSha'awar da ta kasance tare da shi muddin zai iya tunawa kuma hakan ya sa ya gano hazaƙarsa ta kirkira.
‍
A cikin wannan kira na biyu, ta ci gaba da shiga cikin ƙungiyar elBulli1846, ta mai da hankali kan kafa ilimin da ake buƙata don cimma nasarar fahimtar abubuwan da suka haɗa kamfani don gudanarwa da sarrafa shi, wani bincike mai zurfi wanda jagorancin Sapiens ya jagoranta kuma ya mai da hankali musamman kan SMEs.

Magalí Ortiz tana da digiri a cikin Tarihi da Jarida daga Jami'ar Navarra kuma ƙwararre ce a Tarihin Gastronomy, wanda ya sa ta gudanar da ayyukan bincike da yawa akan al'adun gastronomic da litattafan dafa abinci na Zamanin Zamani.
‍
Ayyukansa na mutum ɗaya a cikin wannan kiran ya mai da hankali kan yin nazari da rarrabasu yankuna na ayyukan ɗan adam a Tsakiyar Tsakiya da Renaissance. A lokaci guda, ya jagoranci aikin jujjuyawar ga duk ƙungiyar da ta ba shi damar yin tunani kan yadda za a iya yin nazarin girke -girke na tarihi, tare da niyyar samfurin ya zama abin sha'awa ga duka shugaba yana son tarihi ya yi wahayi zuwa gare shi don ƙirƙirar, kamar yadda ga masanin tarihin da ke son fahimtar kowane lokacin tarihi ta hanyar dafa abinci.

Víctor Caleya yana da digiri a Falsafa, Siyasa da Tattalin Arziki daga Jami'ar Pompeu Fabra kuma yana da digiri na biyu a binciken Falsafa a Jami'ar Sorbonne a Paris, inda ya mai da hankali kan karatunsa. bincike kan manufar nisantawa.
‍
Mai son ilmi tare da ƙwaƙƙwaran aiki na musamman ga Falsafa na siyasa da zamantakewa, Hankali da Epistemology, A cikin wannan lokacin nasa na biyu a matsayin memba na ƙungiyar elBulli1846, Víctor ya shiga cikin aikin "Sapiens: bidi'a. Fahimci bidi'a don ƙira "

Eli Puiggròs kwararren mai bincike ne, mai ba da shawara kan kirkire -kirkire, mai tallata labarai kuma ɗan jaridar gastronomic. Eli ya yi aiki da haɓaka bincike na kasuwa da ayyukan ƙira don manyan samfuran don haka yalwatacce gogewa a cikin hanyoyin dabarun kirkire-kirkire da abubuwan da ke haifar da hadin gwiwa don haɓaka sabbin samfura, ayyuka ko gogewa.
‍
A cikin wannan matakin nasa na biyu a matsayin memba na ƙungiyar elBulli1846, Eli ya mai da hankali kan fahimtar tsarin ƙirar elBulli ta hanyar hanyar Sapiens da kan binciken shi don bincika yadda aka ƙirƙira shi kuma menene girkin sa don canza yanayin kowane yanki.

Inés Castañeda ta kammala karatu daga Cibiyar Culinary Basque, farkon tafiya wanda ya kai ta aiki a gidajen abinci a sassa daban -daban na duniya kamar Japan, Australia ko Peru, a zaman wani ɓangare na neman abin da ake nufi da zama mai dafa abinci. a cikin mahallin halin yanzu.
‍
A cikin 'yan shekarun nan, ta ƙaura daga ɗakin dafa abinci na gidan abinci ta hanyar son sani da neman ilmantarwa tsakanin ɗalibai da kuma ci gaba da sha'awar ci gaba da rayuwa. Ya furta cewa wannan tafiya ta sa ya fahimta gastronomy a matsayin harshe da kayan aiki iya canza duniya.
‍
Aikinsa na mutum ɗaya a cikin wannan kiran ya mai da hankali kan kafa da fahimtar makullin da yakamata a ayyana a lab na kirkirar gidan abinci na gastronomic, haɗa dukkan abubuwan godiya ga aikace -aikacen hanyoyin Sapiens.

Pedro Berja ya fara aikinsa a cikin ɗakin dafa abinci don haɗa wasu nazarin abinci mai gina jiki wanda ba a gama ba wanda ya ba shi damar tambaya dalilin abin kuma sun yi wahayi zuwa gare shi halin koyar da kai. Bayan kammala horonsa a kan sarrafa abinci da sarrafa abinci, ya bincika duniyar ƙwararru a cikin samfura daban -daban, wanda ke ba shi cikakkiyar hangen nesa na maido da gastronomic.
‍
Ayyukansa na mutum ɗaya a cikin wannan kiran ya mai da hankali kan su bincika sababbin abubuwa (na duk abin da ya ƙunshi abinci da abin sha) a cikin gidajen abinci na gastronomic a Yammacin shekaru 10 da suka gabata. Sakamakon haka, an buɗe wani aiki mai kama da juna don fahimtar yadda za a iya rarrabe shirye -shiryen da aka ɗanɗana a cikin gidan abincin gastronomic.

Christian Domínguez ya kammala horonsa na ƙwararru a kwas ɗin Kimiyya & Dafawa a Jami'ar Harvard kuma Jagora a Gudanar da Abinci elBarri & Gasma daga CEU, Jami'ar Cardenal Herrera. Son sani da jajircewarsa sun ba shi wani sha'awar inganta kai abin da ya kai shi ga yin balaguro ta hanyar fasaha ta kasashe daban -daban na duniya.
‍
Ayyukansa na mutum ɗaya a cikin wannan kiran ya mai da hankali kan amfani da hanyoyin Sapiens don fahimta da rarrabasu dabaru daban -daban na dafuwa.

Roxana González ita ce mai dafa abinci da ta kammala karatun ta daga Le Cordón Bleu a Kanada, amma sha’awarta ga gastronomy ya sa ita ma ta shiga cikin duniyar sabis na ɗakin, kasancewa cikin manyan ƙungiyoyi.
‍
A lokacin zaman ta a elBulli1846, Roxana ta haɗu tare da Lluís Garcia wajen haɓaka Sapiens sabis na ɗakin akan dawo da gastronomic a Yammaci, littafin nan gaba wanda zai kasance wani ɓangare na Bullipedia.

Pol Contreras ya sami horo a matsayin mai dafa irin kek da dafa abinci a cikin gidajen abinci da kayan kwalliya a ƙasashen Turai daban -daban. Ya haɗu da aikinsa a matsayin mai ƙira mai ƙira tare da ayyukan kasuwanci kamar nasa iri na cakulan ko tashar talla da ake kira «Kunne» akan YouTube, inda yake tattaunawa da mutane daga duniyar gastronomy ko daga wanda zai iya koyo da kwaikwayon matakai don dacewa da aikinsa.
‍
Daga cikin sauran ayyukan da aka sadaukar don nazarin duniyar mai daɗi a cikin maido da gastronomic na ƙarni na ashirin, yayin zaman sa a elBulli1846 ya ƙare daidai wannan jerin kwasfan fayilolin da muke rabawa anan tare da niyyar bayar da hangen nesa na aikace -aikacen hanyoyin Sapiens.